Tomatensoep met rijst en rundvlees: het recept van mijn vader
Tomatensoep met rijst: dit is de soep die mijn vader vroeger altijd maakte. Een stevige, hartige soep met rijst en rundergehakt of stukjes rundvlees, precies waar je ’s winters behoefte aan hebt. In dit recept laat ik zien hoe je hem zelf maakt, zodat jij er ook zo’n warme herinnering aan overhoudt.
Thuiskomen bij een pan soep
In de winter kwam ik op de fiets uit mijn werk, koud en met rode wangen. Dan stond er thuis al iets lekkers op me te wachten. Vaak was het deze tomatensoep, soms iets anders, maar altijd met liefde gemaakt. Zo’n kom warme soep na een koude fietstocht, dat is zo lekker…
Met gehakt of met rundvlees?
Mijn vader maakte de soep op twee manieren, en beide zijn lekker:
- Tomatensoep met rundergehakt: snel klaar, losse kruimels gehakt geven de soep meteen een stevige smaak.
- Tomatensoep met stukjes rundvlees: het vlees mag wat langer pruttelen. Daardoor wordt het zacht en krijgt de soep meer diepte.
Kies gerust wat je in huis hebt. Het blijft een tomatensoep met rijst die vult en verwarmt.
Waarom rijst in de soep?
De rijst maakt van een gewone tomatensoep een complete maaltijd. Hij trekt de smaak van de tomaat en het vlees in zich op, en je hoeft er verder niets bij te eten. Dat maakt dit een ideale soep voor een doordeweekse avond, of voor als je veel mensen aan tafel hebt.
Waar komt het recept vandaan?
Hoe mijn vader aan dit recept is gekomen, weet ik eigenlijk niet. Misschien kwam het van Ria van Eindhoven, die jaren geleden de kookgodin van de tv was. Of misschien van Hans Belterman, die recepten schreef voor het AD. Na zijn dood vonden we zo veel uitgeknipte recepten. Wie het recept ook heeft bedacht: ik ben er nog altijd dankbaar voor.
Want elke keer als ik deze soep maak, ruikt het weer naar vroeger. Naar thuiskomen, naar mijn vader in de keuken.
Het recept
Hieronder vind je het recept voor tomatensoep met rijst.
Met warme herinneringen aan mijn vader.
INOX pan - Soeppan
De pannen van HCB zijn veelzijdig en kunnen bijvoorbeeld gebruikt worden als Soeppannen of Kookpannen. Maar ook als Stamppotpan, Weckpan of Weckketel.
Tomatensoep met rijst
Ingrediënten
- Voor de runderbouillon
- - 1 runderschenkel van ongeveer 500–600 g
- - 1 5 liter koud water
- - 1 grote ui in grove stukken
- - 2 wortels in grove stukken
- - 2 laurierblaadjes
- - 6 zwarte peperkorrels
- - 2 flinke takken groene bladselderij inclusief blad
- - eventueel ½ rundvleesbouillonblokje
- Voor de tomatensoep
- - 2 el olijfolie of roomboter
- - 2 teentjes knoflook fijngehakt
- - 2 el tomatenpuree
- - 3 rijpe tomaten in blokjes
- - 300 g rundergehakt
- - 100 g witte langkorrelrijst
- - 2 flinke takken groene bladselderij fijngehakt
- - zout
- - versgemalen zwarte peper
- Voor het serveren
- - fijngehakte peterselie of bladselderij
- - brood of soepstengels
Method
- Leg de runderschenkel in een ruime soeppan en schenk er 1,5 liter koud water bij.
- Breng langzaam aan de kook. Zodra er schuim aan de oppervlakte verschijnt, schep je dit met een schuimspaan weg.
- Voeg de ui, wortel, laurier, peperkorrels en bladselderij toe.
- Zet het vuur laag en laat de bouillon met het deksel schuin op de pan ongeveer 2 tot 2½ uur heel zacht trekken. De bouillon hoeft niet hard te koken; af en toe een klein belletje is voldoende.
- Haal de runderschenkel uit de pan en leg hem apart.
- Giet de bouillon door een fijne zeef. De groenten en kruiden hebben hun werk gedaan en mogen weg.
- Pluk het zachte vlees van de schenkel, verwijder bot, harde stukjes en eventueel overtollig vet en snijd of trek het vlees in kleine stukjes.
- Dat vlees gaat straks natuurlijk gewoon terug in de soep. Weggooien zou zonde zijn.
- Verhit een koekenpan zonder of met een klein beetje olie, afhankelijk van hoe vet het gehakt is.
- Bak het rundergehakt rul en laat het ook echt een beetje bruin bakken. Dat geeft meer smaak dan grijs gaar gehakt.
- Breng licht op smaak met peper en zout en zet apart.
- Verhit de olijfolie of boter in de soeppan.
- Voeg de knoflook en fijngesneden bladselderij toe en bak kort.
- Doe de tomatenpuree erbij en bak deze ongeveer 2 minuten mee. Hierdoor verdwijnt de rauwe, zurige smaak van de puree en wordt de tomatensmaak voller.
- Voeg de verse tomaten toe en laat ze ongeveer 5 minuten meebakken tot ze zachter beginnen te worden.
- Schenk de gezeefde runderbouillon bij de tomatenbasis en breng aan de kook.
- Voeg het gebakken gehakt en het vlees van de runderschenkel toe.
- Proef nu eerst de bouillon. Pas wanneer hij nog wat extra kracht nodig heeft, voeg je een half rundvleesbouillonblokje toe.
- Spoel de rijst kort onder koud water en voeg hem aan de soep toe.
- Laat de soep nog ongeveer 15–18 minuten zacht koken, of totdat de rijst gaar is.
- Roer af en toe, vooral richting het einde van de kooktijd.
- Proef en breng verder op smaak met zout en flink wat versgemalen zwarte peper.
- Schep de hete tomatensoep in diepe kommen en strooi er verse peterselie of fijngesneden bladselderij over.
- Met een stuk knapperig brood erbij heb je eigenlijk niets anders meer nodig.
- Let op met de rijst als je de soep wilt bewaren
- Rijst blijft namelijk vocht opnemen als de soep staat. De volgende dag kun je daardoor ineens een pan hebben die meer op tomatenrisotto dan tomatensoep lijkt.
- Als je weet dat je een deel wilt bewaren of invriezen, kun je de rijst daarom ook apart koken en pas bij het serveren in de kommen scheppen. Dan blijft de soepbasis veel mooier.
- De soep zelf kun je ongeveer 2–3 dagen in de koelkast bewaren. Zonder rijst is hij ook uitstekend in te vriezen.