Krokante granola met pistache, amandel, sesam en dadels, gezoet met honing en subtiel geparfumeerd met oranjebloesemwater. Lekker bij yoghurt, melk of vers fruit.
Gang Ontbijt
Keuken Marokkaans
Ingrediënten
250ggrove havervlokken
75gongebrande amandelengrof gehakt
100gongebrandeongezouten gepelde pistachenoten
25gsesamzaad
1½tlgemalen kaneel
¼tlfijn zout
90gvloeibare honing
50mlmilde olijfolie
1tloranjebloesemwater voor culinair gebruik
75gzachte maar niet kleverige dadelsgewogen zonder pit
Verwarm de oven voor op 150 °C boven- en onderwarmte of 135 °C hetelucht. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Meng de droge ingrediënten.
Doe de havervlokken, amandelen, sesam, kaneel en het zout in een ruime kom. Houd de pistachenoten en dadels nog apart.
Maak het honingmengsel.
Meng de honing met de olijfolie en het oranjebloesemwater. Is de honing erg dik, verwarm hem dan kort op laag vuur, alleen tot hij gemakkelijk mengt. Koken is niet nodig.
Meng en druk aan.
Schenk het honingmengsel bij de havervlokken. Schep grondig om, zodat alles een dun laagje krijgt. Verdeel over de bakplaat in een gelijkmatige laag van ongeveer 1 cm dik. Druk stevig aan met de achterkant van een lepel.
Bak de eerste 20 minuten.
Zet de bakplaat midden in de oven. Bak 20 minuten, tot de randen licht beginnen te kleuren.
Voeg de pistache toe.
Hak de pistachenoten grof; laat een deel heel. Verdeel over de granola en schep voorzichtig om, waarbij je de donkerdere randjes naar het midden brengt. Druk het mengsel opnieuw stevig aan. Bak nog 10–15 minuten, tot de granola licht goudbruin is en de noten geroosterd ruiken. Controleer de laatste minuten regelmatig: vooral de noten mogen niet te donker worden.
Laat volledig afkoelen.
Haal de bakplaat uit de oven en laat de granola ongeveer 45 minuten onaangeroerd afkoelen. Hij voelt warm nog wat zacht aan en wordt tijdens het afkoelen krokant.
Voeg de dadels toe.
Snijd de dadels in kleine stukjes. Breek de koude granola in brokken en meng de dadels erdoor.
Notities
Oranjebloesemwater: begin met de aangegeven theelepel; de sterkte verschilt per merk. Het moet een achtergrondgeur blijven.
Al geroosterde pistachenoten in huis? Meng die na het bakken door de granola. Ze hoeven niet opnieuw de oven in.
Voor extra krokante granola: bewaar de dadels apart en voeg ze bij het serveren toe. Het vocht uit zacht fruit maakt de granola na verloop van tijd minder knapperig.
Serveren: schep ongeveer 40 g over 150–200 g naturel yoghurt en voeg partjes sinaasappel toe. Extra honing is meestal niet nodig.
Bewaren
Laat de granola volledig afkoelen voordat je hem luchtdicht verpakt. Bewaar koel, droog en donker. Maak voor de beste smaak en krokantheid een voorraad voor ongeveer twee weken; bewaar de dadels bij voorkeur apart.
