Bij deze kari ayam wil ik vooral genoeg saus op mijn bord. De kokosmelk, kurkuma en sjalotten vormen samen een zachte, kruidige basis en het citroengras geeft er een frisse smaak aan. Er gaat ook een rood pepertje in, maar hoe pittig je hem maakt, bepaal je zelf. Met een flinke lepel witte rijst erbij heb je al een heerlijke maaltijd. Die rijst mag van mij best een beetje door de saus worden geschept. Wat komkommer of boontjes ernaast en ik ben tevreden.
Het belangrijkste bij dit recept is dat je de boemboe even de tijd geeft. Bak de gemalen kruiden een paar minuten rustig mee met de sjalotten voordat je de kokosmelk toevoegt. Zo smaken de knoflook en specerijen straks niet meer rauw. Bij de kip doe je juist het tegenovergestelde: die hoeft niet eindeloos te sudderen. Zeker kipfilet wordt daar alleen maar droger van. Laat de stukjes zachtjes in de saus garen en zet het vuur uit zodra ze gaar zijn. Wil je liever kippendij gebruiken, dan kan dat ook; houd daarvoor wat meer gaartijd aan.
Deze kip past ook goed als onderdeel van een rijsttafel. Dan schep je wat kleinere porties op en zet je er bijvoorbeeld rendang, sajoer boontjes, atjar en sambal bij. De zachte kokossaus is prettig naast gerechten die wat pittiger of sterker gekruid zijn. En je hoeft echt niet meteen tien verschillende pannen op het vuur te zetten. Met rijst, deze kari ayam en twee of drie bijgerechten staat de tafel al behoorlijk vol.
Le Creuset Signature braadpan Ø 26 cm – Garnet
Met deze Le Creuset braadpan laat je de kip in Ayam Kari rustig garen in de kruidige saus. De gietijzeren pan heeft een inhoud van 5,3 liter en is ruim genoeg om alles samen te bereiden. De diepe Garnet-kleur maakt hem ook mooi om op tafel te zetten.
Kari Ayam - Indonesische kip in kokossaus
Ingrediënten
- 1.200 g kipfilet
- 1½ theelepel fijn zout plus extra naar smaak
- 7 middelgrote sjalotten gepeld en in dunne plakjes
- 400 ml volle kokosmelk
- 3 eetlepels neutrale olie
- 1 stengel sereh
- 4 teentjes knoflook gepeld
- 4 cm verse kurkuma geschild en fijngehakt, of 2 theelepels kurkumapoeder
- 1 theelepel gemalen koriander
- ½ theelepel gemalen komijn
- 2 cm verse laos geschild en zeer fijn gesneden, of 1 theelepel laospoeder
- 1 rode peper in stukjes; verwijder eventueel de zaadlijsten voor minder pit
- 1 –2 eetlepels water alleen indien nodig bij het malen
Method
- Maak de boemboe. Maal of wrijf de knoflook, kurkuma, koriander, komijn, laos en rode peper tot een zo fijn mogelijke pasta. Voeg bij gebruik van een kleine keukenmachine zo nodig een beetje water toe.
- Bereid de kip en sereh voor. Dep de kip droog, snijd in stukken van ongeveer 3 cm en meng met het zout. Verwijder het droge buitenste blad van de sereh. Kneus de stengel met de platte kant van een mes en snijd hem eventueel doormidden.
- Bak de kip in porties. Verhit 2 eetlepels olie in een ruime wok of hapjespan. Bak de kip in 2–3 porties op middelhoog tot hoog vuur kort aan, totdat de buitenkant licht kleurt. De kip hoeft vanbinnen nog niet gaar te zijn. Schep uit de pan.
- Bak de sjalotten. Zet het vuur middellaag en voeg de resterende eetlepel olie toe. Bak de sjalotten 5–7 minuten, totdat ze zacht en licht goudkleurig zijn. Roer regelmatig.
- Bak de boemboe. Voeg de boemboe en de gekneusde sereh toe. Bak 3–4 minuten zachtjes mee en blijf roeren. Voeg een klein scheutje water toe als de kruiden aan de bodem dreigen vast te bakken.
- Laat de kip zachtjes garen. Schenk de kokosmelk erbij en roer de aanbaksels los. Voeg de kip met het vrijgekomen vocht toe. Breng tegen de kook aan en laat zonder deksel ongeveer 8–12 minuten heel zachtjes garen. Roer af en toe. De exacte tijd hangt af van de grootte van de stukken; de kip moet in de kern 75 °C bereiken.
- Controleer de saus. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt. Is hij te dun, schep de gare kip dan tijdelijk uit de pan en laat de saus enkele minuten inkoken. Doe de kip daarna terug en warm kort door.
- Proef en serveer. Verwijder de sereh en voeg eventueel extra zout toe. Serveer met witte rijst en sperziebonen, komkommer of een frisse zoetzure salade.