De Pizza Margherita is misschien wel de bekendste pizza uit Italië. Een dunne bodem met een luchtige rand, een eenvoudige tomatensaus, romige mozzarella, verse basilicum en een beetje olijfolie. Meer ingrediënten zijn er niet nodig om een uitstekende pizza te maken.

Het geheim zit vooral in de basis. Daarom gebruiken we voor deze Margherita ons zelfgemaakte Italiaanse pizzadeeg met verse gist, dat 24 tot 48 uur langzaam in de koelkast rijpt. Daarop komt onze Napolitaanse pizzasaus zonder koken, gemaakt van goede Italiaanse gepelde tomaten.

Pizza Margherita: de klassieker uit Napels

De Pizza Margherita komt uit Napels, de stad waar de Napolitaanse pizzatraditie is ontstaan. Volgens een bekend verhaal werd de pizza in 1889 vernoemd naar koningin Margherita van Savoye. De rode tomatensaus, witte mozzarella en groene basilicum zouden de kleuren van de Italiaanse vlag vertegenwoordigen.

Hoewel dat verhaal niet volledig historisch bewezen is, bestaat er geen twijfel over de plaats die de Margherita inmiddels in de Italiaanse keuken heeft gekregen.

Het bijzondere aan deze pizza is de eenvoud. Je kunt een minder goede bodem niet verbergen onder een grote hoeveelheid beleg. Het deeg moet goed zijn, de tomatensaus moet naar tomaten smaken en de mozzarella moet mooi smelten zonder de pizza te nat te maken.

Welk pizzadeeg gebruiken we?

Voor een goede Pizza Margherita beginnen we met een soepel deeg van Italiaanse tipo 00 bloem, water, zout en gist.

Wij gebruiken ons recept voor Italiaans pizzadeeg met verse gist. Het deeg krijgt 24 tot 48 uur de tijd om in de koelkast te rijpen. Daardoor ontwikkelt het smaak en wordt het gemakkelijker om met de handen uit te rekken.

Een Napolitaanse pizzabodem wordt niet met een deegroller uitgerold. Door het deeg voorzichtig vanuit het midden naar buiten te drukken, blijft de lucht in de buitenrand behouden.

Tijdens het bakken ontstaat daardoor de karakteristieke opstaande rand, die in Italië cornicione wordt genoemd.

De juiste tomatensaus voor een Margherita

Een klassieke Napolitaanse pizzasaus is verrassend eenvoudig. Je hebt geen ui, suiker, bouillon of uitgebreide kruidenmix nodig.

Voor deze pizza gebruiken we onze Salsa di pomodoro per pizza napoletana.

Deze saus wordt gemaakt van hele gepelde Italiaanse tomaten en een beetje zout. De tomaten worden fijngemaakt, maar niet vooraf gekookt.

De saus gaart tijdens het bakken op de pizza. Daardoor blijft de frisse smaak van de tomaten goed herkenbaar.

Gebruik ongeveer 80 gram saus per pizza van 28 tot 30 centimeter. Meer is niet nodig. Een te dikke laag saus maakt de bodem vochtig en verhindert dat deze goed bakt.

Welke mozzarella gebruiken Italianen?

Voor een klassieke Pizza Margherita is fior di latte een uitstekende keuze. Dit is mozzarella gemaakt van koemelk.

Fior di latte heeft een milde, romige smaak en smelt mooi tijdens het bakken.

Je kunt ook buffelmozzarella gebruiken. Die heeft een uitgesprokener smaak en wordt onder andere gebruikt voor de Pizza Margherita Extra.

Het belangrijkste is dat je de mozzarella goed laat uitlekken voordat je hem op de pizza legt. Vooral in een gewone thuisoven is dat belangrijk, omdat de pizza langer moet bakken dan in een professionele pizzaoven.

Hoe bak je thuis een goede Pizza Margherita?

Een traditionele Napolitaanse pizza wordt op zeer hoge temperatuur gebakken. In een professionele pizzaoven kan de pizza al binnen 60 tot 90 seconden klaar zijn.

Een gewone huishoudoven haalt die temperatuur meestal niet. Toch kun je thuis een uitstekende pizza maken.

Gebruik bij voorkeur een pizzastaal of pizzasteen en verwarm de oven minstens 45 tot 60 minuten voor op de hoogste stand.

Beleg de pizza niet te zwaar en bak hem direct nadat je het deeg hebt gevormd.

Een goede Margherita heeft een gare bodem, een luchtige rand met donkere bakplekjes, gesmolten mozzarella en een duidelijke tomatensmaak.

