Spaanse albóndigas zijn precies het soort gerecht waarvan ik alle andere plannen voor die avond laat vallen zodra ik weet dat ze op tafel komen. Dit recept kreeg ik van een vriendin, en ik heb nog nooit zulke lekkere albóndigas gegeten als deze.
In vrijwel elke Spaanse bar kom je ze tegen, vaak warm geserveerd in een klein aarden schaaltje, badend in tomatensaus: albóndigas, gehaktballetjes, maar dan op z’n Spaans. Het is trouwens typisch tapas-eten, precies het soort gerecht waarmee je een tafel vol kleine schaaltjes samenstelt, net zoals ik dat ook bij een Marokkaanse hapjestafel doe. Niet gek ook, de Spaanse en Marokkaanse keuken hebben door de band met Al-Andalus meer gemeen dan je op het eerste gezicht zou denken, en kruidig gehakt met een rijke tomatensaus is in allebei de keukens een vertrouwd thema.
Iedereen maakt albóndigas net een beetje anders. Met rund of gemengd gehakt, met brood of paneermeel, met knoflook of ui, en altijd met een saus waar je met brood in wil blijven dippen. In Andalusië krijg je ze soms in amandelsaus, in het noorden met paddenstoelen, en in de provincie Alicante zie je ze vaak met pijnboompitjes of zelfs een vleugje kaneel. Deze versie is mijn eigen favoriet geworden, en degene die ik het vaakst maak wanneer ik zelf een Spaanse avond op tafel wil zetten.
Staub braadpan 24 cm – Basilicum
Deze gietijzeren Staub-pan is fijn om de gehaktballetjes rustig in de tomatensaus te laten garen. De ronde pan is 24 cm en de basilicumgroene kleur staat ook mooi op tafel.
Albóndigas en salsa – Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus
Ingrediënten
- Voor de gehaktballetjes
- 500 g half-om-halfgehakt
- ½ kleine ui zeer fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 ei
- 1½ el paneermeel
- 1 el fijngehakte platte peterselie
- ½ tl gemalen komijn
- ⅛ tl chilivlokken
- ¼ tl gedroogde oregano
- ⅛ tl gedroogde tijm
- ½ tl zout
- ¼ tl zwarte peper
- 1 el olijfolie
- 1 tl roomboter
- Voor de saus
- 1 middelgrote ui grof gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 150 g geroosterde rode paprika uit pot in reepjes
- 1 tl gemalen komijn
- ½ tl gedroogde oregano
- ¼ tl gedroogde tijm
- ⅛ tl gerookt paprikapoeder
- ½ tl zoet paprikapoeder
- 200 g tomatenblokjes
- 100 ml passata
- 1 tl sambal oelek
- 75 ml droge witte wijn
- ½ kippenbouillonblokje
- 50 –100 ml water indien nodig
- zwarte peper naar smaak
- zout indien nodig
- 1 el fijngehakte peterselie voor de afwerking
Method
- Maak de gehaktballetjes.
- Doe het gehakt, de fijngesneden ui, knoflook, het ei, paneermeel, peterselie, komijn, chilivlokken, oregano, tijm, zout en peper in een kom.
- Meng alles kort met je handen tot de ingrediënten goed verdeeld zijn. Kneed niet langer dan nodig; dan blijven de gehaktballetjes zachter.
- Vorm van het mengsel ongeveer 10–12 gehaktballetjes ter grootte van een flinke walnoot.
- Verhit de olijfolie en boter in een ruime braad- of hapjespan. Bak de gehaktballetjes rondom goed bruin. Ze hoeven vanbinnen nog niet gaar te zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Maak de saus.
- Bak de ui in dezelfde pan ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak nog ongeveer 30 seconden mee.
- Voeg de geroosterde paprika, komijn, oregano, tijm, gerookte paprika, zoete paprika en sambal toe. Bak alles 1 minuut mee.
- Schenk de witte wijn erbij en schraap met een houten lepel alle aanbaksels van de bodem. Laat de wijn ongeveer 2 minuten inkoken.
- Voeg de tomatenblokjes en passata toe en verkruimel het halve bouillonblokje erboven. Roer goed door.
- Leg de gehaktballetjes terug in de saus. Voeg indien nodig 50–100 ml water toe; de balletjes hoeven niet helemaal onder te staan.
- Zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat de albóndigas ongeveer 50–60 minuten rustig stoven. Draai de balletjes tussendoor voorzichtig een keer om.
- Haal voor de laatste 10–15 minuten het deksel van de pan zodat de saus kan inkoken tot hij mooi dik is.
- Proef de saus en voeg indien nodig peper of een klein beetje zout toe. Strooi vlak voor het serveren verse peterselie erover.