Ik gebruik keftakruiden zo vaak dat ik op een gegeven moment genoeg had van vijf losse potjes op het aanrecht. Kefta is in de basis helemaal geen ingewikkeld gerecht: goed gehakt, ui, verse kruiden en een paar warme specerijen. Juist daarom proef je het meteen wanneer de verhoudingen niet kloppen. Te veel komijn maakt het zwaar, te veel peper neemt alles over en met alleen paprikapoeder krijg je vooral kleur.
Er bestaat niet één officieel recept voor keftakruiden. In Marokko maakt bijna iedere familie haar eigen verhouding. De vaste basis is meestal zoet paprikapoeder, komijn, koriander en zwarte peper. Soms gaat er wat gember, cayennepeper of kaneel bij. Ik houd de mix zelf vrij eenvoudig en laat het zout grotendeels apart. Zo kan ik per gerecht bijsturen en kan ik dezelfde kruiden ook gebruiken voor groenten, kikkererwten of aardappelen.
Deze kruidenmix is dus niet hetzelfde als ras el hanout. Ras el hanout is een veel uitgebreider mengsel met vaak zoetere en warmere specerijen. Keftakruiden zijn directer en passen vooral bij gehakt: voor keftaballetjes, spiesjes en gehakt in een tajine. Met twee theelepels per 500 gram gehakt zit je goed. Voeg daarna nog verse peterselie of koriander en fijngesneden ui toe. Voor een complete maaltijd kun je de mix gebruiken in mijn Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus of bij een van mijn Marokkaanse tajines
Keftakruiden: de basis
De smaak komt vooral van drie specerijen:
Paprikapoeder zorgt voor een zachte, ronde smaak en de typische warme kleur.
Komijn geeft de kruidige, aardse smaak die je meteen met kefta associeert.
Koriander maakt de mix iets frisser en lichter.
Gember en cayennepeper gebruik ik als aanvulling. Ze mogen aanwezig zijn, maar ze horen de komijn en paprika niet weg te drukken. Verse koriander en peterselie gaan niet in het potje. Die voeg je pas aan het gehakt toe, zodat hun smaak helder blijft.
Organess set van 28 glazen kruidenpotjes
Maak je extra kefta-kruidenmengsel en bewaar het in een potje, klaar voor de volgende keer. Deze set bevat 28 glazen potjes met acaciahouten deksels, plus strooideksels en etiketten. Zo houd je je zelfgemaakte kruidenmixen netjes bij elkaar.
Kefta kruiden zelf maken
Ingrediënten
- 3 eetlepels zoet paprikapoeder
- 2 eetlepels gemalen komijn
- 1 eetlepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen gember
- 1 theelepel zwarte peper
- ½ theelepel cayennepeper optioneel
- 1 theelepel fijn zout optioneel
Method
- Doe alle specerijen in een droge kom.
- Meng goed door elkaar.
- Schep de kruidenmix in een schoon, droog en goed afsluitbaar potje.
- Bewaar donker en droog. Voor de beste smaak gebruik je de mix binnen ongeveer zes maanden.