74 
Zin om een uniek, zomers bakrecept dat gegarandeerd indruk maakt op je gasten te maken? Deze Marokkaanse amandelcake met cactusvijg is een absolute eyecatcher op de koffietafel. De cake is heerlijk smeuïg en vochtig dankzij het gebruik van amandelmeel en een goede olijfolie. De cactusvijgen (karmous n-nasara) geven de cake niet alleen een prachtige, dieproze en oranje kleur, maar zorgen na het bakken ook voor een heerlijk frisse, fruitige smaak die perfect samengaat met het amandelbeslag.
Waarom bakken met cactusvijg een succes is
Cactusvijgen worden in Marokko in de zomermaanden op elke straathoek verkocht, maar in de Nederlandse keuken zien we ze nog veel te weinig terug in gebak. Zonde, want de smaak, die het midden houdt tussen watermeloen, peer en meloen, leent zich uitstekend voor de oven. Tijdens het bakken karamelliseert het vruchtvlees van de cactusvijg lichtjes in het beslag. Dit geeft een heerlijke, sappige structuur aan de bovenkant van de taart, terwijl de cake vanbinnen lekker luchtig blijft.
Het geheim van een écht smeuïge Marokkaanse cake
Traditionele Marokkaanse cakes (meskouta) worden vaak gemaakt met olie in plaats van boter. In dit recept kiezen we voor een milde olijfolie in combinatie met amandelmeel. Dit zorgt ervoor dat de cake dagenlang ontzettend zacht en vochtig blijft, zonder zwaar te worden. Een subtiele hint van citroenrasp en een drupje oranjebloesemwater in het beslag trekken de smaken helemaal naar het Marokko dat we zo van houden bij Dar Beldi.
Handig bij dit recept
Alpina springvorm Ø 26 cm met deksel
Deze springvorm is handig voor de cactusvijgencake. Met de sluiting haal je de cake na het bakken makkelijker uit de vorm. Het meegeleverde deksel is handig om hem af te dekken of mee te nemen.
Affiliate link
Marokkaanse Amandel- & Cactusvijg Cake
Ingrediënten
- 3 rijpe cactusvijgen bij voorkeur roze en oranje
- 150 gram amandelmeel
- 100 gram bloem of glutenvrije 1-op-1 bakmix
- 150 gram rietsuiker
- 3 eieren maat L op kamertemperatuur
- 100 milliliter milde olijfolie of zonnebloemolie
- 50 milliliter volle yoghurt
- 8 gram bakpoeder
- Fijn geraspte schil van 1 biologische citroen
- 1 theelepel oranjebloesemwater optioneel
- 1 snuf zout
- Voor de afwerking
- 25 gram amandelschaafsel
- 1 eetlepel poedersuiker optioneel
Method
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte of 160 °C hetelucht. Vet een ronde springvorm van 22 cm licht in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Schil de cactusvijgen voorzichtig en snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Dep de plakjes voorzichtig droog met keukenpapier en leg ze apart.
- Klop de eieren met de rietsuiker in 3 tot 4 minuten licht en luchtig. Schenk de olie er in een dun straaltje bij terwijl je op lage snelheid blijft mixen.
- Voeg de yoghurt, citroenrasp en eventueel het oranjebloesemwater toe. Meng kort totdat alles goed verdeeld is.
- Meng in een andere kom het amandelmeel met de bloem, het bakpoeder en het zout. Spatel dit in twee gedeelten door het eimengsel. Stop met mengen zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is.
- Schep het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de plakjes cactusvijg over het beslag zonder ze diep naar beneden te drukken. Strooi het amandelschaafsel tussen en rondom het fruit.
- Bak de cake 45 tot 50 minuten in het midden van de oven. Controleer met een satéprikker vlak naast een stukje fruit. De cake is klaar wanneer de prikker er droog of met enkele vochtige kruimels uitkomt. Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie als hij te snel donker wordt.
- Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder daarna voorzichtig de rand van de springvorm en laat de cake op een rooster volledig koud worden.
- Bestuif de amandelcake vlak voor het serveren heel licht met poedersuiker.
Notities
De pitjes van cactusvijgen zijn eetbaar, maar vrij stevig. Snijd de vruchten daarom in dunne plakjes. Dep het fruit goed droog. Zo blijft de bovenkant van de cake luchtig en wordt hij niet te vochtig. Gebruik voor een glutenvrije cake een glutenvrije 1-op-1 bakmix en controleer ook of het bakpoeder glutenvrij is. Bewaar de cake maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast. Laat een punt voor het serveren even op kamertemperatuur komen.