Spaanse varkenswangen in rode wijn met krieltjes |carrilleras de cerdo

Carrilleras de cerdo: Spaanse varkenswangetjes in rode wijn met krieltjes

Ik proefde dit gerecht voor het eerst bij mijn Nederlandse buurvrouw in Spanje. Zo lekker, zacht en mals en 100% gaar. Ik moest natuurlijk meteen vragen wat het was. Varkenswangetjes… nooit van gehoord dat dat gegeten werd, dus er ging een wereld voor me open. Inmiddels maak ik ze zelf, en ze horen bij mijn vaste stoofpotjes.

Wat zijn carrilleras de cerdo?

Varkenswangen, of varkenswangetjes, zijn misschien niet het eerste stuk vlees waar iedereen naar grijpt, maar voor een stoofgerecht zijn ze geweldig. Na een paar uur zachtjes stoven worden ze boterzacht, zo mals dat je ze bijna met een lepel uit elkaar kunt halen. Hier in Spanje kom je ze vaak tegen als carrilleras de cerdo, meestal gestoofd in rode wijn. Het is eigenlijk een ouderwets boerengerechtje, en dat proef je: geen poespas, gewoon vlees, wijn en tijd.

Waar koop je varkenswangetjes?

In België weet ik dat ze bij de Carrefour varkenswangetjes verkopen. In Nederland kun je het bij je slager vragen, of je bestelt ze online.

Mijn manier: worteltjes en doperwten op het laatst

Ik maak ze thuis iets anders dan veel klassieke recepten. Ik gebruik geen verse wortel in de basis van de saus, maar doe op het laatst een klein blikje worteltjes en doperwten erbij. Dat geeft net wat kleur en zoetigheid, zonder dat de saus naar wortel gaat smaken. Omdat het blikje er pas helemaal aan het eind doorheen gaat, koken de groenten niet tot moes.

Welke rode wijn gebruik je?

Voor de wijn haal ik zelf meestal gewoon een fles bij de bodega in het dorp. Niet een of ander duur soort, gewoon een simpele wijn. Heb je die luxe niet, neem dan een droge Spaanse rode wijn van de Tempranillo-druif. Een eenvoudige Rioja of Ribera del Duero is hier heel geschikt voor. Je hoeft absoluut geen dure wijn in je stoofpan te gooien, maar neem wel een wijn die je zelf ook lekker zou vinden om te drinken. Een erg zoete of heel zware, houtgerijpte wijn zou ik hiervoor laten staan.

Tijd is het enige wat je nodig hebt

Het enige wat dit gerecht echt nodig heeft, is tijd. Laat de wangetjes rustig stoven en voeg de krieltjes pas later toe.

Ideaal om van tevoren te maken

Dit is een lekker stoofpotje dat je ’s ochtends vroeg al opzet en later op de dag eet, of de volgende dag. De volgende dag is vaak perfect, want dan trekken de smaken er goed doorheen.

Lekker voor de kerst

Het is ook makkelijk om te maken voor de kerst of een etentje. Je hebt iets wat niet iedereen maakt, en iedereen die het eet vindt het heerlijk.