Levantijnse tabbouleh
Ingrediënten
- - 50 g extra fijne bulgur
- - 60 ml extra vierge olijfolie
- - 40 ml vers citroensap
- - 100 g blaadjes van platte peterselie stelen verwijderd
- - 20 g verse muntblaadjes
- - 200 g rijpe tomaten
- - 150 g komkommer
- - 60–75 g witte ui
- - ½ tl fijn zout plus eventueel extra naar smaak
Method
- Doe de extra fijne bulgur in een ruime kom. Voeg de olijfolie en het citroensap toe en meng goed. Laat 15 minuten staan zodat de bulgur het vocht kan opnemen en zachter wordt.
- Was ondertussen de peterselie en droog hem heel goed. Verwijder de dikke stelen. Snijd de blaadjes met een scherp mes zo fijn mogelijk. Gebruik hiervoor liever geen keukenmachine.
- Pluk de muntblaadjes van de takjes en snijd ook deze fijn.
- Snijd de tomaten en komkommer in kleine blokjes. Snipper de witte ui zeer fijn.
- Controleer na 15 minuten de bulgur. Hij moet zachter zijn geworden en de dressing grotendeels hebben opgenomen. Gebruik je bulgur die na 15 minuten nog hard is, laat hem dan wat langer staan.
- Voeg peterselie, munt, tomaat, komkommer en ui aan de bulgur toe. Voeg ½ theelepel zout toe en schep alles rustig maar grondig door elkaar.
- Proef en voeg eventueel nog wat zout of een klein scheutje citroensap toe. De tabbouleh moet fris en duidelijk citroenachtig smaken, zonder dat de citroen de verse kruiden overheerst.
- Dek de schaal af en zet hem minimaal 1 uur in de koelkast. Schep vlak voor het serveren nog eenmaal om.
Notities
Gebruik echt extra fijne bulgur. Grovere bulgur heeft meer vocht en een langere weektijd nodig en is daarom niet één op één geschikt voor deze bereidingswijze.
Droog de peterselie goed voordat je hem snijdt. Natte peterselie maakt je salade waterig.
Snijd de kruiden met een scherp mes en hak er niet eindeloos doorheen. Hoe meer je de blaadjes kneust, hoe natter het resultaat wordt.
Zijn je tomaten erg sappig? Verwijder dan een deel van de waterige zaadlijsten voordat je ze in blokjes snijdt.
En de belangrijkste regel: als de bulgur het eerste is wat je ziet, heb je te weinig peterselie gebruikt. Daar mag ik best even streng over zijn toch...