Bereid de springvorm voor

Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier. Bekleed voor een extra strakke rand eventueel ook de binnenkant met acetaatfolie.

Rooster de amandelen en sesam

Rooster de amandelen voor zowel de bodem als de amlou in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin kleuren en heerlijk beginnen te geuren.

Rooster ook het sesamzaad kort in een droge pan.

Laat alles volledig afkoelen.

Maak de bodem

Doe de biscuitjes, 90 gram geroosterde amandelen, 20 gram geroosterde sesam, dadels, kaneel en zout in een keukenmachine.

Maal tot een fijn maar nog enigszins kruimelig mengsel.

Voeg de gesmolten boter toe en pulseer opnieuw tot het mengsel op nat zand lijkt.

Schep het in de springvorm en druk de bodem stevig en gelijkmatig aan. Gebruik daarvoor bijvoorbeeld de vlakke onderkant van een glas.

Zet minimaal 30 minuten in de koelkast.

Maak de amlou

Doe 125 gram geroosterde amandelen in een sterke blender of keukenmachine en maal ze eerst zo fijn mogelijk.

Blijf malen tot de amandelen hun olie beginnen los te laten en een pasta vormen.

Voeg de honing, culinaire arganolie en een klein snufje zout toe.

Mix verder tot een gladde, glanzende amlou ontstaat.

De amlou hoeft niet zo vloeibaar te zijn als saus; een zachte, lepelbare amandelpasta is precies goed.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Week de gelatine

Meng 7 gram gelatinepoeder met 35 ml koud water.

Laat ongeveer 5–10 minuten staan zodat de gelatine volledig kan hydrateren.

Maak de cheesecakebasis

Doe roomkaas, mascarpone, Griekse yoghurt, honing en poedersuiker in een ruime kom.

Voeg de sinaasappelrasp, het citroensap, oranjebloesemwater en het merg van een half vanillestokje toe.

Klop kort tot een volledig glad en romig mengsel.

Klop niet onnodig lang: er hoeft nu nog geen lucht in.

Verwerk de gelatine

Neem ongeveer 50 ml van de slagroom en verwarm die voorzichtig in een kleine pan. Laat de room niet koken.

Haal de pan van het vuur.

Voeg de geweekte gelatine toe en roer tot deze volledig is opgelost.

Meng eerst 2 à 3 eetlepels van het cheesecakebeslag door het warme gelatinemengsel. Hierdoor worden de temperaturen geleidelijk gelijkgetrokken en verklein je de kans op gelatineklontjes.

Schenk dit vervolgens terug bij de rest van de cheesecakevulling en meng goed.

Klop de slagroom

Klop de resterende 200 ml slagroom tot zachte pieken.

Hij hoeft niet volledig stijf te zijn.

Spatel de slagroom in twee of drie gedeelten voorzichtig door de cheesecakevulling.

Het beslag moet glad, luchtig en dik vloeibaar zijn.

Maak de amlou-swirl

Schep ongeveer de helft van de cheesecakevulling op de gekoelde bodem en strijk voorzichtig glad.

Verdeel ongeveer 50 gram amlou in kleine lepeltjes over de vulling.

Trek met een satéprikker of het puntje van een mes enkele losse banen door de amlou. Meng niet te veel: je wilt duidelijke marmering behouden.

Schep de rest van de cheesecakevulling erop.

Strijk de bovenkant glad, maar hij hoeft niet kaarsrecht te zijn. Een klein beetje structuur geeft de cheesecake juist een mooie huisgemaakte uitstraling.

Tik de vorm een paar keer zachtjes op het werkblad om eventuele luchtbellen naar boven te laten komen.

Zet de cheesecake minimaal 4 uur in de koelkast voordat je de gelée aanbrengt.

Maak de sinaasappelgelée

Meng 3 gram gelatinepoeder met 15 ml koud water en laat ongeveer 5 minuten hydrateren.

Verwarm ongeveer een derde van het sinaasappelsap samen met de honing.

Laat het niet koken.

Haal van het vuur en los de geweekte gelatine erin op.

Voeg vervolgens de rest van het sinaasappelsap en 1 theelepel oranjebloesemwater toe.

Laat het mengsel afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur.

Het mag beslist niet warm op de cheesecake worden gegoten.

Maak de bovenlaag

Controleer of de bovenkant van de cheesecake stevig genoeg is.

Schenk de sinaasappelgelée voorzichtig over de cheesecake en kantel de vorm eventueel heel licht zodat de gelée zich gelijkmatig verspreidt.

Zet opnieuw minimaal 4 uur in de koelkast, maar laat de cheesecake voor het mooiste resultaat liever een hele nacht opstijven.

Werk de cheesecake af

Haal de cheesecake voorzichtig uit de springvorm.

Verwijder eventueel het acetaatfolie.

Maak kleine stippen of dunne sliertjes van de overgebleven amlou bovenop de taart.

Verdeel er geroosterde amandelen, pistachenoten, sesam en enkele fijne reepjes gekonfijte sinaasappelschil over.

Verdeel de garnering liever een beetje losjes dan kaarsrecht. Zo blijft de cheesecake feestelijk, maar ziet hij er ook heerlijk huisgemaakt uit.