Bereid de kweeperen voor. Was en schil de kweeperen. Snijd ze voorzichtig in vieren en verwijder de harde klokhuizen. Snijd het vruchtvlees in stukjes van ongeveer 1–2 cm. Weeg 1 kg schoongemaakt vruchtvlees af.

Kook het fruit zacht. Doe de kweeperen met het water en citroensap in een grote pan. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan 35–50 minuten zachtjes koken. Roer tussendoor. Voeg een scheutje water toe als de pan dreigt droog te koken. De stukjes moeten gemakkelijk uit elkaar vallen als je erop drukt met een vork; geef ze zo nodig langer de tijd.

Maak het fruit fijn. Stamp de zachte kweeperen met het resterende kookvocht tot een grove puree. Gebruik voor een gladde jam een staafmixer. Is het mengsel nog erg waterig, laat het dan eerst enkele minuten zonder deksel inkoken.

Voeg de suiker toe. Roer de kristalsuiker door de puree. Verwarm op laag vuur en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Zet ondertussen een klein schoteltje in de vriezer.

Kook de jam in. Laat het mengsel zonder deksel ongeveer 20–35 minuten rustig borrelen, totdat het dikker wordt. Roer regelmatig over de bodem om aanbranden te voorkomen. Let op: de dikke jam kan spatten.

Controleer de dikte. Schep een beetje jam op het koude schoteltje en laat ongeveer een minuut afkoelen. Duw er met je vinger tegenaan. Rimpelt het oppervlak licht en loopt de jam niet meteen terug, dan is hij klaar. Is hij nog te vloeibaar, kook dan enkele minuten langer en herhaal de test.

Voeg het oranjebloesemwater toe. Haal de pan van het vuur en roer er 1 theelepel oranjebloesemwater door. Laat een klein lepeltje jam afkoelen en proef. Voeg eventueel de tweede theelepel toe; de bloemige smaak moet subtiel blijven.

Vul de potten. Schep de jam in goed schoongemaakte, warme glazen potten. Maak de randen schoon en sluit af met schone deksels. Laat afkoelen en bewaar vervolgens in de koelkast.