Maak het Italiaanse pizzadeeg met verse gist volgens het basisrecept en laat het 24 tot 48 uur in de koelkast rijpen.

Haal twee deegbollen ongeveer 3 tot 4 uur voor het bakken uit de koelkast. Laat ze afgedekt op kamertemperatuur komen totdat ze soepel en licht gerezen zijn.

De mozzarella voorbereiden

Snijd of scheur de mozzarella in kleine reepjes of stukken.

Laat minstens 30 minuten uitlekken in een zeef. Dep eventueel voorzichtig droog met keukenpapier.

De oven voorverwarmen

Plaats een pizzastaal of pizzasteen in de oven.

Verwarm de oven minstens 45 tot 60 minuten voor op de hoogste temperatuur, bij voorkeur 250–300 °C.

Gebruik je een echte pizzaoven, verwarm deze dan volgens de aanwijzingen van de fabrikant.

De pizzabodem vormen

Bestuif het werkblad licht met pizzabloem.

Leg een deegbol op het werkblad en druk met je vingertoppen voorzichtig vanuit het midden naar buiten.

Laat de buitenste 1 tot 2 centimeter ongemoeid, zodat de lucht in de rand blijft.

Rek het deeg voorzichtig met je handen uit tot een diameter van ongeveer 28–30 centimeter.

Gebruik geen deegroller.

De pizza beleggen

Leg de gevormde pizzabodem op een licht bebloemde pizzaschep.

Verdeel ongeveer 80 gram Napolitaanse pizzasaus over de bodem. Laat de buitenrand vrij.

Verdeel ongeveer 90 gram mozzarella over de saus.

Voeg enkele blaadjes basilicum toe en besprenkel met een klein beetje extra vierge olijfolie.

De pizza bakken

Schuif de pizza op het hete pizzastaal of de pizzasteen.

Bak in een gewone oven ongeveer 5 tot 9 minuten, totdat de bodem gaar is, de rand mooi gerezen en gekleurd is en de mozzarella gesmolten is.

In een geschikte Napolitaanse pizzaoven op ongeveer 430–480 °C duurt dit doorgaans 60–90 seconden.