Marokkaanse kip in rode saus
Ingrediënten
- 4 kippenbouten
- 1 grote ui fijngesneden
- 4 tenen knoflook fijngehakt
- 3 rijpe tomaten
- 1 flinke el tomatenpuree
- 3 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemberpoeder
- ½ tl kurkuma
- ½ tl gemalen zwarte peper
- ¼ –½ tl cayennepeper naar smaak
- 1 tl zout
- ½ bosje verse koriander fijngehakt
- ½ bosje platte peterselie fijngehakt
- 300 –400 ml water
- ½ citroen
Method
- Bereid de tomaten voor
- Snijd de tomaten doormidden en rasp ze met de snijkant over een grove rasp. Gooi de velletjes die je uiteindelijk in je hand overhoudt weg.
- Dep de kippenbouten goed droog met keukenpapier.
- Braad de kip aan
- Verhit de olijfolie in een ruime braadpan op middelhoog tot hoog vuur.
- Leg de kippenbouten in de hete olie en braad ze rondom mooi goudbruin. Ze hoeven vanbinnen nog niet gaar te zijn.
- Haal de kip uit de pan en leg tijdelijk op een bord.
- Maak de kruidenbasis
- Zet het vuur iets lager en voeg de fijngesneden ui toe aan dezelfde pan. Bak de ui ongeveer 5 minuten tot hij zacht begint te worden.
- Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden mee.
- Doe het paprikapoeder, de komijn, gember, kurkuma, zwarte peper en cayennepeper erbij. Bak de specerijen kort mee tot ze beginnen te geuren.
- Laat ze niet verbranden.
- Bak de tomatenpuree
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1–2 minuten mee.
- Dat kleine stapje is belangrijk: door de tomatenpuree even te bakken wordt de smaak voller en minder zuur.
- Laat de tomaten inkoken
- Voeg de geraspte tomaten en het zout toe.
- Laat de tomatenbasis ongeveer 8–10 minuten zonder deksel rustig bakken en inkoken. Roer regelmatig.
- Ga pas verder wanneer het mengsel duidelijk dikker en donkerder is geworden en niet meer op een dunne tomatensaus lijkt.
- Stoof de kip
- Leg de aangebraden kippenbouten terug in de pan.
- Voeg de helft van de koriander en peterselie toe en schenk er eerst 300 ml water bij. De kip hoeft niet volledig onder water te staan.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.
- Laat de kip ongeveer 35–40 minuten heel zacht stoven. Draai de kip tussendoor een keer om.
- Laat de rode saus inkoken
- Haal het deksel van de pan en laat de kip nog ongeveer 15 minuten zachtjes verder stoven.
- Schep af en toe wat saus over de kip.
- De saus moet nu flink reduceren en veranderen in een dikke, donkere en glanzende rode saus die aan de kip blijft hangen.
- Wordt de saus tijdens het stoven te droog terwijl de kip nog niet gaar is, voeg dan een klein scheutje van de resterende 100 ml water toe. Gooi niet automatisch al het water in de pan.
- Maak de saus af
- Controleer of de kip volledig gaar is. Bij gebruik van een kernthermometer moet het dikste gedeelte minimaal 75 °C zijn; meet zonder het bot te raken.
- Voeg de resterende koriander en peterselie toe.
- Knijp als laatste een klein beetje citroensap over de saus. Begin met ongeveer 1–2 theelepels, roer door en proef.
- Breng indien nodig verder op smaak met zout, zwarte peper of een klein beetje extra cayennepeper.
- Laat de kip voor het serveren nog een paar minuten in de saus staan.
Notities
Begin met 300 ml water
Dit is belangrijk voor dit recept. We willen geen kip die in een pan dunne tomatensoep ligt. Voeg alleen extra water toe wanneer dat tijdens het stoven echt nodig blijkt. Laat de tomaten eerst inkoken
Neem de tijd voor stap 5. Als je direct water toevoegt, krijg je een veel vlakkere en waterigere saus. De ingekookte tomatenbasis zorgt juist voor die geconcentreerde rode saus. Hoe pittig?
Met ¼ tl cayenne krijgt de saus een lichte warmte. Gebruik ½ tl als je hem duidelijk pittiger wilt. Aan het einde kun je altijd nog iets toevoegen. Kippenbouten
Kippenbouten zijn heel geschikt om te stoven omdat ze sappig blijven. Je kunt ook kippenpoten gebruiken. Met alleen kipfilet zou ik dit recept niet maken; die wordt tijdens het lange stoven snel droog. Citroen pas op het einde
Het citroensap is geen hoofdsmaak. Een klein kneepje aan het einde haalt de kruidige tomatensaus op. Proef voordat je meer toevoegt. De volgende dag
Dit is zo'n gerecht dat na een nacht in de koelkast alleen maar lekkerder wordt. Warm het rustig op in de pan en voeg alleen een klein scheutje water toe wanneer de saus te dik is geworden.
Dit is belangrijk voor dit recept. We willen geen kip die in een pan dunne tomatensoep ligt. Voeg alleen extra water toe wanneer dat tijdens het stoven echt nodig blijkt. Laat de tomaten eerst inkoken
Neem de tijd voor stap 5. Als je direct water toevoegt, krijg je een veel vlakkere en waterigere saus. De ingekookte tomatenbasis zorgt juist voor die geconcentreerde rode saus. Hoe pittig?
Met ¼ tl cayenne krijgt de saus een lichte warmte. Gebruik ½ tl als je hem duidelijk pittiger wilt. Aan het einde kun je altijd nog iets toevoegen. Kippenbouten
Kippenbouten zijn heel geschikt om te stoven omdat ze sappig blijven. Je kunt ook kippenpoten gebruiken. Met alleen kipfilet zou ik dit recept niet maken; die wordt tijdens het lange stoven snel droog. Citroen pas op het einde
Het citroensap is geen hoofdsmaak. Een klein kneepje aan het einde haalt de kruidige tomatensaus op. Proef voordat je meer toevoegt. De volgende dag
Dit is zo'n gerecht dat na een nacht in de koelkast alleen maar lekkerder wordt. Warm het rustig op in de pan en voeg alleen een klein scheutje water toe wanneer de saus te dik is geworden.