Kweepeer-cheesecake met honing en oranjebloesem
Ingrediënten
Voor de koekbodem
- - 175 g digestive biscuits of naturel volkoren biscuits
- - 70 g ongezouten roomboter gesmolten
- - snufje fijn zout
Voor de cheesecakevulling
- - 500 g naturel roomkaas volvet en op kamertemperatuur
- - 200 ml slagroom goed koud
- - 100 g poedersuiker
- - 1 tl vanille-extract
- - fijngeraspte schil van ½ biologische citroen
- - 1 tl oranjebloesemwater
- - 6 g gelatine ongeveer 3 blaadjes afhankelijk van het merk
- - 30 ml water
Voor de kweepeerlaag
- - 500 g schoongemaakte kweepeer gewicht na schillen en verwijderen van het klokhuis
- - 300 ml water
- - 60 g honing
- - 40 g fijne kristalsuiker
- - 1 el citroensap
- - 1 brede reep citroenschil
- - ½ tl oranjebloesemwater
Voor de afwerking
- - 25 g ongezouten pistachenoten grof gehakt
- - eventueel enkele gedroogde eetbare rozenblaadjes
Method
- Maak eerst de kweepeer
- Snijd de geschilde en schoongemaakte kweepeer in dunne partjes van ongeveer 5 mm dik.
- Doe het water met de honing, suiker, het citroensap en de citroenschil in een brede pan. Breng rustig aan de kook.
- Voeg de kweepeer toe en laat hem op laag vuur 30–40 minuten zachtjes stoven. Schep de partjes af en toe voorzichtig om.
- De kweepeer is klaar wanneer de partjes helemaal zacht zijn maar nog wel hun vorm behouden. Afhankelijk van de soort kweepeer kan dit iets langer duren.
- Haal de kweepeer met een schuimspaan uit de pan en laat volledig afkoelen.
- Verwijder de citroenschil.
- Maak de kweepeersiroop
- Laat het achtergebleven kookvocht zonder deksel verder inkoken tot er ongeveer 80–100 ml licht stroperige siroop overblijft.
- Haal van het vuur en roer er ½ theelepel oranjebloesemwater door.
- Laat volledig afkoelen.
- Belangrijk: de siroop moet stroperig zijn, maar geen dikke gelei worden. Hij dikt tijdens het afkoelen nog verder in.
- Maak de koekbodem
- Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier.
- Maal de biscuits fijn en meng ze met de gesmolten boter en een snufje zout.
- Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm. Druk het met de achterkant van een lepel of de bodem van een glas stevig aan tot een dunne, gelijkmatige laag.
- Zet de vorm minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Bereid de gelatine
- Week gelatineblaadjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim koud water.
- Verwarm 30 ml water totdat het goed warm is, maar niet kookt.
- Knijp de gelatine goed uit en los hem volledig op in het warme water. Laat een paar minuten afkoelen; het mengsel moet vloeibaar blijven.
- Maak de cheesecakevulling
- Klop de roomkaas kort met de poedersuiker, vanille, citroenrasp en het oranjebloesemwater tot een glad mengsel.
- Klop niet langer dan nodig.
- Klop in een andere kom de koude slagroom tot zachte tot middelstevige pieken. De slagroom moet luchtig zijn en zijn vorm houden, maar niet korrelig worden.
- Roer eerst 2 eetlepels van het roomkaasmengsel door de opgeloste gelatine. Hierdoor verklein je de kans op gelatineklontjes.
- Roer dit mengsel vervolgens direct en grondig door de rest van de roomkaas.
- Spatel als laatste de opgeklopte slagroom er voorzichtig door.
- Vul de springvorm
- Schep de cheesecakevulling op de gekoelde koekbodem.
- Strijk de bovenkant glad en tik de vorm een paar keer voorzichtig tegen het werkblad om grote luchtbellen te verwijderen.
- Zet de cheesecake minimaal 6 uur in de koelkast, maar bij voorkeur een hele nacht.
- Maak de taart af
- Haal de volledig opgesteven cheesecake voorzichtig uit de springvorm.
- Dep de afgekoelde kweepeerpartjes zo nodig heel voorzichtig droog wanneer er veel vocht aan zit.
- Verdeel de partjes royaal over de bovenkant van de cheesecake.
- Lepel vervolgens een deel van de ingekookte kweepeersiroop over het fruit voor die mooie glanzende bovenkant.
- Bestrooi met de grof gehakte pistachenoten en eventueel een paar gedroogde rozenblaadjes.
Notities
De kweepeer moet echt gaar zijn. Rauwe kweepeer is keihard. Laat je niet alleen leiden door de kooktijd; een mes moet uiteindelijk gemakkelijk door een partje kunnen gaan.
Maak de bodem niet dikker. Voor een springvorm van 20 cm is 175 gram biscuit met 70 gram boter ruim voldoende. We willen hier een dunne bodem krijgen, en vooral veel romige vulling.
Ga voorzichtig om met oranjebloesemwater. Eén theelepel in de cheesecake en een halve theelepel bij de kweepeer is genoeg. Het moet op de achtergrond blijven en niet de smaak van de kweepeer overnemen.
Gebruik volle roomkaas. Light-roomkaas bevat doorgaans meer vocht en geeft een minder stabiele no-bake cheesecake.
Doe de kweepeer pas op de taart wanneer alles koud is. Warme compote op een koude cheesecake is vragen om ellende.
Gebruik niet alle siroop omdat hij er nu eenmaal is. Lepel alleen genoeg over de kweepeer om hem mooi te laten glanzen. Te veel siroop maakt de bovenkant nat en kan langs de taart gaan lopen.