Recept voor WP Recipe Maker

Receptnaam: Pizza Margherita – Authentieke Napolitaanse pizza

Korte omschrijving: Een klassieke Italiaanse Pizza Margherita met langzaam gerijpt pizzadeeg, Napolitaanse tomatensaus, fior di latte, verse basilicum en extra vierge olijfolie. Een dunne bodem met een luchtige rand, zoals je die in Napels krijgt.

Aantal: 2 pizza’s van 28–30 cm

Voorbereiding: 15 minuten

Baktijd: 5–9 minuten per pizza in een thuisoven

Extra tijd: 24–48 uur rijping voor het pizzadeeg, plus 3–4 uur om op temperatuur te komen

Ingrediënten

• 2 deegbollen van ongeveer 255–260 gram, volgens ons recept voor Italiaans pizzadeeg met verse gist

• 160 gram Napolitaanse pizzasaus zonder koken

• 180 gram mozzarella fior di latte

• 8–12 blaadjes verse basilicum

• 10–15 ml extra vierge olijfolie

• Een beetje pizzabloem of fijn griesmeel voor het vormen

Benodigdheden

• Pizzasteen of pizzastaal

• Pizzaschep

• Deegschraper

• Zeef voor de mozzarella

Bereiding

1. Het pizzadeeg voorbereiden

Maak het Italiaanse pizzadeeg met verse gist volgens het basisrecept en laat het 24 tot 48 uur in de koelkast rijpen.

Haal twee deegbollen ongeveer 3 tot 4 uur voor het bakken uit de koelkast. Laat ze afgedekt op kamertemperatuur komen totdat ze soepel en licht gerezen zijn.

2. De mozzarella voorbereiden

Snijd of scheur de mozzarella in kleine reepjes of stukken.

Laat minstens 30 minuten uitlekken in een zeef. Dep eventueel voorzichtig droog met keukenpapier.

3. De oven voorverwarmen

Plaats een pizzastaal of pizzasteen in de oven.

Verwarm de oven minstens 45 tot 60 minuten voor op de hoogste temperatuur, bij voorkeur 250–300 °C.

Gebruik je een echte pizzaoven, verwarm deze dan volgens de aanwijzingen van de fabrikant.

4. De pizzabodem vormen

Bestuif het werkblad licht met pizzabloem.

Leg een deegbol op het werkblad en druk met je vingertoppen voorzichtig vanuit het midden naar buiten.

Laat de buitenste 1 tot 2 centimeter ongemoeid, zodat de lucht in de rand blijft.

Rek het deeg voorzichtig met je handen uit tot een diameter van ongeveer 28–30 centimeter.

Gebruik geen deegroller.

5. De pizza beleggen

Leg de gevormde pizzabodem op een licht bebloemde pizzaschep.

Verdeel ongeveer 80 gram Napolitaanse pizzasaus over de bodem. Laat de buitenrand vrij.

Verdeel ongeveer 90 gram mozzarella over de saus.

Voeg enkele blaadjes basilicum toe en besprenkel met een klein beetje extra vierge olijfolie.

6. De pizza bakken

Schuif de pizza op het hete pizzastaal of de pizzasteen.

Bak in een gewone oven ongeveer 5 tot 9 minuten, totdat de bodem gaar is, de rand mooi gerezen en gekleurd is en de mozzarella gesmolten is.

In een geschikte Napolitaanse pizzaoven op ongeveer 430–480 °C duurt dit doorgaans 60–90 seconden.

7. Serveren

Haal de pizza uit de oven.

Voeg eventueel nog enkele verse basilicumblaadjes toe en serveer direct.

Herhaal met de tweede deegbol.

Tips

Gebruik fior di latte. Deze mozzarella van koemelk is bijzonder geschikt voor een klassieke Margherita. Buffelmozzarella kan ook, maar laat deze extra goed uitlekken.

Gebruik niet te veel tomatensaus. Ongeveer 80 gram per pizza is voldoende. De tomatensaus moet een dunne laag vormen.

Laat de rand vrij. Druk de buitenste rand van het deeg niet plat. Hier ontstaat tijdens het bakken de luchtige cornicione.

Pas op met vocht. Gebruik goed uitgelekte mozzarella en beleg de pizza niet te zwaar.

Verse basilicum. In een zeer hete pizzaoven kan basilicum direct meegebakken worden. Bij een gewone oven kun je ook een deel na het bakken toevoegen.

Bewaren

Een Pizza Margherita is het lekkerst direct uit de oven.

Restjes kun je maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm ze opnieuw in een hete koekenpan of in de oven.

Categorie en tags

Categorie: Wereldrecepten – Italiaans – Pizza

Tags: Pizza Margherita, Napolitaanse pizza, pizza napoletana, Italiaanse pizza, fior di latte, mozzarella, zelf pizza maken