Ga terug Email Link
–+ servings

Kippenleverpaté met chermoula – Marokkaans gekruide paté

Share Opslaan Print
Prep 25 minuten
Cook 1 uur
Koelen 6 uur
Total 7 uur 25 minuten
Deze kippenleverpaté krijgt een Marokkaans accent door chermoula met verse koriander, peterselie, komijn, harissa en ingelegde citroen. De paté wordt au bain-marie gebakken en na het afkoelen in plakken gesneden. Lekker bij vers brood en olijven.
Porties 10 plakken
Gang Bijgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

Voor de kippenleverpaté
  • - 500 g kippenlevers schoongemaakt
  • - 1 middelgrote ui fijngesneden (ongeveer 100 g)
  • - 2 eieren maat M
  • - 100 ml volle melk
  • - 75 g witbrood zonder korst
  • - 3 el crème fraîche ongeveer 60 g
  • - 2 el zonnebloemolie
  • - ½ tl zout of naar smaak
Voor de chermoula
  • - 2 el fijngehakte verse peterselie
  • - 2 el fijngehakte verse koriander
  • - 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • - 1 tl gemalen komijn
  • - 1 tl zoet paprikapoeder
  • - ¼ tl harissa
  • - ¼ ingelegde Marokkaanse citroen voornamelijk de schil
  • - 2 el extra vierge olijfolie
  • - 2 el water
Voor de garnering (optioneel)
  • - 1 el fijngehakte peterselie
  • - 1 tl zeer fijn gesneden ingelegde citroenschil
  • - Snufje zoet paprikapoeder

Method

  1. Maak de kippenlevers schoon
  2. Controleer de kippenlevers en verwijder eventuele vliezen, harde stukjes en groen verkleurde delen.
  3. Dep de levers droog met keukenpapier.
  4. Houd ongeveer 50 g kippenlever apart. Die verwerken we later in stukjes door de paté.
  5. Bereid de chermoula
  6. Verwijder de pitten en het zachte vruchtvlees van de ingelegde citroen. Snijd de schil fijn.
  7. Doe de peterselie, koriander, knoflook, komijn, paprikapoeder, harissa, citroenschil, olijfolie en het water in een kleine keukenmachine.
  8. Mix kort tot een dikke kruidenpasta. De kruiden mogen nog zichtbaar zijn.
  9. Zet apart.
  10. Fruit de ui en bak de kippenlevers
  11. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  12. Voeg de fijngesneden ui toe en bak ongeveer 5 minuten, totdat hij zacht en glazig is.
  13. Doe de kippenlevers erbij en bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten. Keer ze regelmatig.
  14. De buitenkant mag licht kleuren, maar de levers hoeven vanbinnen nog niet volledig gaar te zijn. Ze garen straks verder in de oven.
  15. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel ongeveer 10 minuten afkoelen.
  16. Week het brood
  17. Verwijder de korsten van het witbrood en scheur het brood in kleine stukken.
  18. Doe het brood in een kom en schenk de melk erover.
  19. Laat ongeveer 5 minuten weken.
  20. Knijp het brood vervolgens licht uit. Het moet vochtig blijven, maar niet druipnat zijn.
  21. Maak het patémengsel
  22. Haal de apart gehouden 50 g kippenlever uit het mengsel als je die hebt meegebakken. Snijd deze in kleine stukjes.
  23. Doe de overige kippenlevers met de gebakken ui in een keukenmachine.
  24. Voeg het geweekte brood, de crème fraîche en de chermoula toe.
  25. Mix tot een redelijk glad mengsel.
  26. Voeg de eieren en het zout toe en mix nog kort totdat alles goed gemengd is.
  27. Mix niet langer dan nodig.
  28. De patémassa is op dit moment vrij zacht. Dat is normaal.
  29. Vul de terrinevorm
  30. Verwarm de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte.
  31. Bekleed de terrinevorm met bakpapier. Laat het papier aan de lange zijden iets uitsteken, zodat je de paté later gemakkelijker kunt verwijderen.
  32. Schenk ongeveer de helft van het mengsel in de vorm.
  33. Verdeel de apart gehouden stukjes kippenlever erover.
  34. Schenk de rest van het mengsel erbij en strijk de bovenkant glad.
  35. Dek de vorm losjes af met aluminiumfolie.
  36. Bak de paté au bain-marie
  37. Zet de terrinevorm in een grotere ovenschaal.
  38. Schenk voorzichtig heet water in de ovenschaal, totdat het water ongeveer halverwege de terrinevorm staat.
  39. Schuif de schaal in het midden van de oven.
  40. Bak de paté ongeveer 50 tot 70 minuten.
  41. Controleer vanaf 45 minuten de kerntemperatuur.
  42. De paté is gaar wanneer de temperatuur in het midden 74 °C bereikt.
  43. Haal de terrinevorm voorzichtig uit het waterbad.
  44. Laat de paté afkoelen
  45. Laat de paté ongeveer 30 minuten afkoelen op het aanrecht.
  46. Zet hem daarna, goed afgedekt, in de koelkast.
  47. Laat minimaal 6 uur opstijven, maar bij voorkeur een hele nacht.
  48. Haal de paté uit de vorm
  49. Til de paté met behulp van het bakpapier voorzichtig uit de vorm.
  50. Verwijder het papier en leg de paté op een schaal of houten plank.
  51. Snijd met een scherp mes in plakken van ongeveer 1 tot 1,5 cm dik.
  52. Garneer eventueel met wat peterselie, fijngehakte ingelegde citroen en een klein beetje paprikapoeder.

Notities

Tips voor een goede kippenleverpaté

Gebruik verse kippenlevers
Kippenlever heeft een uitgesproken smaak. Kies levers die fris ruiken en geen groene verkleuringen hebben.
Waarom witbrood?
Het geweekte brood bindt vocht en helpt de paté een zachte, snijdbare structuur te geven. Zonder brood zou dit recept anders uitpakken.
Niet te veel harissa
De harissa moet de andere smaken ondersteunen. Begin met een kwart theelepel. Wie van pittig houdt, kan de volgende keer iets meer toevoegen.
Maak de paté een dag vooraf
Na een nacht in de koelkast is de paté steviger en gemakkelijker te snijden.
Gebruik een kernthermometer
De opgegeven oventijd is een richtlijn. De afmetingen van de vorm en de temperatuur van het mengsel beïnvloeden de baktijd.

Bewaren

Bewaar de kippenleverpaté goed afgedekt in de koelkast bij maximaal 4 °C.
  • Koelkast: maximaal 2–3 dagen.
  • Diepvries: ongeveer 1 maand voor de beste kwaliteit. De structuur kan na ontdooien iets veranderen.
  • Ontdooien: langzaam in de koelkast.
Laat de paté na het bakken niet langdurig op kamertemperatuur staan. Koel hem zo snel mogelijk terug en zet hem uiterlijk binnen twee uur in de koelkast.

Private Notes

Click here to add your own private notes.