Bereid de ingelegde citroen voor

Snijd een stukje van een ingelegde citroen en verwijder het vruchtvlees. Gebruik voor deze cake alleen de schil.

Spoel de schil kort onder koud water en dep hem goed droog. Weeg 10 gram af en hak dit zo fijn mogelijk.

Er mogen straks geen herkenbare stukjes ingelegde citroen in de cake zitten.

Maak de muntolie

Doe de olijfolie en verse muntblaadjes in een hoge beker. Maal ongeveer 15 seconden met een staafmixer.

Laat de olie 10 minuten staan zodat de munt zijn smaak kan afgeven.

Giet de olie daarna door een fijne zeef. Laat rustig uitlekken en druk de munt niet hard door de zeef.

Bereid de bakvorm voor

Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte.

Vet een ronde bakvorm van 22 cm licht in en bekleed de bodem met bakpapier.

Meng de droge ingrediënten

Doe de fijne griesmeel, bloem, gemalen amandelen, bakpoeder, baking soda en het zout in een kom.

Meng goed en zet apart.

Klop de eieren

Doe de eieren en suiker in een ruime kom.

Klop ongeveer 3 minuten tot het mengsel lichter van kleur en luchtiger is geworden.

Voeg de yoghurt, muntolie, citroenrasp, 40 ml citroensap en het vanille-extract toe. Meng kort door elkaar.

Roer vervolgens de zeer fijngehakte ingelegde citroenschil erdoor.

Maak het beslag

Voeg het droge mengsel toe.

Spatel rustig door het eimengsel totdat je geen droge bloem of griesmeel meer ziet. Stop daarna met mengen.

Laat het beslag 10 minuten rusten. In deze tijd neemt het griesmeel alvast een deel van het vocht op.

Bak de cake

Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de cake 40–45 minuten in het midden van de oven.

Controleer vanaf ongeveer 38 minuten met een houten prikker. Er mogen een paar vochtige kruimeltjes aan de prikker zitten, maar geen vloeibaar beslag.

De bovenkant hoort goudbruin te zijn en de rand mag iets donkerder kleuren.

Laat de cake na het bakken 10 minuten in de vorm staan.

Rooster de pistachenoten

Rooster ondertussen de pistachenoten kort in een droge koekenpan op laag tot middelhoog vuur.

Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Maak de citroen-honingsiroop

Doe 80 ml citroensap, honing, suiker en water in een kleine pan.

Breng aan de kook en laat ongeveer 3 minuten zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur en laat ongeveer een minuut staan.

Roer daarna het oranjebloesemwater erdoor.

Geef de cake de siroop (!)

Prik met een dunne satéprikker verspreid kleine gaatjes in de nog warme cake.

Lepel eerst ongeveer twee derde van de warme siroop langzaam en gelijkmatig over de cake.

Laat een paar minuten intrekken.

Voeg alleen meer siroop toe wanneer de cake hem gemakkelijk opneemt. De cake moet sappig worden, maar mag niet doorweekt raken. Het is daarom niet noodzakelijk om alle siroop te gebruiken.

Werk de cake af

Strooi de grofgehakte pistachenoten over de nog iets plakkerige bovenkant.

Rasp er een klein beetje verse citroenschil over.

Wrijf ten slotte een klein snufje gedroogde munt tussen je vingers fijn en verdeel dit heel dun over de cake.

Laat volledig afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt.