Was en schil de kweeperen. Snijd ze op een stevige snijplank voorzichtig in vieren. Verwijder de harde klokhuizen en alle harde stukjes eromheen. Laat de parten zo veel mogelijk heel.

Leg de kweeperen in één laag in de ovenschaal. Meng het water met het citroensap en schenk dit erbij. Dek de schaal goed af met een passend deksel of sluit hem stevig af met aluminiumfolie, zodat de stoom binnenblijft.

Gaar de kweeperen 60–90 minuten in het midden van de oven. Controleer na 60 minuten met de punt van een mesje: die moet makkelijk tot in het midden van een part glijden. Zijn ze nog stevig, dek de schaal dan opnieuw af en gaar verder. Controleer ook het vocht en voeg zo nodig een scheutje heet water toe.

Haal de afdekking eraf wanneer de kweeperen helemaal zacht zijn. Zet de oven op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Schep eventueel overtollig kookvocht uit de schaal, zodat er circa 100 ml achterblijft. Bewaar het uitgeschepte vocht voor het geval de saus later te dik wordt.

Meng de honing met de gesmolten boter, kaneel en het zout. Verdeel dit over de kweeperen. Schep wat van het vocht uit de schaal over de parten.

Zet de schaal nog 15–25 minuten onafgedekt in de oven, totdat de randen licht kleuren en het vocht wat stroperiger wordt. Lepel halverwege wat saus over het fruit. Houd de laatste minuten goed in de gaten: de honing mag niet verbranden. Voeg een klein scheutje van het bewaarde kookvocht toe als de schaal droog dreigt te worden.

Rooster ondertussen de grof gehakte amandelen in een droge koekenpan op middellaag vuur. Schep regelmatig om en haal ze uit de pan zodra ze licht kleuren en geuren.

Haal de kweeperen uit de oven. Roer het oranjebloesemwater voorzichtig door de saus in de schaal en lepel wat saus over het fruit. Laat ongeveer 5 minuten staan.

Verdeel de kweeperen over vier borden. Schep de honingsaus erover en bestrooi met de geroosterde amandelen. Serveer warm of lauwwarm met de yoghurt ernaast.