Ga terug Email Link
–+ servings

Korean Fried Chicken – extra krokante kip met sticky gochujangsaus

Share Opslaan Print
Prep 25 minuten
Cook 20 minuten
Total 45 minuten
Extreem krokante Korean fried chicken met sappige kippendij en een kleverige pittig-zoete gochujangsaus. De kip wordt twee keer gefrituurd en vlak voor het serveren omgeschept met de saus, sesam en lente-ui.
Porties 4
Gang Hoofdgerecht
Keuken Korea

Ingrediënten

Voor de kip
  • 700 g kippendijfilet zonder vel
  • 1 tl fijn zout
  • ½ tl versgemalen zwarte peper
  • 1 tl fijngeraspte verse gember
  • 2 teentjes knoflook zeer fijn geraspt
  • 1 el mirin of Koreaanse rijstwijn
  • 1 tl sesamolie
  • Voor het krokante laagje
  • 120 g aardappelzetmeel
  • 40 g rijstbloem
  • ½ tl bakpoeder
  • ½ tl fijn zout
  • Aardappelzetmeel is hier echt de moeite waard. Maïzena kan eventueel maar aardappelzetmeel geeft die ontzettend lichte, bros-krokante Koreaanse korst.
Om te frituren
  • ca. 1 liter neutrale olie bijvoorbeeld zonnebloem- of arachideolie
Voor de sticky yangnyeom saus
  • 40 g gochujang
  • 35 g ketchup
  • 45 g Koreaanse rijstsiroop of lichte maïssiroop
  • 20 g lichtbruine basterdsuiker
  • 1 el sojasaus
  • 1½ el rijstazijn
  • 3 grote teentjes knoflook fijn geraspt
  • 1 tl verse gember fijn geraspt
  • 1 tl gochugaru
  • 2 el water
  • 1 tl sesamolie
  • Voor de afwerking
  • 2 lente-uitjes in dunne ringetjes
  • 1 el geroosterd sesamzaad

Method

  1. Marineer de kip
  2. Snijd de kippendijen in royale stukken van ongeveer 4 cm. Maak ze vooral niet te klein; de kip moet na het frituren nog heerlijk sappig zijn.
  3. Doe de kip in een kom met zout, peper, gember, knoflook, mirin en sesamolie. Meng alles goed door elkaar en laat minimaal 30 minuten marineren.
  4. Een uur mag ook. Veel langer hoeft niet.
  5. Maak ondertussen de saus
  6. Doe gochujang, ketchup, rijstsiroop, basterdsuiker, sojasaus, rijstazijn, knoflook, gember, gochugaru en water in een kleine steelpan.
  7. Verwarm rustig terwijl je roert.
  8. Laat de saus 2 à 3 minuten zachtjes pruttelen. Hij moet glanzend, stroperig en duidelijk plakkerig worden, maar niet zo dik als karamel.
  9. Haal de pan van het vuur en roer dan pas de sesamolie erdoor.
  10. Proef.
  11. De saus moet tegelijk:
  12. pittig + zoet + zuur + hartig + knoflookachtig zijn.
  13. Dat contrast is precies waarom deze kip zo verslavend lekker is.
  14. Maak de krokante coating
  15. Meng aardappelzetmeel, rijstbloem, bakpoeder en zout in een ruime kom.
  16. Haal ieder stuk kip door het zetmeelmengsel en druk de coating goed tegen de kip.
  17. Schud overtollig meel er voorzichtig af.
  18. Niet helemaal glad maken. Juist de kleine oneffenheden en klontjes worden tijdens het frituren ontzettend krokant.
  19. Eerste keer frituren
  20. Verhit de olie tot 170 °C.
  21. Frituur de kip in porties. Prop de pan niet te vol, anders koelt de olie te sterk af.
  22. Bak de stukken ongeveer 4 tot 5 minuten, afhankelijk van de grootte.
  23. De kip hoeft nu nog niet donkerbruin te zijn. Licht goudgeel is perfect.
  24. Schep de stukken uit de olie en laat ze ongeveer 5 minuten rusten op een rooster.
  25. Gebruik liever geen keukenpapier: op een rooster kan stoom ontsnappen en blijft de korst krokanter.
  26. Tweede keer frituren
  27. Verhoog de temperatuur van de olie naar 190 °C.
  28. Frituur de kip opnieuw, nu slechts 1½ tot 2 minuten.
  29. Dit is het moment waarop die typische Koreaanse korst ontstaat: goudbruin, bros en bijna glasachtig krokant.
  30. Laat opnieuw kort uitlekken op een rooster.
  31. Nu pas de saus erop
  32. Warm de yangnyeomsaus eventueel heel kort opnieuw op.
  33. Doe de gefrituurde kip in een grote mengkom en voeg ongeveer ⅔ van de saus toe.
  34. Schep snel om zodat ieder stuk een dun, glanzend laagje krijgt.
  35. Voeg alleen meer saus toe als dat nodig is.
  36. Verdrink de kip niet in saus.
  37. Dat is belangrijk: je wilt de smaak van de yangnyeom én nog steeds die krokante korst voelen.
  38. Serveren
  39. Schep de kip direct op je bord.
  40. Bestrooi royaal met geroosterd sesamzaad en lente-ui.
  41. En dan: meteen eten, niet wachten want dan is je kip niet meer krokant.

Notities

Kippendij in plaats van kipfilet geeft veel sappiger vlees. Aardappelzetmeel en rijstbloem geven een brosser laagje dan gewone bloem. Het dubbel frituren jaagt tijdens de tweede frituurbeurt het laatste vocht uit de korst, waardoor hij veel krokanter wordt. En doordat we de sesamolie pas na het koken door de saus doen, blijft het geroosterde aroma veel sterker.
De rijstsiroop is ook niet zomaar suiker: daardoor krijg je precies die mooie, lakachtige saus die je op goede Korean fried chicken ziet.

Hoe pittig is hij?

Met 40 g gochujang en 1 tl gochugaru is hij duidelijk pittig maar niet idioot heet.
Voor een mildere versie laat je de gochugaru weg.
Wil je hem flink Koreaans pittig, maak er dan 2 tl gochugaru van.

Wat eet je erbij?

Heel klassiek is chicken-mu, Koreaanse zoetzure ingelegde rettich. Dat frisse en zure is fantastisch bij de zoete, pittige gefrituurde kip.
Maar voor een volledige maaltijd zou ik hem serveren met gestoomde witte rijst, wat komkommer en eventueel een simpele knapperige koolsalade.

Belangrijkste tip

Maak gerust de saus vooraf, marineer de kip vooraf en zet alles klaar.
Maar frituur en sauciseer de kip pas vlak voordat hij op tafel gaat.
Dan krijg je precies wat we willen: CRUNCH → sappige kip → sticky pittig-zoete saus → knoflook → sesam.

Private Notes

Click here to add your own private notes.