Kikkererwtensalade met avocado en ei
Ingrediënten
Ingrediënten voor de salade
- 1 blik kikkererwten van 400 g — ongeveer 240 g uitgelekt
- 4 grote eieren maat L, uit de koelkast
- 2 middelgrote rijpe stevige avocado’s — samen ongeveer 300 g vruchtvlees
- 1 komkommer — ongeveer 350 g
- 200 g cherrytomaten
- ¼ rode ui — ongeveer 30 g
- 15 g platte peterselie
Voor de citroendressing
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie — 30 ml
- 2 eetlepels citroensap — 30 ml
- 1 theelepel fijn geraspte citroenschil van een schoongeboende citroen
- ¼ theelepel fijn zout of naar smaak
- ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 snuf chilivlokken optioneel
- Eén citroen is doorgaans voldoende voor het sap en de rasp; meet de hoeveelheden af.
Method
Kook de eieren.
- Breng een pan met voldoende water aan de kook. Laat de eieren voorzichtig met een lepel in het water zakken. Laat 10–11 minuten zachtjes koken, tot de dooiers stevig zijn. Leg ze vervolgens ongeveer 5 minuten in een kom met ruim koud water. Ververs het water zo nodig. Pel de eieren en snijd ze in kwarten.
Laat de kikkererwten uitlekken.
- Giet ze in een vergiet, spoel onder koud water en laat goed uitlekken. Dep zo nodig voorzichtig droog: aanhangend water verdunt de dressing.
Snijd de groenten en kruiden.
- Was de komkommer en snijd in blokjes van ongeveer 1½ cm. Heeft hij een erg waterige zaadlijst, schraap die dan eerst met een lepel weg. Halveer de tomaatjes, snipper de rode ui fijn en hak de peterselie. Doe alles met de kikkererwten in een ruime schaal. Houd een beetje peterselie apart voor bovenop.
Maak de dressing.
- Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers daarna het sap uit. Klop de afgemeten olijfolie, het citroensap, de rasp, het zout, de peper en eventueel de chilivlokken door elkaar. Meng door de kikkererwten en groenten. Proef en voeg alleen indien nodig nog een beetje citroensap of zout toe.
Voeg avocado en ei toe.
- Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in grove blokjes. Schep die met enkele rustige bewegingen door de salade. Verdeel de salade over vier borden en leg op ieder bord vier eipartjes. Je kunt de eipartjes ook boven op de grote saladeschaal leggen.
Serveer.
- Bestrooi met de achtergehouden peterselie en eventueel wat extra zwarte peper. Serveer meteen, desgewenst met brood of warme pita.
Notities
Mildere ui: laat de gesnipperde ui 5 minuten in koud water staan en daarna goed uitlekken.
Andere kruiden: koriander kan in dezelfde hoeveelheid in plaats van peterselie.
Voorbereiden: kook de eieren en maak de dressing eventueel een dag vooraf. Bewaar afgedekt en afzonderlijk in de koelkast op 4 °C. Snijd de avocado pas vlak voor het serveren.
Bewaren: zet restjes direct afgedekt in de koelkast en eet bij voorkeur de volgende dag. Avocado kan verkleuren en komkommer kan vocht loslaten. Niet geschikt om in te vriezen.
Variatie: voeg eventueel 75 g feta of 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten toe aan de hele salade. Deze extra’s staan niet op de foto en zijn niet meegerekend in de voedingswaarden.