Leg de runderschenkel in een ruime soeppan en schenk er 1,5 liter koud water bij.

Breng langzaam aan de kook. Zodra er schuim aan de oppervlakte verschijnt, schep je dit met een schuimspaan weg.

Voeg de ui, wortel, laurier, peperkorrels en bladselderij toe.

Zet het vuur laag en laat de bouillon met het deksel schuin op de pan ongeveer 2 tot 2½ uur heel zacht trekken. De bouillon hoeft niet hard te koken; af en toe een klein belletje is voldoende.

Haal de runderschenkel uit de pan en leg hem apart.

Giet de bouillon door een fijne zeef. De groenten en kruiden hebben hun werk gedaan en mogen weg.

Pluk het zachte vlees van de schenkel, verwijder bot, harde stukjes en eventueel overtollig vet en snijd of trek het vlees in kleine stukjes.

Dat vlees gaat straks natuurlijk gewoon terug in de soep. Weggooien zou zonde zijn.

Verhit een koekenpan zonder of met een klein beetje olie, afhankelijk van hoe vet het gehakt is.

Bak het rundergehakt rul en laat het ook echt een beetje bruin bakken. Dat geeft meer smaak dan grijs gaar gehakt.

Breng licht op smaak met peper en zout en zet apart.

Verhit de olijfolie of boter in de soeppan.

Voeg de knoflook en fijngesneden bladselderij toe en bak kort.

Doe de tomatenpuree erbij en bak deze ongeveer 2 minuten mee. Hierdoor verdwijnt de rauwe, zurige smaak van de puree en wordt de tomatensmaak voller.

Voeg de verse tomaten toe en laat ze ongeveer 5 minuten meebakken tot ze zachter beginnen te worden.

Schenk de gezeefde runderbouillon bij de tomatenbasis en breng aan de kook.

Voeg het gebakken gehakt en het vlees van de runderschenkel toe.

Proef nu eerst de bouillon. Pas wanneer hij nog wat extra kracht nodig heeft, voeg je een half rundvleesbouillonblokje toe.

Spoel de rijst kort onder koud water en voeg hem aan de soep toe.

Laat de soep nog ongeveer 15–18 minuten zacht koken, of totdat de rijst gaar is.

Roer af en toe, vooral richting het einde van de kooktijd.

Proef en breng verder op smaak met zout en flink wat versgemalen zwarte peper.

Schep de hete tomatensoep in diepe kommen en strooi er verse peterselie of fijngesneden bladselderij over.

Met een stuk knapperig brood erbij heb je eigenlijk niets anders meer nodig.

Let op met de rijst als je de soep wilt bewaren

Rijst blijft namelijk vocht opnemen als de soep staat. De volgende dag kun je daardoor ineens een pan hebben die meer op tomatenrisotto dan tomatensoep lijkt.

Als je weet dat je een deel wilt bewaren of invriezen, kun je de rijst daarom ook apart koken en pas bij het serveren in de kommen scheppen. Dan blijft de soepbasis veel mooier.

De soep zelf kun je ongeveer 2–3 dagen in de koelkast bewaren. Zonder rijst is hij ook uitstekend in te vriezen.