Linguine con pomodorini – Italiaanse pasta met kerstomaatjes
Ingrediënten
- - 200 g linguine of tagliatelle
- - 300 g rijpe kerstomaatjes liefst datterini of ciliegini
- - 2 tenen knoflook licht gekneusd
- - 3 el extra vierge olijfolie
- - ¼–½ tl gedroogde chilivlokken peperoncino, naar smaak
- - 2 el fijngehakte platte peterselie
- - Versgemalen zwarte peper
- - Zout
- - 100–150 ml pastakookwater naar behoefte
Method
- De tomaatjes voorbereiden
- Was de kerstomaatjes. Halveer ongeveer twee derde en laat de rest heel, zoals op de foto.
- Door een deel te halveren komt er tijdens het bakken voldoende sap vrij om een saus te vormen.
- De knoflook zachtjes bakken
- Verwarm de olijfolie in een ruime koekenpan op middellaag vuur.
- Voeg de gekneusde knoflook en chilivlokken toe. Laat de knoflook ongeveer 1–2 minuten zachtjes bakken, zonder bruin te worden.
- De kerstomaatjes toevoegen
- Voeg de tomaatjes toe en verhoog het vuur iets.
- Bak ze ongeveer 7–10 minuten. Schud de pan regelmatig en druk enkele tomaatjes voorzichtig plat met een lepel.
- Ze moeten zacht worden en hun sap afgeven, maar niet volledig uit elkaar vallen.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- De pasta koken
- Kook ondertussen de linguine in ruim gezouten water tot ongeveer 1 minuut vóór de aangegeven kooktijd.
- Bewaar een kopje kookwater voordat je de pasta afgiet.
- De saus afmaken
- Verwijder eventueel de knoflooktenen.
- Schep de pasta rechtstreeks bij de tomaatjes in de koekenpan.
- Voeg eerst ongeveer 75 ml pastawater toe en schep de pasta op middelhoog vuur gedurende 1–2 minuten om.
- Door het zetmeel in het kookwater en de olijfolie ontstaat een lichte, glanzende saus die aan de pasta blijft hangen.
- Voeg indien nodig nog een scheutje kookwater toe.
- De peterselie toevoegen
- Zet het vuur uit.
- Voeg de fijngehakte peterselie toe en schep alles nog een keer goed door elkaar.
- Proef en voeg eventueel nog wat zwarte peper of een klein straaltje extra vierge olijfolie toe.
- Serveren
- Draai de linguine met een tang tot een mooie portie op een warm bord.
- Verdeel de kerstomaatjes erover en werk af met wat extra peterselie en zwarte peper.
- Serveer onmiddellijk.
Notities
Welke tomaten? Datterini en ciliegini zijn Italiaanse kerstomaten die bijzonder geschikt zijn vanwege hun zoete smaak. Gewone rijpe kerstomaatjes werken ook uitstekend.
Geen room toevoegen. De saus krijgt zijn binding door olijfolie, tomatensap en zetmeelrijk pastawater.
Niet te veel chili. De peperoncino mag een lichte warmte geven, maar de smaak van de tomaatjes moet voorop blijven staan.
Parmezaanse kaas? Die kun je eventueel aan tafel toevoegen, maar voor deze frisse versie zou ik de pasta eerst zonder kaas proeven.