Maqarouniya dial Tanger – pittige penne met garnalen
Ingrediënten
- 400 g penne
- 350 g rauwe gepelde garnalen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine sjalot fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 –2 theelepels harissa of chilipasta naar smaak
- 200 ml kookroom
- 100 ml pastawater opgevangen na het koken
- 150 g cherrytomaten gehalveerd
- zout en zwarte peper
- 1 theelepel citroensap
- een handje verse basilicum
Method
- Kook de penne in ruim gezouten water beetgaar. Schep vóór het afgieten een kopje pastawater uit de pan.
- Dep de garnalen droog. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan en bak de garnalen kort, ongeveer 1 minuut per kant. Schep ze uit de pan zodra ze roze en net gaar zijn.
- Doe de rest van de olijfolie in dezelfde pan. Fruit de sjalot 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
- Roer de tomatenpuree en harissa erdoor en bak ongeveer 1 minuut. Schenk de room erbij en voeg beetje bij beetje het pastawater toe.
- Voeg de cherrytomaten toe en laat de saus 2 minuten zachtjes pruttelen. Schep de penne erdoor en laat de pasta nog 1 minuut in de saus verder garen.
- Schep de garnalen terug in de pan en warm ze kort mee. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Maak af met verse basilicum en serveer meteen.
Notities
Bak de garnalen kort en schep ze pas op het laatst terug door de saus; dan blijven ze sappig.