49 
Cheesecake is misschien niet het eerste dessert waar je aan denkt bij de Marokkaanse keuken. Maar geef hem geroosterde amandelen, sesam, honing, dadels, oranjebloesemwater en amlou en ineens ontstaat er iets wat verrassend vertrouwd Marokkaans smaakt.
Deze Marokkaanse no-bake cheesecake bestaat uit verschillende lagen. De bodem maken we van krokante koekjes, geroosterde amandelen, sesam, Medjoul-dadels en een vleugje kaneel. Daarop komt een fluweelzachte cheesecakevulling met echte vanille, sinaasappelrasp, honing en oranjebloesemwater.
Door de vulling gaat een subtiele swirl van amlou, de Marokkaanse amandelpasta die traditioneel wordt gemaakt van geroosterde amandelen, honing en culinaire arganolie. De diepe, bijna geroosterde smaak van de arganolie maakt juist hier het verschil.
Bovenop komt een dunne, glanzende gelée van verse sinaasappel, honing en oranjebloesem. Niet dik en geleiachtig, maar precies genoeg om de romige cheesecake een frisse tegenhanger te geven.
Werk de taart af met geroosterde amandelen, pistache, sesam en enkele kleine stukjes gekonfijte sinaasappelschil en je hebt een dessert dat zonder oven wordt gemaakt, maar zo uit de vitrine van een patisserie zou kunnen komen.
Het belangrijkste bij dit recept is rustig aan met het oranjebloesemwater. Je wilt de geur ervan herkennen zodra je een hap neemt, maar hij mag nooit overheersen. Samen met sinaasappel, honing, amandel en echte vanille ontstaat zo een elegante cheesecake die uitgesproken Marokkaans is zonder zwaar of overdreven zoet te worden.
Handig bij dit recept
Chef Aid Springvorm 22,6 cm
Bak moeiteloos taarten, cakes, cheesecakes en quiches met de Chef Aid springvorm 22,6 cm. De ronde taartvorm met losse bodem, anti-aanbaklaag en duurzaam carbonstaal zorgt ervoor dat je baksels eenvoudig loskomen en gelijkmatig garen.
Affiliate link
Marokkaanse no-bake cheesecake met amlou, oranjebloesem en sinaasappel
Ingrediënten
Voor de cheesecakevulling
- 500 g naturel roomkaas volvet en op kamertemperatuur
- 200 g mascarpone op kamertemperatuur
- 250 ml slagroom
- 100 g volle Griekse yoghurt
- 90 g vloeibare honing
- 65 g poedersuiker
- rasp van 1 biologische sinaasappel
- 1 el oranjebloesemwater
- 1 el vers citroensap
- merg van ½ vanillestokje
- 7 g gelatinepoeder
- 35 ml koud water
Voor de sinaasappel-oranjebloesemgelée
- 120 ml vers geperst sinaasappelsap gezeefd
- 20 g vloeibare honing
- 1 tl oranjebloesemwater
- 3 g gelatinepoeder
- 15 ml koud water
Voor de afwerking
- 30 g geroosterde amandelen grof gehakt of geschaafd
- 20 g ongezouten pistachenoten grof gehakt
- 1 tl geroosterd sesamzaad
- enkele dunne reepjes gekonfijte sinaasappelschil
- 2 –3 el van de zelfgemaakte amlou
Method
- Bereid de springvorm voor
- Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier. Bekleed voor een extra strakke rand eventueel ook de binnenkant met acetaatfolie.
- Rooster de amandelen en sesam
- Rooster de amandelen voor zowel de bodem als de amlou in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin kleuren en heerlijk beginnen te geuren.
- Rooster ook het sesamzaad kort in een droge pan.
- Laat alles volledig afkoelen.
- Maak de bodem
- Doe de biscuitjes, 90 gram geroosterde amandelen, 20 gram geroosterde sesam, dadels, kaneel en zout in een keukenmachine.
- Maal tot een fijn maar nog enigszins kruimelig mengsel.
- Voeg de gesmolten boter toe en pulseer opnieuw tot het mengsel op nat zand lijkt.
- Schep het in de springvorm en druk de bodem stevig en gelijkmatig aan. Gebruik daarvoor bijvoorbeeld de vlakke onderkant van een glas.
- Zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Maak de amlou
- Doe 125 gram geroosterde amandelen in een sterke blender of keukenmachine en maal ze eerst zo fijn mogelijk.
- Blijf malen tot de amandelen hun olie beginnen los te laten en een pasta vormen.
- Voeg de honing, culinaire arganolie en een klein snufje zout toe.
- Mix verder tot een gladde, glanzende amlou ontstaat.
- De amlou hoeft niet zo vloeibaar te zijn als saus; een zachte, lepelbare amandelpasta is precies goed.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Week de gelatine
- Meng 7 gram gelatinepoeder met 35 ml koud water.
- Laat ongeveer 5–10 minuten staan zodat de gelatine volledig kan hydrateren.
- Maak de cheesecakebasis
- Doe roomkaas, mascarpone, Griekse yoghurt, honing en poedersuiker in een ruime kom.
- Voeg de sinaasappelrasp, het citroensap, oranjebloesemwater en het merg van een half vanillestokje toe.
- Klop kort tot een volledig glad en romig mengsel.
- Klop niet onnodig lang: er hoeft nu nog geen lucht in.
- Verwerk de gelatine
- Neem ongeveer 50 ml van de slagroom en verwarm die voorzichtig in een kleine pan. Laat de room niet koken.
- Haal de pan van het vuur.
