Mangosalade met gegrilde kip, limoen en ketjap
Ingrediënten
- 2 rijpe maar stevige mango's
- 2 kipfilets ongeveer 400–450 g
- 1 el zonnebloemolie
- zout en zwarte peper
- 2 el ketjap manis van Bongo, zoete ketjap.
- sap van 2 limoenen
- 2 rode chilipepers of lomboks
- 1 rode ui
- 1 flinke hand verse koriander
- 1 flinke hand verse munt
- eventueel extra limoen om te serveren
Method
- Bestrijk de kipfilets met de zonnebloemolie en bestrooi ze met zout en zwarte peper.
- Verhit een grillpan of barbecue tot goed heet. Grill de kipfilets ongeveer 4–5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot ze gaar en goudbruin zijn.
- Haal de kip van de grill en laat volledig afkoelen. Snijd de koude kip vervolgens in dunne plakjes.
- Schil de mango's, snijd het vruchtvlees van de pit en vervolgens in dunne reepjes.
- Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen. Hak de rode pepers fijn. Wil je de salade minder pittig, verwijder dan eerst de zaadlijsten.
- Meng in een grote kom de ketjap manis met het limoensap.
- Voeg de mango, koude gegrilde kip, rode peper en rode ui toe. Schep voorzichtig om zodat de mango heel blijft.
- Hak de koriander en munt grof en schep deze als laatste door de salade.
- Proef. Voeg naar smaak nog wat limoensap, ketjap, peper of een klein snufje zout toe.
- Serveer de salade direct of zet hem kort in de koelkast zodat hij lekker fris is.
Notities
Gebruik voor deze salade rijpe maar nog stevige mango's. Een heel zachte mango smaakt heerlijk, maar verandert bij het mengen al snel in mangopuree.
De kip mag juist helemaal koud zijn. Daardoor is dit ook een uitstekend recept om restjes gegrilde kip van de vorige dag voor te gebruiken.
Met de rode peper kun je alle kanten op. Twee lomboks geven vooral smaak en een aangename pit. Gebruik je veel scherpere chilipepers, begin dan met één en proef eerst. Het recept is simpel, gooi er als je wil gerust nog wat sla blaadjes bij of iets anders wat je in huis heb, maar probeer hem in ieder geval eerst zo te maken als het recept is.