Sommige stukken vlees zijn bijna gemaakt voor de slowcooker, en lamsschouder staat bij mij hoog op dat lijstje.
Het vlees bevat genoeg vet en bindweefsel om urenlang langzaam te garen zonder droog te worden. Sterker nog: juist door die lange bereiding verandert een vrij stevig stuk lam uiteindelijk in vlees dat je bijna met een lepel uit elkaar kunt halen.
En dat past prachtig bij Marokkaanse smaken.
In dit recept combineer ik de lamsschouder met ui, knoflook, gember, kurkuma, komijn en een klein beetje kaneel. Geen enorme hoeveelheid kruiden; het moet tenslotte nog steeds naar lam smaken.
Aan het einde gaan er gedroogde abrikozen bij. Die worden zacht en nemen iets van de kruidige saus op, maar geven tegelijkertijd ook hun eigen zoete smaak aan het gerecht.
Een hand geroosterde amandelen erover en verse koriander maken het af.
Het resultaat zit ergens tussen een langzaam gestoofde Marokkaanse tajine en een klassieke stoofschotel in.
Alleen hoef je er na het eerste kwartier bijna niet meer naar om te kijken.
Waarom lamsschouder zo goed werkt in de slowcooker
Lamsschouder heeft tijd nodig.
Bak je hem snel, dan kan hij behoorlijk stevig zijn. Maar laat je hem urenlang op een lage temperatuur garen, dan breekt het bindweefsel langzaam af en wordt het vlees ongelooflijk mals.
Precies daarom gebruik ik hier liever lamsschouder dan bijvoorbeeld lamsfilet.
En ik snijd het vlees ook niet te klein.
Blokken van ongeveer 5 tot 7 centimeter zijn ideaal. Kleinere stukjes kunnen na acht uur langzaam garen bijna volledig uit elkaar vallen.
Eerst aanbraden of alles meteen in de slowcooker?
Technisch gezien kun je alles rauw in de slowcooker doen.
Maar ik doe dat niet.
Als je de lamsschouder eerst rondom mooi bruin bakt, krijg je veel meer smaak. De bruine aanbaksels die in de pan achterblijven zijn bovendien goud waard.
Daarom bak ik daarna ook de ui en knoflook kort in dezelfde pan en voeg ik de kruiden toe.
Vervolgens giet ik er een klein beetje water bij en schraap ik alle gekaramelliseerde stukjes van de bodem.
Dat hele mengsel gaat de slowcooker in.
Zo blijft er niets van die smaak in de koekenpan achter.
Gebruik vooral niet te veel water
Dit is misschien wel de meest gemaakte fout bij slowcookers.
Een gewone stoofpan verliest tijdens het koken behoorlijk wat vocht. Een slowcooker bijna niet.
Bovendien geven zowel de uien als het vlees tijdens het garen zelf vocht af.
Daarom gebruik ik voor dit recept maar 150 ml water.
Het lijkt in het begin weinig.
Na een paar uur zul je zien dat er toch een behoorlijke hoeveelheid saus in de pan zit.
En die saus willen we uiteindelijk juist krachtig en geconcentreerd hebben.
Wanneer gaan de abrikozen erbij?
Niet meteen.
Als gedroogde abrikozen zeven of acht uur meekoken, blijft er uiteindelijk weinig meer van over.
Ik voeg ze daarom pas tijdens de laatste 30 tot 45 minuten toe.
Dan worden ze zacht en sappig, maar blijven het nog steeds abrikozen.
Dat ziet er mooier uit en de smaak & structuur blijven beter. O ja en nog een tip..de gedroogde abrikozen koop ik altijd bij Lidl je kan ze vinden bij de nootjes afdeling.
Ninja Foodi PossibleCooker PRO 8-in-1 Slowcooker
Zin in heerlijke, huisgemaakte maaltijden zonder kookplaat? De Ninja Foodi PossibleCooker is een veelzijdige 8-in-1 oplossing. Van slowcooken en aanbraden tot stomen en bakken, dit apparaat kan het allemaal.
