Spaanse varkenswangen in rode wijn met krieltjes
Ingrediënten
- 500 g varkenswangen
- ½ eetlepel bloem
- peper en zout
- olijfolie
- 1 grote rode ui
- ½ rode paprika
- 2 teentjes knoflook
- 375 ml droge Spaanse rode wijn
- 250 ml water
- 1 kippenbouillontablet of ½ Maggi-blokje
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 375 g krieltjes met schil
- 1 klein blikje Bonduelle worteltjes en doperwten uitgelekt
- enkele takjes peterselie fijngehakt
Method
- Maak de varkenswangen schoon en verwijder eventuele harde vliesjes. Dep het vlees goed droog en bestrooi met de bloem, peper en zout.
- Snijd de rode ui en paprika in kleine blokjes. Hak de knoflook fijn.
- Verhit een scheut olijfolie in een stoofpan. Bak de varkenswangen op vrij hoog vuur rondom goudbruin. Haal ze uit de pan en leg ze even apart.
- Zet het vuur iets lager. Doe de ui, paprika en knoflook in dezelfde pan en bak ongeveer 10 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
- Leg de varkenswangen terug in de pan. Schenk de rode wijn en het water erbij en voeg het kippenbouillontablet of halve Maggi-blokje toe.
- Voeg de laurierblaadjes en gedroogde tijm toe. Breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat de varkenswangen ongeveer 2½ uur heel zachtjes stoven.
- Spoel de krieltjes schoon en voeg ze toe aan de stoofpot. Laat ze zonder deksel nog 30 tot 45 minuten meestoven, tot zowel de krieltjes als de varkenswangen volledig gaar zijn.
- Voeg wanneer de krieltjes bijna gaar zijn het uitgelekte blikje worteltjes en doperwten toe. Laat nog ongeveer 5 minuten mee verwarmen.
- Controleer de saus. Is deze nog te dun, haal dan het vlees en de krieltjes uit de pan en laat de saus op hoger vuur enkele minuten inkoken tot een mooie, volle jus.
- Leg het vlees en de krieltjes terug in de saus en bestrooi vlak voor het serveren met fijngehakte peterselie.
Notities
Gebruik bij voorkeur een droge Spaanse rode wijn op basis van Tempranillo. Een eenvoudige Rioja of Ribera del Duero werkt uitstekend. De wijn hoeft niet duur te zijn, maar gebruik wel een wijn die je zelf ook zou drinken.
Heb je verse runderbouillon in huis, dan kun je het water en bouillontablet vervangen door 250 ml runderbouillon.
Varkenswangen bevatten vaak een stevig vlies aan de buitenkant. Snijd dit voor het bereiden voorzichtig weg met een scherp mes. Soms haal ik het weg, soms niet eerlijk gezegd merk ik weinig verschil.
De exacte stooftijd kan iets verschillen per formaat varkenswang. Ze zijn klaar wanneer het vlees zonder moeite uit elkaar valt