Sommige salades hebben geen hele berg ingrediënten nodig om ontzettend lekker te zijn. Deze rodekoolsalade met appel en walnoten is daar een mooi voorbeeld van. Fijngesneden rodekool, frisse appel en geroosterde walnoten vormen samen een combinatie van knapperig, fris, zoet en hartig.
Het oorspronkelijke idee is heel eenvoudig: rodekool, appel, walnoten, citroen, olijfolie en zout. De dressing is iets voller gemaakt met een beetje mayonaise, honing, Dijonmosterd en sherryazijn. Niet zoveel dat het een zware coleslaw wordt; de mayonaise maakt de dressing alleen wat zachter en romiger en zorgt ervoor dat hij mooi om de rodekool blijft hangen.
De truc bij rauwe rodekool is om hem flinterdun te snijden. Een mandoline snijder is erg handig daarvoor. Daarna krijgt hij een klein beetje zout en citroensap en masseer je de kool kort met je handen. Hierdoor wordt hij iets zachter, terwijl die lekkere crunch behouden blijft. Laat hem vervolgens even staan voordat je de rest toevoegt.
Ook de walnoten krijgen even een kleine voor behandeling. Door ze een paar minuten droog te roosteren in een koekenpan krijgen ze veel meer smaak. Dat kleine stapje maakt bij zo’n eenvoudige salade echt verschil. Je proeft het!
De appel voeg je pas op het laatst toe, zodat hij mooi fris en stevig blijft. Kies het liefst een appel die zowel zoet als licht zuur is, zoals Elstar, Pink Lady of Braeburn.
Een salade die bijna overal bij past
Deze salade kun je uitstekend serveren naast gegrild vlees, kip of vis, maar hij is ook lekker op een tafel met verschillende kleine gerechten. Zeker naast warme, kruidige gerechten zorgt de frisse rodekool voor een mooi contrast.
de Buyer Mandoline Revolution
Deze ultra mandoline van De Buyer maakt het snijden van je groenten en fruit zeer gemakkelijk. De mandoline is van professionele, zware kwaliteit. De snijder is gemaakt van geborsteld roestvrij staal en is voorzien van een dubbel horizontaal mes, zowel glad als gekarteld.
Rode kool salade met appel en walnoten
Ingrediënten
- 300 g rodekool
- 1 grote friszure appel
- 60 g walnoten
- 2 el fijngehakte platte peterselie
- 1 tl vers citroensap
- flinke snuf zout
- Voor de dressing
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1½ el mayonaise
- 1 el vers citroensap
- 1 tl sherryazijn
- 1 tl honing
- ½ tl Dijonmosterd
- versgemalen zwarte peper
- zout naar smaak
Method
- Snijd de rodekool
- Verwijder eventueel de buitenste bladeren en de harde kern van de rodekool.
- Snijd de kool vervolgens met een scherp mes of mandoline zo dun mogelijk.
- Doe de rodekool in een ruime kom.
- Maak de kool iets zachter
- Voeg een flinke snuf zout en 1 theelepel citroensap toe.
- Masseer de rodekool ongeveer 1 minuut met je handen. Je hoeft hem niet slap te knijpen; het gaat er alleen om dat de harde structuur iets zachter wordt.
- Laat de kool ongeveer 10 minuten staan.
- Rooster de walnoten
- Verhit ondertussen een droge koekenpan op middelhoog vuur.
- Rooster de walnoten gedurende 3–4 minuten, terwijl je ze regelmatig omschudt.
- Zodra ze lekker beginnen te ruiken, haal je ze uit de pan.
- Laat ze afkoelen en breek de grootste walnoten eventueel eenmaal doormidden.
- Maak de dressing
- Doe de mayonaise, olijfolie, het citroensap, de sherryazijn, honing en Dijonmosterd in een kommetje.
- Klop alles met een kleine garde of vork tot een gladde dressing.
- Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een klein beetje zout.
- Snijd de appel
- Was de appel en laat de schil eraan.
- Snijd hem in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appel vervolgens in dunne partjes of kleine blokjes.
- Ik vind dunne partjes hier zelf het mooist, zeker wanneer je de salade op een grote schaal serveert.
- Meng de salade
- Voeg de dressing toe aan de rodekool en schep goed om.
- Voeg vervolgens de appel, ongeveer driekwart van de walnoten en de fijngehakte peterselie toe.
- Schep alles voorzichtig door elkaar.
- Laat de salade voor het serveren nog 10 minuten staan.
- Serveren
- Schep de salade op een grote schaal.
- Verdeel de resterende walnoten erover en maal er eventueel nog een klein beetje zwarte peper over.
- Serveer direct of zet hem tot gebruik afgedekt in de koelkas