Limoen-muntcake
Ingrediënten
- Voor de limoen-muntcake
- - 50 g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- - 200 g fijne kristalsuiker
- - 2 g fleur de sel
- - fijne rasp van 2 biologische of onbehandelde limoenen
- - 5 g verse muntblaadjes
- - 1 groot ei op kamertemperatuur
- - 150 g bloem
- - 2 g bakpoeder
- - 150 ml slagroom
- - 70 ml vers limoensap
- Voor het limoenpoeder
- - fijne groene schil van 2 biologische of onbehandelde limoenen
- Voor het limoenglazuur
- - 50 g poedersuiker
- - 20 ml vers limoensap
Method
- Maak de limoen en munt fijn
- Rasp de groene schil van 2 limoenen fijn. Zorg dat je alleen het groene gedeelte raspt en niet het witte gedeelte eronder.
- Hak de muntblaadjes zeer fijn en meng ze met de limoenrasp.
- Klop de boter
- Doe de zachte boter in een mengkom en klop hem romig.
- Voeg de suiker en fleur de sel toe en klop verder.
- Voeg vervolgens de limoenrasp en fijngehakte munt toe. Klop het mengsel totdat het lichter en luchtiger wordt.
- Voeg het ei toe
- Voeg het ei toe en klop opnieuw tot het volledig in het botermengsel is opgenomen.
- Voeg bloem en bakpoeder toe
- Zeef de bloem en het bakpoeder boven het beslag.
- Meng kort tot de bloem vrijwel is opgenomen. Meng niet langer dan nodig.
- Voeg de slagroom toe
- Voeg de slagroom toe en meng rustig verder tot je een glad en homogeen cakebeslag hebt.
- Bak de limoen-muntcake
- Bekleed de cakevorm met bakpapier en verdeel het beslag gelijkmatig over de vorm.
- Verwarm de oven voor op 145 °C boven- en onderwarmte.
- Bak de cake 45–60 minuten.
- Controleer vanaf ongeveer 45 minuten met een satéprikker. Deze mag er schoon of met enkele vochtige kruimeltjes uitkomen, maar niet met rauw beslag.
- Doordrenk met limoensap
- Haal de cake uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten op een rooster afkoelen.
- Bestrijk de cake vervolgens met een kwastje geleidelijk met de 70 ml vers limoensap. Geef het sap steeds even de tijd om in de cake te trekken voordat je opnieuw bestrijkt.
- Dit lijkt behoorlijk veel limoensap, maar juist deze stap geeft de cake zijn uitgesproken frisse smaak en sappige structuur.
- Dek de cake daarna direct af met huishoudfolie en zet hem 30 minuten in de vriezer. Dat koelen na het bestrijken hoort bij de oorspronkelijke techniek.
- Maak ondertussen het limoenpoeder
- Verwijder met een fijne rasp of dunschiller alleen het groene gedeelte van de schil van 2 limoenen.
- Verdeel de schil over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Droog de limoenschil ongeveer 1 uur op 70 °C.
- Laat kort afkoelen en maal de gedroogde schil vervolgens zo fijn mogelijk. Zeef het poeder zodat je een fijne groene limoenpoeder overhoudt. Deze droog- en maaltechniek staat ook zo in het oorspronkelijke recept.
- Maak het limoenglazuur
- Meng 50 g poedersuiker met 20 ml limoensap tot een glad, vrij dun glazuur.
- Glazuur de cake
- Verwarm de oven naar 170 °C.
- Haal de koude cake uit de vriezer en leg hem op een rooster.
- Verdeel het limoenglazuur in een dunne, gelijkmatige laag over de cake en bestrooi de bovenkant met het limoenpoeder.
- Zet de cake vervolgens nog 2 minuten op 170 °C in de oven.
- Hierdoor smelt en fixeert het glazuur en ontstaat een dun laagje rondom de cake.
- Laat de cake daarna weer op kamertemperatuur komen voordat je hem aansnijdt.
Notities
Gebruik echte verse munt. Gedroogde munt is voor deze cake te hard en geeft een heel andere smaak.
Rasp alleen het groene gedeelte van de limoen. Het witte gedeelte is bitter en voegt weinig van het frisse limoenparfum toe.
Schrik niet van de 70 ml limoensap. Dat sap gaat niet door het beslag maar wordt na het bakken door de cake opgenomen.
Bak hem niet te lang. Zodra een satéprikker geen rauw beslag meer meeneemt, is hij klaar. Juist bij deze cake willen we die zachte, vochtige kruim behouden.