Madame Jeanette sambal
Ingrediënten
- 100 g Madame Jeanette pepers gewogen zonder steeltjes
- 1 middelgrote sjalot circa 40–50 g gepeld
- ½ tl fijn zout daarna eventueel extra naar smaak
- 2 el witte natuurazijn voor consumptie circa 30 ml
- Eventueel 1 extra el natuurazijn naar smaak en voor de structuur
Method
- Bereid de pepers voor.
- Trek keukenhandschoenen aan, en zet als je er niet tegen kan een zonnebril of een veiligheidsbril op. Was de pepers, laat ze uitlekken en dep ze droog. Verwijder de steeltjes en snijd de pepers grof. Laat voor de hete versie de zaadlijsten en zaadjes zitten.
- Snijd de sjalot.
- Pel de sjalot en snijd hem in grove stukken.
- Maal de sambal.
- Doe de pepers, sjalot, het zout en 2 eetlepels azijn in een kleine hakmolen. Maal met korte pulsen tot een fijne of licht grove pasta. Schraap tussendoor de zijkanten schoon. Een kleine hakmolen werkt voor deze hoeveelheid meestal prettiger dan een grote blender.
- Pas de structuur aan.
- Voeg alleen als dat nodig is extra azijn toe, telkens een theelepel. De sambal moet goed te scheppen blijven en hoeft niet vloeibaar te worden. Laat na het malen het deksel even dicht voordat je het opent en houd je gezicht niet boven de kom.
- Proef voorzichtig.
- Proef een heel klein beetje door een hapje rijst of bami. Voeg naar wens iets meer zout of azijn toe. Gebruik steeds een schone lepel.
- Doe in een potje.
- Schep de sambal in een schoon, goed afsluitbaar potje en zet direct in de koelkast. Maak het keukengerei en werkblad zorgvuldig schoon en was je handen na het uittrekken van de handschoenen.
Notities
Bereiden in een vijzel
Snijd de pepers en sjalot eerst fijn. Wrijf ze met het zout in porties tot een pasta en voeg geleidelijk de azijn toe. Hiermee krijg je een wat grovere sambal dan met een hakmolen.Zo pas je de smaak aan
Minder scherpVerwijder een deel van de lichte zaadlijsten en het weefsel waaraan de zaadjes vastzitten. De sambal blijft heet. Voor een duidelijk mildere variant kun je een deel van de pepers vervangen door gele paprika. Daarmee verander je ook de smaak en maak je geen langer houdbare sambal. Meer sjalot
Een tweede kleine sjalot geeft meer uiensmaak en maakt de peper minder dominant. Begin met één, proef en voeg eventueel wat toe. Een iets rondere smaak
Vind je de sambal te scherpzuur, voeg dan eventueel ¼ theelepel suiker toe. Suiker neemt de scherpte van de peper niet weg. Olie is voor dit basisrecept niet nodig.