Linguine con pomodorini: Italiaanse pasta met verse tomaatjes

Niet iedere Italiaanse pasta heeft een saus nodig die uren op het vuur heeft gestaan. In Zuid-Italië worden veel pastagerechten juist gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten: rijpe tomaten, knoflook, olijfolie en verse kruiden.

Linguine con pomodorini is daar een goed voorbeeld van. De naam betekent eenvoudigweg pasta met kleine tomaatjes, ik had het zelf kunnen bedenken..Het is geen recept met één vastgelegde ingrediëntenlijst, maar vooral een traditionele manier om verse tomaten te verwerken. Voor deze versie gebruik je linguine, kerstomaatjes, knoflook, peperoncino en platte peterselie.

Waarom gebruik je verse kerstomaatjes?

Kerstomaatjes hebben doorgaans een geconcentreerde smaak en zijn daardoor bijzonder geschikt voor een snelle pastasaus. Wanneer je ze kort bakt in olijfolie, worden ze zacht en geven ze hun sap af. Dat sap vormt samen met de olijfolie de basis van de saus.

Door een deel van de tomaatjes heel te laten, behoud je bovendien verschillende structuren in het gerecht: sommige tomaatjes vallen uiteen tot saus, andere blijven net intact voor wat extra bite.

Het geheim zit in het pastawater

Een goede Italiaanse pastasaus hoeft niet dik te zijn. Het kookwater van pasta bevat zetmeel, en wanneer je een beetje van dit water toevoegt aan de warme tomaten en olijfolie, helpt het zetmeel om de vloeistoffen te binden.

Door de pasta vervolgens in de pan om te scheppen, ontstaat een dunne, glanzende saus die zich mooi aan de linguine hecht. Daarom giet je de pasta beter iets te vroeg af en laat je hem de laatste minuut verder garen in de saus.

Welke pasta past bij dit gerecht?

Linguine is een uitstekende keuze. Deze lange, enigszins platte pasta neemt de lichte tomatensaus goed mee. Ook spaghetti, tagliatelle of andere lintpasta kunnen worden gebruikt.

Twijfel je tussen linguine en iets bredere pasta zoals tagliatelle, dan kun je gewoon kiezen voor wat je in huis hebt. Het resultaat blijft in de basis hetzelfde: een lichte, glanzende tomatensaus die zich goed aan de pasta hecht.

Peterselie of basilicum?

Beide kruiden worden in Italië gebruikt bij pasta met verse tomaten. Basilicum geeft een herkenbare, aromatische tomatensmaak. Platte peterselie zorgt juist voor een wat frissere, kruidige afwerking.

Voor deze linguine con pomodorini gebruik je platte peterselie, fijngehakt en pas op het laatst over de pasta verdeeld, zodat de frisheid goed behouden blijft.

Een snel en smaakvol pastagerecht

Linguine con pomodorini laat goed zien dat een goede Italiaanse pasta geen uren hoeft te kosten. Met rijpe kerstomaatjes, goede olijfolie, een beetje knoflook en peperoncino, en het juiste gebruik van het pastawater, staat er binnen een half uur een volwaardig Italiaans gerecht op tafel.

Hieronder vind je het recept voor linguine con pomodorini, en dit ga je lekker vinden!