Bij deze kikkererwtensalade met avocado en ei vind ik vooral fijn dat je weinig hoeft te koken. De eieren gaan in een pannetje, de kikkererwten komen uit een blik en ondertussen snijd je de groenten. Meer werk zit er eigenlijk niet in. Toch heb je straks een goedgevulde schaal op tafel, met zachte kikkererwten, romige avocado, frisse komkommer en tomaatjes. De rode ui en peterselie zorgen dat het niet allemaal zacht en mild wordt. Voor vier personen is dit een lichte lunch. Wil je hem als avondeten maken, geef er dan wat brood of warme pita bij om de laatste dressing mee op te nemen.
Die dressing houd ik eenvoudig: olijfolie, citroensap, een beetje rasp en zwarte peper. Ik zou niet meteen een hele citroen uitknijpen boven de schaal. De ene geeft nauwelijks sap, de andere genoeg om de salade behoorlijk zuur te maken. Begin daarom met twee eetlepels en proef daarna. De rasp geeft extra citroensmaak zonder dat je nog meer sap nodig hebt. Rasp alleen het gele deel van de schil; het witte eronder smaakt bitter. Met een snuf chilivlokken erbij krijgt de dressing een beetje pit, maar die kun je gerust weglaten.
De avocado en de eieren gaan er bij mij als laatste bij. Als je alles tegelijk stevig omschept, heb je voor je het weet een soort avocadosaus met losse stukjes ei. Meng dus eerst de groenten en kikkererwten met de dressing en schep daarna de avocado er voorzichtig door. Leg de eipartjes bovenop.. Gewoon vers maken en meteen op tafel zetten.
Microplane Premium Classic rasp – fijn, Pomegranate Red
Met wat fijn geraspte citroenschil geef je de kikkererwtensalade extra frisheid. Deze Microplane-rasp is handig voor citrus en ook voor bijvoorbeeld knoflook, gember of harde kaas.
Kikkererwtensalade met avocado en ei
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten van 400 g — ongeveer 240 g uitgelekt
- 4 grote eieren maat L, uit de koelkast
- 2 middelgrote rijpe stevige avocado’s — samen ongeveer 300 g vruchtvlees
- 1 komkommer — ongeveer 350 g
- 200 g cherrytomaten
- ¼ rode ui — ongeveer 30 g
- 15 g platte peterselie
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie — 30 ml
- 2 eetlepels citroensap — 30 ml
- 1 theelepel fijn geraspte citroenschil van een schoongeboende citroen
- ¼ theelepel fijn zout of naar smaak
- ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 snuf chilivlokken optioneel
- Eén citroen is doorgaans voldoende voor het sap en de rasp; meet de hoeveelheden af.
Method
- Breng een pan met voldoende water aan de kook. Laat de eieren voorzichtig met een lepel in het water zakken. Laat 10–11 minuten zachtjes koken, tot de dooiers stevig zijn. Leg ze vervolgens ongeveer 5 minuten in een kom met ruim koud water. Ververs het water zo nodig. Pel de eieren en snijd ze in kwarten.
- Giet ze in een vergiet, spoel onder koud water en laat goed uitlekken. Dep zo nodig voorzichtig droog: aanhangend water verdunt de dressing.
- Was de komkommer en snijd in blokjes van ongeveer 1½ cm. Heeft hij een erg waterige zaadlijst, schraap die dan eerst met een lepel weg. Halveer de tomaatjes, snipper de rode ui fijn en hak de peterselie. Doe alles met de kikkererwten in een ruime schaal. Houd een beetje peterselie apart voor bovenop.
- Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers daarna het sap uit. Klop de afgemeten olijfolie, het citroensap, de rasp, het zout, de peper en eventueel de chilivlokken door elkaar. Meng door de kikkererwten en groenten. Proef en voeg alleen indien nodig nog een beetje citroensap of zout toe.
- Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in grove blokjes. Schep die met enkele rustige bewegingen door de salade. Verdeel de salade over vier borden en leg op ieder bord vier eipartjes. Je kunt de eipartjes ook boven op de grote saladeschaal leggen.
- Bestrooi met de achtergehouden peterselie en eventueel wat extra zwarte peper. Serveer meteen, desgewenst met brood of warme pita.