Cake met limoen en verse munt
Limoen en munt kennen we vooral samen uit koude drankjes en zomerse desserts, maar ook in cake werkt die combinatie verrassend goed. De limoen zorgt voor frisheid en een licht bitter citrusaroma, terwijl de munt op de achtergrond een frisse, kruidige smaak geeft.
Bij deze limoen-muntcake komt die smaak bovendien op verschillende manieren terug. Er gaat verse limoenrasp door het beslag, de gebakken cake wordt doordrenkt met limoensap en als laatste krijgt hij nog een dun limoenglazuur en gedroogd limoenpoeder.
Het resultaat is daardoor geen gewone cake waaraan een beetje limoenrasp is toegevoegd. De limoensmaak zit werkelijk door de hele cake.
Waarom zit er slagroom in het cakebeslag?
Opvallend aan dit recept is de verhouding tussen boter en slagroom. Er wordt maar 50 gram boter gebruikt, terwijl er 150 ml slagroom door het beslag gaat.
De room zorgt voor vet én vocht en draagt daardoor bij aan de zachte structuur van de cake.
Samen met de vrij lage baktemperatuur van 145 °C krijg je een cake die rustig gaart en niet onmiddellijk een dikke, droge korst vormt.
Verse munt door het beslag
Voor de munt gebruiken we maar 5 gram verse muntblaadjes. Dat lijkt weinig, maar we willen ook geen cake die naar tandpasta smaakt.
Hak de munt heel fijn en meng hem met de verse limoenrasp voordat hij door het beslag gaat.
Daardoor verdeelt de munt zich mooi door de cake en krijg je bij iedere plak dat frisse aroma zonder grote stukjes muntblad tegen te komen.
Het geheim zit in het limoensap na het bakken
De interessantste stap komt eigenlijk pas wanneer de cake uit de oven komt.
Na ongeveer 10 minuten afkoelen wordt hij met 70 ml vers limoensap bestreken. Het sap trekt in de nog warme cake en geeft niet alleen smaak maar ook extra vocht.
Daarna wordt de cake direct afgedekt en kort gekoeld.
Dat is ook waarom ik bij deze cake de hoeveelheid suiker niet zomaar zou verlagen. Tegenover die 200 gram suiker staat uiteindelijk een flinke hoeveelheid scherp en zuur limoensap. De zoet-zuurbalans hoort bij het karakter van de cake.
Zelf limoenpoeder maken
Voor de afwerking gebruiken we niet nóg meer gewone limoenrasp, maar gedroogde limoenschil.
Daarvoor wordt alleen het groene gedeelte van de schil gebruikt. Dat laten we op lage temperatuur drogen en malen we daarna tot een fijn poeder.
Het klinkt als een klein patisserietrucje, maar het heeft echt nut. Door het drogen krijg je een geconcentreerd limoenparfum zonder extra vocht aan de cake toe te voegen.
En dat groene poeder bovenop maakt natuurlijk meteen duidelijk wat je gaat proeven.
Een heel dun limoenglazuur
Het glazuur bestaat alleen uit poedersuiker en vers limoensap.
Na het glazuren gaat de cake nog heel kort terug in de oven. Twee minuten is voldoende. Het doel is niet om de cake opnieuw te bakken, maar om het glazuur te laten smelten en zich als een dun laagje rond de cake te laten zetten.
Dat dunne glazuur helpt bovendien om het vocht in de cake vast te houden.
We krijgen dus niet zo’n dikke witte laag suiker bovenop, maar een fijne, frisse afwerking die onderdeel wordt van de cake.
Wanneer is de limoen-muntcake het lekkerst?
Laat hem na de laatste korte ovenbeurt eerst weer volledig op kamertemperatuur komen.
Ik zou deze cake ook niet ijskoud uit de koelkast serveren. Bij kamertemperatuur is de structuur zachter en komen de aroma’s van limoen en munt veel beter naar voren.
Snijd hem in niet al te dikke plakken. De smaak is behoorlijk intens, dus je hebt geen enorme punt nodig.
Hij is heerlijk bij koffie of thee, maar door die frisse limoensmaak vind ik hem vooral geschikt als cake na een lunch of als zomers gebak.
