Pascale Naessens Pure by Serax – dinerbord large, zeegroen
Op dit grote zeegroene Serax-bord kun je de Cobb-salade mooi opdienen. Met een diameter van 28 cm is er genoeg ruimte voor alle ingrediënten; de rustige kleur laat ze goed uitkomen.
Als ik een salade als avondeten op tafel zet, mag er ook echt wat in zitten. Met alleen een paar blaadjes sla en drie tomaatjes ben ik niet klaar. Deze Cobb salade met gegrilde kip, avocado en feta is dan een fijne keuze: knapperige romainesla, goed gekruide kip, ei met een zachte dooier en genoeg romige avocado om iedere hap wat mee te geven. De citroen-mosterddressing houdt het fris. Je kunt er brood bij geven, maar met kip, ei en kaas is dit op zichzelf al een behoorlijke maaltijd. Ik verdeel alles over vier ruime kommen, zodat je er ook nog een vork doorheen kunt halen zonder dat de helft op tafel belandt.
Bij deze versie kies ik voor feta en laat ik de bacon weg. Daarmee wijkt hij af van de klassieke Amerikaanse Cobb salad, waarin doorgaans blauwe kaas en bacon zitten. De feta geeft genoeg hartigheid en past goed bij de citroen in de dressing. Voor de kip is vooral de dikte belangrijk. Een kipfilet die aan één kant twee keer zo dik is, gaart nu eenmaal ongelijk. Maak de filets daarom eerst overal ongeveer even dik en laat ze na het bakken even rusten. Snijd ze daarna pas in reepjes.
Nog iets kleins dat veel scheelt: droog de sla goed. Aan natte bladeren blijft de dressing slecht hangen en onder in je kom krijg je al snel een waterig laagje. De avocado snijd ik pas bij het samenstellen; de dressing gaat er vlak voor het eten over. Je kunt de ingrediënten netjes in rijtjes leggen, maar eenmaal aan tafel mag alles door elkaar. Deze salade krijgt een plek tussen de wereldrecepten. Voor vandaag heb je aan één goedgevulde kom genoeg.
Cobb salade met gegrilde kip, avocado en feta
Ingrediënten
- 600 g rauwe kipfilet in 4 stukken van ongeveer 150 g
- 1 eetlepel olijfolie — 15 ml
- 1 theelepel knoflookpoeder
- ¼ theelepel fijn zout
- ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
- 300 g romainesla schoongemaakt gewicht
- 4 eieren maat M, uit de koelkast
- 2 middelgrote rijpe avocado’s samen ongeveer 300 g vruchtvlees
- 300 g cherrytomaten
- 1 kleine rode ui ongeveer 60 g
- 150 g feta
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie — 45 ml
- 2 eetlepels citroensap — 30 ml
- 2 theelepels Dijonmosterd — 10 g
- 1 theelepel honing — 7 g
- 1 eetlepel water — 15 ml
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Eventueel een klein snufje zout na het proeven
Method
- Dep de kip droog met keukenpapier. Maak de stukken met een vleeshamer of deegroller tussen bakpapier ongeveer 1½–2 cm dik. Meng met de olijfolie, het knoflookpoeder, het zout en de peper. Gebruik voor de groenten een schone plank en een schoon mes.
- Verwarm een ruime grillpan of koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip ongeveer 5–7 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Verlaag het vuur als de buitenkant te snel kleurt. De kip is klaar wanneer de kern in het dikste gedeelte 75 °C is. Laat op een schoon bord 5 minuten rusten en snijd daarna in reepjes. Gebruik zo nodig twee pannen, zodat de stukken naast elkaar passen.
- Breng een steelpan water aan de kook. Laat de koude eieren voorzichtig met een lepel in het water zakken. Kook ze bij zacht borrelend water ongeveer 7 minuten voor een zachte dooier of 8 minuten voor een romige, steviger dooier. Reken op 10–11 minuten voor hardgekookt. Koel direct 3–5 minuten in koud water, ververs het water zo nodig en pel de eieren. De precieze dooierstructuur hangt ook af van de grootte en begintemperatuur.
- Klop citroensap, mosterd, honing en water door elkaar. Voeg al kloppend de olijfolie toe, of schud alles in een afgesloten potje. Breng op smaak met peper. Proef met een stukje feta erbij voordat je zout toevoegt.
- Was en droog de romainesla goed en snijd in hapklare stukken. Halveer de tomaten en snijd de rode ui in heel dunne halve ringen. Is de ui erg scherp, leg de ringen dan 5 minuten in koud water en laat goed uitlekken. Snijd de avocado vlak voor het samenstellen in blokjes of plakjes. Verkruimel de feta en halveer de eieren.
- Verdeel de romainesla over vier ruime kommen of borden. Leg de kip, avocado, tomaten, ui en feta in rijen op de sla. Geef iedere portie twee eihelften. De kip mag nog lauwwarm zijn, maar leg hem niet rechtstreeks uit de hete pan op de sla.
- Roer of schud de dressing nogmaals en verdeel over de vier porties. Serveer direct. Geef er eventueel brood bij.