Marokkaanse lamsschouder uit de slowcooker
Ingrediënten
- 1,2 kg lamsschouder zonder bot en in grote stukken
- 2 grote uien in halve ringen
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 el milde olijfolie
- 2 tl gemalen gember
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl kurkuma
- ½ tl kaneel
- ½ tl zwarte peper
- 1¼ tl zout of naar smaak
- 8 –10 saffraandraadjes optioneel
- 150 ml water
- 175 g gedroogde abrikozen
- 60 g blanke amandelen
- klein bosje verse koriander
Method
- Bak het lamsvlees bruin
- Dep de stukken lamsschouder droog.
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan of braadpan op middelhoog vuur.
- Bak het vlees in porties rondom goudbruin.
- Leg de gebakken stukken direct in de slowcooker.
- Bak niet al het vlees tegelijk; dan koelt de pan te snel af en gaat het vlees koken in plaats van bakken.
- Maak de kruidenbasis
- Zet het vuur wat lager.
- Doe de uien in dezelfde pan en bak ze ongeveer 4–5 minuten tot ze beginnen te verzachten.
- Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden mee.
- Voeg vervolgens gember, komijn, kurkuma, kaneel, zwarte peper en zout toe.
- Gebruik je saffraan, wrijf de draadjes dan even tussen je vingers fijn en voeg ze ook toe.
- Bak de kruiden ongeveer 30 seconden mee.
- Niet langer; ze moeten geuren, niet verbranden.
- Blus de pan
- Giet de 150 ml water erbij.
- Roer goed over de bodem van de pan zodat alle bruine aanbaksels loskomen.
- Laat dit ongeveer een minuut koken.
- Giet daarna het complete ui-kruidenmengsel over het vlees in de slowcooker.
- Laat langzaam garen
- Doe het deksel op de slowcooker.
- Laat de lamsschouder garen op:
- LOW: 7–8 uur
- of
- HIGH: ongeveer 4–5 uur
- Ik geef zelf duidelijk de voorkeur aan LOW.
- Het vlees is klaar wanneer je er met een vork gemakkelijk een stukje vanaf kunt trekken.
- Is het vlees na zeven uur nog stevig?
- Geef het langer.
- Bij langzaam garen betekent taai vlees meestal niet dat het te lang heeft gekookt, maar juist dat het nog niet lang genoeg heeft gehad.
- Voeg de abrikozen toe
- Snijd grote gedroogde abrikozen eventueel doormidden.
- Voeg ze tijdens de laatste 30–45 minuten van de kooktijd toe.
- Schep ze voorzichtig door de saus en doe het deksel weer op de slowcooker.
- Rooster de amandelen
- Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan op middellaag vuur.
- Blijf erbij, want zodra ze beginnen te kleuren gaat het snel.
- Haal ze uit de pan wanneer ze mooi goudbruin zijn.
- Maak de saus af
- Haal het gare vlees voorzichtig uit de slowcooker.
- Is de saus mooi dik en glanzend? Dan hoef je niets te doen.
- Vind je hem nog te dun, giet de saus dan in een steelpan en laat hem 5–10 minuten stevig inkoken.
- Proef daarna en voeg eventueel nog wat zout of zwarte peper toe.
- Doe het vlees terug in de saus of schep de saus er bij het serveren royaal overheen.
- Serveren
- Schep de lamsschouder met de uien en abrikozen op een grote schaal.
- Lepel de saus erover.
- Strooi vlak voor het serveren de geroosterde amandelen en grofgehakte koriander over het gerecht.
- Serveer hem met Marokkaans brood, zodat je ook de laatste saus van de schaal kunt halen.
- Couscous kan natuurlijk ook, maar eerlijk gezegd vind ik vers brood hierbij het allerlekkerste.
Notities
Dat kost tien minuten extra, maar geeft zoveel meer smaak dat ik die stap niet zou overslaan. Gebruik maar weinig vocht.
Begin met 150 ml. In de slowcooker kun je veel makkelijker vocht toevoegen dan weer verwijderen. Laat de abrikozen niet de hele dag meekoken.
De laatste 30–45 minuten is genoeg. Kijk niet te vaak onder het deksel.
Iedere keer dat je hem opent, verlies je warmte en verleng je de bereiding. Laat de klok niet bepalen wanneer het vlees klaar is.
De ene lamsschouder is de andere niet. Het moet écht boterzacht zijn. Rooster de amandelen apart.
Gooi je ze in de slowcooker, dan worden ze zacht. Juist dat krokante contrast is hier zo lekker.