Microplane - Rasp Premium Classic
Deze rasp is perfect voor het fijn raspen van kaas over je favoriete pasta gerecht of voor het raspen van citrus schillen. De Premium Classic-serie van Microplane heeft een soft touch handvat en rubberen voetjes aan de onderkan van de rasp.
Limoen-muntcake
Ingrediënten
- Voor de limoen-muntcake
- - 50 g ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- - 200 g fijne kristalsuiker
- - 2 g fleur de sel
- - fijne rasp van 2 biologische of onbehandelde limoenen
- - 5 g verse muntblaadjes
- - 1 groot ei op kamertemperatuur
- - 150 g bloem
- - 2 g bakpoeder
- - 150 ml slagroom
- - 70 ml vers limoensap
- Voor het limoenpoeder
- - fijne groene schil van 2 biologische of onbehandelde limoenen
- Voor het limoenglazuur
- - 50 g poedersuiker
- - 20 ml vers limoensap
Method
- Maak de limoen en munt fijn
- Rasp de groene schil van 2 limoenen fijn. Zorg dat je alleen het groene gedeelte raspt en niet het witte gedeelte eronder.
- Hak de muntblaadjes zeer fijn en meng ze met de limoenrasp.
- Klop de boter
- Doe de zachte boter in een mengkom en klop hem romig.
- Voeg de suiker en fleur de sel toe en klop verder.
- Voeg vervolgens de limoenrasp en fijngehakte munt toe. Klop het mengsel totdat het lichter en luchtiger wordt.
- Voeg het ei toe
- Voeg het ei toe en klop opnieuw tot het volledig in het botermengsel is opgenomen.
- Voeg bloem en bakpoeder toe
- Zeef de bloem en het bakpoeder boven het beslag.
- Meng kort tot de bloem vrijwel is opgenomen. Meng niet langer dan nodig.
- Voeg de slagroom toe
- Voeg de slagroom toe en meng rustig verder tot je een glad en homogeen cakebeslag hebt.
- Bak de limoen-muntcake
- Bekleed de cakevorm met bakpapier en verdeel het beslag gelijkmatig over de vorm.
- Verwarm de oven voor op 145 °C boven- en onderwarmte.
- Bak de cake 45–60 minuten.
- Controleer vanaf ongeveer 45 minuten met een satéprikker. Deze mag er schoon of met enkele vochtige kruimeltjes uitkomen, maar niet met rauw beslag.
- Doordrenk met limoensap
- Haal de cake uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten op een rooster afkoelen.
- Bestrijk de cake vervolgens met een kwastje geleidelijk met de 70 ml vers limoensap. Geef het sap steeds even de tijd om in de cake te trekken voordat je opnieuw bestrijkt.
- Dit lijkt behoorlijk veel limoensap, maar juist deze stap geeft de cake zijn uitgesproken frisse smaak en sappige structuur.
- Dek de cake daarna direct af met huishoudfolie en zet hem 30 minuten in de vriezer. Dat koelen na het bestrijken hoort bij de oorspronkelijke techniek.
- Maak ondertussen het limoenpoeder
- Verwijder met een fijne rasp of dunschiller alleen het groene gedeelte van de schil van 2 limoenen.
- Verdeel de schil over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Droog de limoenschil ongeveer 1 uur op 70 °C.
- Laat kort afkoelen en maal de gedroogde schil vervolgens zo fijn mogelijk. Zeef het poeder zodat je een fijne groene limoenpoeder overhoudt. Deze droog- en maaltechniek staat ook zo in het oorspronkelijke recept.
- Maak het limoenglazuur
- Meng 50 g poedersuiker met 20 ml limoensap tot een glad, vrij dun glazuur.
- Glazuur de cake
- Verwarm de oven naar 170 °C.
- Haal de koude cake uit de vriezer en leg hem op een rooster.
- Verdeel het limoenglazuur in een dunne, gelijkmatige laag over de cake en bestrooi de bovenkant met het limoenpoeder.
- Zet de cake vervolgens nog 2 minuten op 170 °C in de oven.
- Hierdoor smelt en fixeert het glazuur en ontstaat een dun laagje rondom de cake.
- Laat de cake daarna weer op kamertemperatuur komen voordat je hem aansnijdt.