Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht. Vet een ronde springvorm van 22 cm licht in en bekleed de bodem met bakpapier.

Schil de cactusvijgen voorzichtig en snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Dep de plakjes voorzichtig droog met keukenpapier en leg ze apart.

Klop de eieren met de rietsuiker in 3 tot 4 minuten licht en luchtig. Schenk de olie er in een dun straaltje bij terwijl je op lage snelheid blijft mixen.

Voeg de yoghurt, citroenrasp en eventueel het oranjebloesemwater toe. Meng kort totdat alles goed verdeeld is.

Meng in een andere kom het amandelmeel met de bloem, het bakpoeder en het zout. Spatel dit in twee gedeelten door het eimengsel. Stop met mengen zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is.

Schep het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de plakjes cactusvijg over het beslag zonder ze diep naar beneden te drukken. Strooi het amandelschaafsel tussen en rondom het fruit.

Bak de cake 45 tot 50 minuten in het midden van de oven. Controleer met een satéprikker vlak naast een stukje fruit. De cake is klaar wanneer de prikker er droog of met enkele vochtige kruimels uitkomt. Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie als hij te snel donker wordt.

Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder daarna voorzichtig de rand van de springvorm en laat de cake op een rooster volledig koud worden.

Bestuif de amandelcake vlak voor het serveren heel licht met poedersuiker.