Snijd de rodekool

Verwijder eventueel de buitenste bladeren en de harde kern van de rodekool.

Snijd de kool vervolgens met een scherp mes of mandoline zo dun mogelijk.

Doe de rodekool in een ruime kom.

Maak de kool iets zachter

Voeg een flinke snuf zout en 1 theelepel citroensap toe.

Masseer de rodekool ongeveer 1 minuut met je handen. Je hoeft hem niet slap te knijpen; het gaat er alleen om dat de harde structuur iets zachter wordt.

Laat de kool ongeveer 10 minuten staan.

Rooster de walnoten

Verhit ondertussen een droge koekenpan op middelhoog vuur.

Rooster de walnoten gedurende 3–4 minuten, terwijl je ze regelmatig omschudt.

Zodra ze lekker beginnen te ruiken, haal je ze uit de pan.

Laat ze afkoelen en breek de grootste walnoten eventueel eenmaal doormidden.

Maak de dressing

Doe de mayonaise, olijfolie, het citroensap, de sherryazijn, honing en Dijonmosterd in een kommetje.

Klop alles met een kleine garde of vork tot een gladde dressing.

Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een klein beetje zout.

Snijd de appel

Was de appel en laat de schil eraan.

Snijd hem in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appel vervolgens in dunne partjes of kleine blokjes.

Ik vind dunne partjes hier zelf het mooist, zeker wanneer je de salade op een grote schaal serveert.

Meng de salade

Voeg de dressing toe aan de rodekool en schep goed om.

Voeg vervolgens de appel, ongeveer driekwart van de walnoten en de fijngehakte peterselie toe.

Schep alles voorzichtig door elkaar.

Laat de salade voor het serveren nog 10 minuten staan.

Serveren

Schep de salade op een grote schaal.

Verdeel de resterende walnoten erover en maal er eventueel nog een klein beetje zwarte peper over.

Serveer direct of zet hem tot gebruik afgedekt in de koelkas