Bak het lamsvlees bruin

Dep de stukken lamsschouder droog.

Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of braadpan op middelhoog vuur.

Bak het vlees in porties rondom goudbruin.

Leg de gebakken stukken direct in de slowcooker.

Bak niet al het vlees tegelijk; dan koelt de pan te snel af en gaat het vlees koken in plaats van bakken.

Maak de kruidenbasis

Zet het vuur wat lager.

Doe de uien in dezelfde pan en bak ze ongeveer 4–5 minuten tot ze beginnen te verzachten.

Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden mee.

Voeg vervolgens gember, komijn, kurkuma, kaneel, zwarte peper en zout toe.

Gebruik je saffraan, wrijf de draadjes dan even tussen je vingers fijn en voeg ze ook toe.

Bak de kruiden ongeveer 30 seconden mee.

Niet langer; ze moeten geuren, niet verbranden.

Blus de pan

Giet de 150 ml water erbij.

Roer goed over de bodem van de pan zodat alle bruine aanbaksels loskomen.

Laat dit ongeveer een minuut koken.

Giet daarna het complete ui-kruidenmengsel over het vlees in de slowcooker.

Laat langzaam garen

Doe het deksel op de slowcooker.

Laat de lamsschouder garen op:

LOW: 7–8 uur

of

HIGH: ongeveer 4–5 uur

Ik geef zelf duidelijk de voorkeur aan LOW.

Het vlees is klaar wanneer je er met een vork gemakkelijk een stukje vanaf kunt trekken.

Is het vlees na zeven uur nog stevig?

Geef het langer.

Bij langzaam garen betekent taai vlees meestal niet dat het te lang heeft gekookt, maar juist dat het nog niet lang genoeg heeft gehad.

Voeg de abrikozen toe

Snijd grote gedroogde abrikozen eventueel doormidden.

Voeg ze tijdens de laatste 30–45 minuten van de kooktijd toe.

Schep ze voorzichtig door de saus en doe het deksel weer op de slowcooker.

Rooster de amandelen

Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan op middellaag vuur.

Blijf erbij, want zodra ze beginnen te kleuren gaat het snel.

Haal ze uit de pan wanneer ze mooi goudbruin zijn.

Maak de saus af

Haal het gare vlees voorzichtig uit de slowcooker.

Is de saus mooi dik en glanzend? Dan hoef je niets te doen.

Vind je hem nog te dun, giet de saus dan in een steelpan en laat hem 5–10 minuten stevig inkoken.

Proef daarna en voeg eventueel nog wat zout of zwarte peper toe.

Doe het vlees terug in de saus of schep de saus er bij het serveren royaal overheen.

Serveren

Schep de lamsschouder met de uien en abrikozen op een grote schaal.

Lepel de saus erover.

Strooi vlak voor het serveren de geroosterde amandelen en grofgehakte koriander over het gerecht.

Serveer hem met Marokkaans brood, zodat je ook de laatste saus van de schaal kunt halen.

Couscous kan natuurlijk ook, maar eerlijk gezegd vind ik vers brood hierbij het allerlekkerste.