Ga terug Email Link
–+ servings

Lgar’a aw Batata Hlouwa bel Assel wa Qerfa – Pompoen of zoete aardappel met honing en kaneel

Share Opslaan Print
Prep 30 minuten
Cook 45 minuten
Total 1 uur 15 minuten
Marokkaans bijgerecht van zachte stukken pompoen of zoete aardappel, geglaceerd met honing, kaneel, nootmuskaat en een klein snufje kruidnagel. Zoet-kruidig, warm en heerlijk naast couscous, tajine of langzaam gegaard vlees.
Porties 4
Gang Bijgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • 800 g pompoen of zoete aardappel schoongemaakt gewicht
  • 25 g roomboter
  • 1 el olijfolie
  • 2 el honing
  • 1 tl gemalen kaneel
  • ¼ tl gemalen nootmuskaat
  • heel klein snufje gemalen kruidnagel
  • ¼ tl fijn zeezout
  • 75 ml water
  • 1 tl sesamzaad geroosterd, optioneel
  • 2 el geroosterde amandelen grof gehakt, optioneel
  • Bereiding

Method

  1. Bereid de groente
  2. Gebruik pompoen of zoete aardappel.
  3. Schil de zoete aardappel en snijd hem in grove stukken van ongeveer 3 cm.
  4. Gebruik je pompoen, verwijder dan schil, pitten en draderige delen en snijd het vruchtvlees eveneens in stukken van ongeveer 3 cm.
  5. Maak de stukken niet te klein. Ze moeten tijdens het garen mooi heel blijven.
  6. Verwarm boter en olie
  7. Doe de boter en olijfolie in een brede koekenpan of lage braadpan.
  8. Verwarm op middellaag vuur totdat de boter gesmolten is.
  9. Door een beetje olijfolie bij de boter te gebruiken, kan de boter minder gemakkelijk verbranden.
  10. Voeg de groente toe
  11. Doe de stukken pompoen of zoete aardappel in de pan.
  12. Schep voorzichtig om zodat alle stukken met een dun laagje boter en olie bedekt zijn.
  13. Bak ongeveer 3 tot 4 minuten.
  14. Voeg de specerijen toe
  15. Strooi kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en zout over de groente.
  16. Schep voorzichtig om.
  17. Bak ongeveer 30 seconden mee totdat de specerijen beginnen te geuren.
  18. Gebruik echt maar een heel klein beetje kruidnagel. Die smaak kan de rest snel overheersen.
  19. Voeg het water toe
  20. Schenk 75 ml water langs de rand van de pan.
  21. Doe het deksel erop.
  22. Laat op laag vuur rustig garen.
  23. Voor pompoen duurt dit ongeveer 12 tot 15 minuten.
  24. Zoete aardappel heeft meestal ongeveer 15 tot 20 minuten nodig.
  25. Controleer de gaarheid
  26. Prik voorzichtig met de punt van een mes in een stuk groente.
  27. De pompoen of zoete aardappel moet bijna gaar zijn, maar nog wel stevig genoeg om zijn vorm te behouden.
  28. Laat hem niet papperig worden.
  29. Laat overtollig vocht verdampen
  30. Haal het deksel van de pan.
  31. Is er nog veel vocht aanwezig, laat dit dan enkele minuten rustig verdampen.
  32. Schud de pan voorzichtig heen en weer in plaats van voortdurend met een lepel te roeren.
  33. Zo blijven de stukken mooier heel.
  34. Voeg de honing toe
  35. Zet het vuur laag.
  36. Verdeel de honing over de groenten.
  37. Schep of schud heel voorzichtig om zodat alle stukken een dun laagje honing krijgen.
  38. Laat karamelliseren
  39. Laat de pompoen of zoete aardappel nog ongeveer 5 tot 7 minuten zonder deksel op laag tot middellaag vuur bakken.
  40. De honing, boter en specerijen moeten samen een dun, glanzend laagje rond de groenten vormen.
  41. Laat de honing niet donker verbranden.
  42. Proef
  43. Proef een stukje.
  44. Voeg indien nodig een klein snufje zout, kaneel of een beetje extra honing toe.
  45. Het gerecht hoort zoet-kruidig te zijn, maar niet zo zoet als een dessert.
  46. Serveer
  47. Schep de groenten voorzichtig op een schaal.
  48. Lepel het achtergebleven honing-kaneelglazuur uit de pan erover.
  49. Bestrooi eventueel met geroosterd sesamzaad of wat grof gehakte geroosterde amandelen.
  50. Serveer warm of lauwwarm.

Notities

Pompoen óf zoete aardappel
Beide werken goed, maar geven een ander resultaat.
Pompoen wordt zachter en lichter. Zoete aardappel blijft steviger en heeft van zichzelf al een duidelijk zoete smaak.
Geen puree maken
Anders dan bij Gr’âa m’aassla horen de stukken groente in dit gerecht herkenbaar te blijven.
Niet te klein snijden
Stukken van ongeveer 3 cm hebben genoeg tijd om de specerijen op te nemen zonder volledig uit elkaar te vallen.
Honing pas aan het einde
Doe de honing niet vanaf het begin in de pan. Bij langere verhitting kan hij te donker worden en bitter smaken.
Kruidnagel met mate
Een klein snufje is echt voldoende. Kruidnagel moet warmte geven en mag niet de eerste smaak zijn die je proeft.
Kaneel mag duidelijker aanwezig zijn
Kaneel is juist een van de belangrijkste smaken van dit gerecht.
Vegetarisch, maar niet vegan
Door boter en honing is deze versie vegetarisch maar niet vegan.
Voor een vegan versie kun je de boter vervangen door olijfolie en de honing bijvoorbeeld door dadelsiroop.
Bij couscous
De zoete smaak is heel lekker als klein contrast naast een hartige Marokkaanse couscous.
Bij vlees
Pompoen of zoete aardappel met honing en kaneel past ook goed bij langzaam gegaard lams- of rundvlees.
Voorbereiden
Je kunt het gerecht enkele uren vooraf bereiden.
Warm het rustig op laag vuur op. Voeg eventueel één eetlepel water toe wanneer het glazuur tijdens het afkoelen erg dik is geworden.
Bewaren
Bewaar maximaal 2 dagen goed afgedekt in de koelkast.
Invriezen
Niet mijn voorkeur. Vooral pompoen kan na het ontdooien erg zacht worden.

 

Private Notes

Click here to add your own private notes.