Mangosalade met gegrilde kip, limoen en ketjap
Mangosalade met gegrilde kip: dit is zo’n gerecht wat iedereen lust. Zoete mango, sappige kip van de grill, een frisse limoendressing, een vleugje rode peper en een scheut zoete ketjap van Bongo ( Albert Heijn of Amazing Oriental). Je maakt hem als verse maaltijdsalade, of je serveert een kleinere portie als voorgerecht bij je Indische rijsttafel.
Een salade die naar meer smaakt
Wat dit zo lekker maakt, is het samenspel van zoet, zuur en pittig. De mango zorgt voor de zoetheid, de limoen voor de frisheid en de rode peper voor een klein steekje. De ketjap rondt het geheel af met die diepe, zoete smaak. En de gegrilde kip maakt er een volwaardige maaltijd van.
Welke ketjap gebruik ik?
De ketjap die ik al jaren voor dit gerecht gebruik, is Bongo. Die heeft een heerlijke zoete smaak die fantastisch combineert met limoen en rode peper. Gebruik je een andere ketjap manis, ABC of een andere zoete ketjap ,proef dan tussendoor, want de ene is zoeter of zouter dan de andere. Geloof me, Bongo is perfect voor dit gerecht.
Als maaltijdsalade of als voorgerecht
- Als maaltijdsalade: neem een flinke portie met extra kip. Dit is ideaal voor een warme zomeravond, maar eigenlijk past het het hele jaar.
- Als voorgerecht: neem wat minder per persoon. Zo is het een lekker, fris begin van een Indische rijsttafel, naast bijvoorbeeld rijst, sambal en andere gerechten.
Gegarandeerd succes
Ik zeg het uit ervaring: serveer je dit aan familie of vrienden, dan vragen ze je allemaal waar je het recept vandaan hebt. Het ziet er mooi uit, het smaakt fris en het is bovendien zo gemaakt.
Het recept
Hieronder vind je het recept voor mangosalade met gegrilde kip, limoen en ketjap.
Mepal serveerschaal met deksel Silueta
Een saladekom van degelijke kwaliteit waar alles in past en waarin je de ingrediënten ook nog door elkaar kan roeren zonder dat de helft er weer uit valt. Dankzij de deksel kan de salade goed bewaard worden.
Mangosalade met gegrilde kip, limoen en ketjap
Ingrediënten
- 2 rijpe maar stevige mango's
- 2 kipfilets ongeveer 400–450 g
- 1 el zonnebloemolie
- zout en zwarte peper
- 2 el ketjap manis van Bongo, zoete ketjap.
- sap van 2 limoenen
- 2 rode chilipepers of lomboks
- 1 rode ui
- 1 flinke hand verse koriander
- 1 flinke hand verse munt
- eventueel extra limoen om te serveren
Method
- Bestrijk de kipfilets met de zonnebloemolie en bestrooi ze met zout en zwarte peper.
- Verhit een grillpan of barbecue tot goed heet. Grill de kipfilets ongeveer 4–5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot ze gaar en goudbruin zijn.
- Haal de kip van de grill en laat volledig afkoelen. Snijd de koude kip vervolgens in dunne plakjes.
- Schil de mango's, snijd het vruchtvlees van de pit en vervolgens in dunne reepjes.
- Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen. Hak de rode pepers fijn. Wil je de salade minder pittig, verwijder dan eerst de zaadlijsten.
- Meng in een grote kom de ketjap manis met het limoensap.
- Voeg de mango, koude gegrilde kip, rode peper en rode ui toe. Schep voorzichtig om zodat de mango heel blijft.
- Hak de koriander en munt grof en schep deze als laatste door de salade.
- Proef. Voeg naar smaak nog wat limoensap, ketjap, peper of een klein snufje zout toe.
- Serveer de salade direct of zet hem kort in de koelkast zodat hij lekker fris is.