No-bake kweeperen cheesecake
Kweeperen zijn een beetje het ondergeschoven kindje van het fruitschap. De meeste mensen lopen er straal langs, en ik snap het ook wel: een rauwe kweepeer is keihard, taai en eigenlijk niet te eten. Maar juist nu, in het seizoen, liggen ze volop, en het zou zonde zijn om ze links te laten liggen.
Waarom kweeperen de moeite waard zijn
Zodra je een kweepeer gaart, verandert er iets moois. Het vruchtvlees wordt zacht, de kleur verschuift naar een warm roze-oranje, en er komt een geur vrij die zoet, bloemig en een beetje honingachtig is, heel anders dan wat je van de rauwe vrucht zou verwachten. Die getransformeerde smaak is precies waarom kweeperen al eeuwenlang worden gebruikt in jam, gelei en gebak.
Waarom deze cheesecake no-bake is
Voor deze cheesecake hoef je de oven niet aan te zetten. Dat past mooi bij het seizoen: kweeperen zijn er in het najaar, wanneer je vaak toch al genoeg in de oven hebt staan voor andere dingen. Een romige, koele cheesecake met een zachte kweeperenlaag erbovenop geeft precies de juiste balans, zonder dat je uren in de keuken staat.
De romige bodem en vulling zorgen voor een neutrale, zachte basis, waardoor de kweepeer echt de hoofdrol kan spelen. Geen overheersende zoetheid, maar die typische, licht bloemige smaak die kweeperen zo bijzonder maakt.
Nu is het moment
Kweeperen zijn maar een beperkt seizoen verkrijgbaar, dus wacht niet te lang als je ze tegenkomt. Hieronder deel ik mijn recept voor deze no-bake kweeperen cheesecake, een mooie manier om deze onderschatte vrucht eindelijk de aandacht te geven die hij verdient.
MasterClass springvorm 20 cm
Voor deze kweepeer-cheesecake gebruik ik een springvorm van 20 cm. Daarmee wordt de cheesecake mooi hoog en blijft de verhouding tussen de dunne koekbodem, romige vulling en kweepeer precies goed. Deze stevige MasterClass springvorm heeft een antiaanbaklaag en is natuurlijk ook handig voor andere cheesecakes, taarten en cakes.
Kweepeer-cheesecake met honing en oranjebloesem
Ingrediënten
- - 175 g digestive biscuits of naturel volkoren biscuits
- - 70 g ongezouten roomboter gesmolten
- - snufje fijn zout
- - 500 g naturel roomkaas volvet en op kamertemperatuur
- - 200 ml slagroom goed koud
- - 100 g poedersuiker
- - 1 tl vanille-extract
- - fijngeraspte schil van ½ biologische citroen
- - 1 tl oranjebloesemwater
- - 6 g gelatine ongeveer 3 blaadjes afhankelijk van het merk
- - 30 ml water
- - 500 g schoongemaakte kweepeer gewicht na schillen en verwijderen van het klokhuis
- - 300 ml water
- - 60 g honing
- - 40 g fijne kristalsuiker
- - 1 el citroensap
- - 1 brede reep citroenschil
- - ½ tl oranjebloesemwater
- - 25 g ongezouten pistachenoten grof gehakt
- - eventueel enkele gedroogde eetbare rozenblaadjes
Method
- Maak eerst de kweepeer
- Snijd de geschilde en schoongemaakte kweepeer in dunne partjes van ongeveer 5 mm dik.
- Doe het water met de honing, suiker, het citroensap en de citroenschil in een brede pan. Breng rustig aan de kook.
- Voeg de kweepeer toe en laat hem op laag vuur 30–40 minuten zachtjes stoven. Schep de partjes af en toe voorzichtig om.
- De kweepeer is klaar wanneer de partjes helemaal zacht zijn maar nog wel hun vorm behouden. Afhankelijk van de soort kweepeer kan dit iets langer duren.
- Haal de kweepeer met een schuimspaan uit de pan en laat volledig afkoelen.
- Verwijder de citroenschil.
- Maak de kweepeersiroop
- Laat het achtergebleven kookvocht zonder deksel verder inkoken tot er ongeveer 80–100 ml licht stroperige siroop overblijft.
- Haal van het vuur en roer er ½ theelepel oranjebloesemwater door.
- Laat volledig afkoelen.
- Belangrijk: de siroop moet stroperig zijn, maar geen dikke gelei worden. Hij dikt tijdens het afkoelen nog verder in.
- Maak de koekbodem
- Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier.
- Maal de biscuits fijn en meng ze met de gesmolten boter en een snufje zout.
- Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm. Druk het met de achterkant van een lepel of de bodem van een glas stevig aan tot een dunne, gelijkmatige laag.
- Zet de vorm minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Bereid de gelatine
- Week gelatineblaadjes volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim koud water.
- Verwarm 30 ml water totdat het goed warm is, maar niet kookt.
- Knijp de gelatine goed uit en los hem volledig op in het warme water. Laat een paar minuten afkoelen; het mengsel moet vloeibaar blijven.
- Maak de cheesecakevulling
- Klop de roomkaas kort met de poedersuiker, vanille, citroenrasp en het oranjebloesemwater tot een glad mengsel.
- Klop niet langer dan nodig.
- Klop in een andere kom de koude slagroom tot zachte tot middelstevige pieken. De slagroom moet luchtig zijn en zijn vorm houden, maar niet korrelig worden.
- Roer eerst 2 eetlepels van het roomkaasmengsel door de opgeloste gelatine. Hierdoor verklein je de kans op gelatineklontjes.
- Roer dit mengsel vervolgens direct en grondig door de rest van de roomkaas.
- Spatel als laatste de opgeklopte slagroom er voorzichtig door.
- Vul de springvorm
- Schep de cheesecakevulling op de gekoelde koekbodem.
- Strijk de bovenkant glad en tik de vorm een paar keer voorzichtig tegen het werkblad om grote luchtbellen te verwijderen.
- Zet de cheesecake minimaal 6 uur in de koelkast, maar bij voorkeur een hele nacht.
- Maak de taart af
- Haal de volledig opgesteven cheesecake voorzichtig uit de springvorm.
- Dep de afgekoelde kweepeerpartjes zo nodig heel voorzichtig droog wanneer er veel vocht aan zit.
- Verdeel de partjes royaal over de bovenkant van de cheesecake.
- Lepel vervolgens een deel van de ingekookte kweepeersiroop over het fruit voor die mooie glanzende bovenkant.
- Bestrooi met de grof gehakte pistachenoten en eventueel een paar gedroogde rozenblaadjes.