Kweeperenjam maken begint met fruit dat zich niet zomaar gewonnen geeft. Een kweepeer is stevig, heeft een hard klokhuis en vraagt bij het snijden wat meer aandacht dan een gewone peer. Maar eenmaal in de pan verandert dat harde vruchtvlees in een zachte, geurige basis voor jam. Voor deze versie kies ik voor een beetje oranjebloesemwater: een Marokkaans geïnspireerde toevoeging die mooi bij de kweepeer past. Geen grote scheut, want de jam moet nog wel naar fruit smaken. Een klein beetje is al genoeg.
Het belangrijkste bij dit recept is de volgorde. Eerst kook je de kweeperen helemaal zacht met water en citroensap. Pas daarna gaat de suiker erbij. Wie dat te vroeg doet, kan met stevige stukjes blijven zitten, ook al staat de pan al een hele tijd op het vuur. Geef het fruit dus rustig de tijd en controleer met een vork of het makkelijk uit elkaar valt. Ik houd de jam graag een beetje grof, maar je kunt hem ook glad pureren. Geleisuiker is voor dit recept niet nodig: kweeperen bevatten van zichzelf veel pectine, waardoor de jam tijdens het afkoelen steviger wordt.
Het oranjebloesemwater voeg ik pas toe als de pan van het vuur is. Begin met een theelepel en proef een afgekoeld lepeltje voordat je meer toevoegt. Deze kweeperenjam past goed bij warme msemen, de Marokkaanse pannenkoekjes met laagjes, maar ook op een stuk zelfgebakken khobz met boter. Of schep wat door yoghurt voor een eenvoudig ontbijt. Zo krijgt die eigenwijze kweepeer toch een heel fijne bestemming.
Natuurlijker leven® jampotjes – 12 stuks, 210 ml
Je zelfgemaakte kweeperenjam kun je mooi in deze glazen potjes bewaren. De set bevat twaalf potjes van 210 ml met goudkleurige, luchtdichte schroefdeksels. Ook leuk om een potje jam cadeau te geven.
Kweeperenjam met oranjebloesemwater
Ingrediënten
- 1 kg kweeperen gewogen na het schillen en verwijderen van de klokhuizen — ongeveer 1,3–1,5 kg hele kweeperen
- 500 ml water plus eventueel extra tijdens het koken
- 750 g kristalsuiker
- 2 eetlepels citroensap
- 1 –2 theelepels oranjebloesemwater geschikt voor culinair gebruik
Method
- Bereid de kweeperen voor. Was en schil de kweeperen. Snijd ze voorzichtig in vieren en verwijder de harde klokhuizen. Snijd het vruchtvlees in stukjes van ongeveer 1–2 cm. Weeg 1 kg schoongemaakt vruchtvlees af.
- Kook het fruit zacht. Doe de kweeperen met het water en citroensap in een grote pan. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan 35–50 minuten zachtjes koken. Roer tussendoor. Voeg een scheutje water toe als de pan dreigt droog te koken. De stukjes moeten gemakkelijk uit elkaar vallen als je erop drukt met een vork; geef ze zo nodig langer de tijd.
- Maak het fruit fijn. Stamp de zachte kweeperen met het resterende kookvocht tot een grove puree. Gebruik voor een gladde jam een staafmixer. Is het mengsel nog erg waterig, laat het dan eerst enkele minuten zonder deksel inkoken.
- Voeg de suiker toe. Roer de kristalsuiker door de puree. Verwarm op laag vuur en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Zet ondertussen een klein schoteltje in de vriezer.
- Kook de jam in. Laat het mengsel zonder deksel ongeveer 20–35 minuten rustig borrelen, totdat het dikker wordt. Roer regelmatig over de bodem om aanbranden te voorkomen. Let op: de dikke jam kan spatten.
- Controleer de dikte. Schep een beetje jam op het koude schoteltje en laat ongeveer een minuut afkoelen. Duw er met je vinger tegenaan. Rimpelt het oppervlak licht en loopt de jam niet meteen terug, dan is hij klaar. Is hij nog te vloeibaar, kook dan enkele minuten langer en herhaal de test.
- Voeg het oranjebloesemwater toe. Haal de pan van het vuur en roer er 1 theelepel oranjebloesemwater door. Laat een klein lepeltje jam afkoelen en proef. Voeg eventueel de tweede theelepel toe; de bloemige smaak moet subtiel blijven.
- Vul de potten. Schep de jam in goed schoongemaakte, warme glazen potten. Maak de randen schoon en sluit af met schone deksels. Laat afkoelen en bewaar vervolgens in de koelkast.