- Voeg de geweekte gelatine toe en roer tot deze volledig is opgelost.
- Meng eerst 2 à 3 eetlepels van het cheesecakebeslag door het warme gelatinemengsel. Hierdoor worden de temperaturen geleidelijk gelijkgetrokken en verklein je de kans op gelatineklontjes.
- Schenk dit vervolgens terug bij de rest van de cheesecakevulling en meng goed.
- Klop de slagroom
- Klop de resterende 200 ml slagroom tot zachte pieken.
- Hij hoeft niet volledig stijf te zijn.
- Spatel de slagroom in twee of drie gedeelten voorzichtig door de cheesecakevulling.
- Het beslag moet glad, luchtig en dik vloeibaar zijn.
- Maak de amlou-swirl
- Schep ongeveer de helft van de cheesecakevulling op de gekoelde bodem en strijk voorzichtig glad.
- Verdeel ongeveer 50 gram amlou in kleine lepeltjes over de vulling.
- Trek met een satéprikker of het puntje van een mes enkele losse banen door de amlou. Meng niet te veel: je wilt duidelijke marmering behouden.
- Schep de rest van de cheesecakevulling erop.
- Strijk de bovenkant glad, maar hij hoeft niet kaarsrecht te zijn. Een klein beetje structuur geeft de cheesecake juist een mooie huisgemaakte uitstraling.
- Tik de vorm een paar keer zachtjes op het werkblad om eventuele luchtbellen naar boven te laten komen.
- Zet de cheesecake minimaal 4 uur in de koelkast voordat je de gelée aanbrengt.
- Maak de sinaasappelgelée
- Meng 3 gram gelatinepoeder met 15 ml koud water en laat ongeveer 5 minuten hydrateren.
- Verwarm ongeveer een derde van het sinaasappelsap samen met de honing.
- Laat het niet koken.
- Haal van het vuur en los de geweekte gelatine erin op.
- Voeg vervolgens de rest van het sinaasappelsap en 1 theelepel oranjebloesemwater toe.
- Laat het mengsel afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur.
- Het mag beslist niet warm op de cheesecake worden gegoten.
- Maak de bovenlaag
- Controleer of de bovenkant van de cheesecake stevig genoeg is.
- Schenk de sinaasappelgelée voorzichtig over de cheesecake en kantel de vorm eventueel heel licht zodat de gelée zich gelijkmatig verspreidt.
- Zet opnieuw minimaal 4 uur in de koelkast, maar laat de cheesecake voor het mooiste resultaat liever een hele nacht opstijven.
- Werk de cheesecake af
- Haal de cheesecake voorzichtig uit de springvorm.
- Verwijder eventueel het acetaatfolie.
- Maak kleine stippen of dunne sliertjes van de overgebleven amlou bovenop de taart.
- Verdeel er geroosterde amandelen, pistachenoten, sesam en enkele fijne reepjes gekonfijte sinaasappelschil over.
- Verdeel de garnering liever een beetje losjes dan kaarsrecht. Zo blijft de cheesecake feestelijk, maar ziet hij er ook heerlijk huisgemaakt uit.
Notities
Gebruik een groot, scherp mes en dompel het voor iedere snede even in heet water. Droog het mes af en snijd de cheesecake in één rustige beweging. Maak het mes na ieder punt opnieuw schoon. Zo blijven de laagjes mooi zichtbaar zonder dat de cheesecake eruitziet alsof hij uit een fabriek komt.
Light-roomkaas bevat meer vocht en geeft een zachtere cheesecake. Weeg de gelatine.
Gelatineblaadjes verschillen per merk van gewicht. Met gelatinepoeder kun je bij dit recept veel nauwkeuriger werken. Doseer het oranjebloesemwater voorzichtig.
Meer is hier absoluut niet beter. De hoeveelheid in het recept geeft een herkenbaar aroma zonder dat de cheesecake zeepachtig of geparfumeerd smaakt. Gebruik echte culinaire arganolie.
Juist de geroosterde, nootachtige smaak van eetbare arganolie geeft de amlou zijn typisch Marokkaanse karakter. Maak hem een dag van tevoren.
Na een nacht in de koelkast is niet alleen de structuur beter, maar zijn ook de smaken van amandel, honing, sinaasappel en oranjebloesem mooier met elkaar versmolten. Haal hem niet te vroeg uit de koelkast.
Serveer de cheesecake koel. Ongeveer 10 minuten voor het aansnijden uit de koelkast halen is voldoende.
Belangrijke tips
Gebruik volvet roomkaas.Light-roomkaas bevat meer vocht en geeft een zachtere cheesecake. Weeg de gelatine.
Gelatineblaadjes verschillen per merk van gewicht. Met gelatinepoeder kun je bij dit recept veel nauwkeuriger werken. Doseer het oranjebloesemwater voorzichtig.
Meer is hier absoluut niet beter. De hoeveelheid in het recept geeft een herkenbaar aroma zonder dat de cheesecake zeepachtig of geparfumeerd smaakt. Gebruik echte culinaire arganolie.
Juist de geroosterde, nootachtige smaak van eetbare arganolie geeft de amlou zijn typisch Marokkaanse karakter. Maak hem een dag van tevoren.
Na een nacht in de koelkast is niet alleen de structuur beter, maar zijn ook de smaken van amandel, honing, sinaasappel en oranjebloesem mooier met elkaar versmolten. Haal hem niet te vroeg uit de koelkast.
Serveer de cheesecake koel. Ongeveer 10 minuten voor het aansnijden uit de koelkast halen is voldoende.