Serax Surface by Sergio Herman – diep bord S, Indi Grey (set van 4)
Dit diepe bord van Sergio Herman is mooi om de warme kweeperen met amandelen op te serveren. De rustige Indi Grey-tint laat het fruit mooi uitkomen en de opstaande rand houdt de siroop bij het dessert. Het bord is 16 cm en komt in een set van vier.
Een kweepeer is niet het soort fruit waar je tijdens het koken alvast een hapje van neemt. Daarvoor is hij veel te hard en wrang. Maar geef hem de tijd in de oven en je krijgt zachte parten met een heel eigen geur en smaak. Voor dit dessert combineer ik ze met honing, kaneel en geroosterde amandelen. Er gaat ook een klein beetje oranjebloesemwater bij. Daarmee krijgt het een Marokkaans tintje, zonder dat je meteen een hele voorraad kruiden nodig hebt. Een eenvoudig dessert dus, al moet je voor de kweeperen wel wat geduld meenemen.
De belangrijkste stap is het afdekken van de ovenschaal. Kweeperen hebben vocht nodig om zacht te worden. Leg je ze meteen onafgedekt in een hete oven, dan kunnen de buitenkanten uitdrogen terwijl het midden nog hard is. Ik gaar de parten daarom eerst met een laagje water en citroensap onder een goed sluitend deksel of aluminiumfolie. Pas wanneer een mesje er makkelijk doorheen glijdt, gaan de honing, boter en kaneel erbij. Daarna mogen ze zonder afdekking terug de oven in om te kleuren. De amandelen rooster je apart, zodat ze niet verbranden terwijl het fruit nog staat te garen.
Ik serveer de kweeperen warm of lauwwarm, met dikke yoghurt en een lepel van het vocht uit de schaal. Die frisse yoghurt past goed bij de honing. Meer heeft het eigenlijk niet nodig. Houd je een paar parten over, snijd die dan klein voor bij je ontbijt of serveer ze bij zelfgebakken msemen. Ook een prima reden om de ovenschaal goed leeg te schrapen.
Kweeperen uit de oven met honing en amandelen
Ingrediënten
- Voor de kweeperen
- 3 middelgrote kweeperen — circa 900 g totaal vóór het schoonmaken
- 250 ml water — plus eventueel extra
- 1 eetlepel citroensap
- 60 g vloeibare honing
- 25 g ongezouten boter — gesmolten
- ½ theelepel gemalen kaneel
- 1 klein snufje zout
- ½ theelepel oranjebloesemwater — geschikt voor culinair gebruik
- Voor het serveren
- 40 g ongezouten amandelen — grof gehakt
- 200 g dikke Griekse yoghurt
Method
- Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht.
- Was en schil de kweeperen. Snijd ze op een stevige snijplank voorzichtig in vieren. Verwijder de harde klokhuizen en alle harde stukjes eromheen. Laat de parten zo veel mogelijk heel.
- Leg de kweeperen in één laag in de ovenschaal. Meng het water met het citroensap en schenk dit erbij. Dek de schaal goed af met een passend deksel of sluit hem stevig af met aluminiumfolie, zodat de stoom binnenblijft.
- Gaar de kweeperen 60–90 minuten in het midden van de oven. Controleer na 60 minuten met de punt van een mesje: die moet makkelijk tot in het midden van een part glijden. Zijn ze nog stevig, dek de schaal dan opnieuw af en gaar verder. Controleer ook het vocht en voeg zo nodig een scheutje heet water toe.
- Haal de afdekking eraf wanneer de kweeperen helemaal zacht zijn. Zet de oven op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Schep eventueel overtollig kookvocht uit de schaal, zodat er circa 100 ml achterblijft. Bewaar het uitgeschepte vocht voor het geval de saus later te dik wordt.
- Meng de honing met de gesmolten boter, kaneel en het zout. Verdeel dit over de kweeperen. Schep wat van het vocht uit de schaal over de parten.
- Zet de schaal nog 15–25 minuten onafgedekt in de oven, totdat de randen licht kleuren en het vocht wat stroperiger wordt. Lepel halverwege wat saus over het fruit. Houd de laatste minuten goed in de gaten: de honing mag niet verbranden. Voeg een klein scheutje van het bewaarde kookvocht toe als de schaal droog dreigt te worden.
- Rooster ondertussen de grof gehakte amandelen in een droge koekenpan op middellaag vuur. Schep regelmatig om en haal ze uit de pan zodra ze licht kleuren en geuren.
- Haal de kweeperen uit de oven. Roer het oranjebloesemwater voorzichtig door de saus in de schaal en lepel wat saus over het fruit. Laat ongeveer 5 minuten staan.
- Verdeel de kweeperen over vier borden. Schep de honingsaus erover en bestrooi met de geroosterde amandelen. Serveer warm of lauwwarm met de yoghurt ernaast.