Kook eerst de citroenen

Was de citroenen goed en leg ze in hun geheel in een pannetje met ruim water.

Breng aan de kook en laat ze ongeveer 45 minuten zacht koken. Ze moeten uiteindelijk zo zacht zijn dat je er zonder moeite met een mes in kunt prikken.

Giet het water weg en laat de citroenen voldoende afkoelen om ze vast te kunnen pakken.

Snijd ze open, verwijder de pitjes en doe de rest — dus vruchtvlees én schil — in een blender of keukenmachine. Pureer tot een vrij gladde massa.

Dit is precies waarom je de citroenen eerst kookt. Rauw zou die hele schil veel te bitter zijn; na het koken wordt de smaak een stuk zachter en krijg je juist dat intense citroenaroma.

Maak het beslag

Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.

Meng het amandelmeel, de fijne griesmeel, suiker, bakpoeder en een snuf zout in een grote kom.

Voeg de yoghurt, zonnebloemolie, vanille, oranjebloesemwater en de gepureerde citroenen toe.

Roer alles rustig door elkaar tot je een dik maar soepel beslag hebt.

Schrik niet als het beslag veel steviger is dan dat van een gewone cake. Dat hoort hier juist zo. Dit wordt geen hoge, luchtige cake, maar een zachte en wat compactere amandeltaart.

Bak de taart

Bekleed de bodem van een springvorm van ongeveer 22 cm met bakpapier en vet de rand licht in.

Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de taart ongeveer 40 tot 45 minuten in het midden van de oven.

Controleer na 40 minuten. De bovenkant moet goudkleurig zijn en het midden moet stevig aanvoelen. Een prikker hoeft niet kurkdroog uit de taart te komen; een klein beetje vochtigheid hoort bij deze taart.

Wordt de bovenkant te donker terwijl het midden nog niet klaar is, leg er dan losjes een stukje aluminiumfolie over.

Maak ondertussen de siroop

Doe het citroensap en de suiker in een klein pannetje.

Verwarm rustig totdat de suiker volledig is opgelost en laat nog ongeveer 2 minuten zacht pruttelen.

Haal van het vuur en roer pas daarna het oranjebloesemwater erdoor.

Wees daar een beetje zuinig mee. Oranjebloesemwater moet je ruiken en proeven, maar het hoeft niet te smaken alsof je in een parfumwinkel bent beland.

Geef de taart zijn laatste beetje citroen

Haal de taart uit de oven en prik met een houten prikker een paar kleine gaatjes in de bovenkant.

Lepel de warme siroop beetje bij beetje over de nog warme taart.

Je hoeft hem absoluut niet doorweekt te maken. Het gaat om een dun laagje dat de bovenkant net wat sappiger maakt en de citroen en oranjebloesem nog iets duidelijker naar voren haalt.

Laat de taart eerst minstens een half uur afkoelen voordat je de vorm verwijdert.

Bestrooi hem eventueel met wat geroosterd amandelschaafsel en een heel klein beetje poedersuiker.