Marokkaanse Loubia uit de slowcooker – witte bonen in tomatensaus
Ingrediënten
- 250 g gedroogde witte bonen
- 1 grote ui fijn gesneden
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 2 el tomatenpuree
- 2 el olijfolie
- 1½ tl gemalen komijn
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl gemalen gember
- ½ tl kurkuma
- ¼ tl zwarte peper
- ½ tl zout later naar smaak
- 1 kleine hand verse koriander fijngehakt
- 1 kleine hand platte peterselie fijngehakt
- 1 laurierblad
- 500 ml heet water of groentebouillon
- eventueel ½ tl harissa voor wat pit
- extra komijn en olijfolie om te serveren
Method
- Belangrijk bij gedroogde bonen
- Week de bonen 8–12 uur in ruim koud water.
- Giet ze daarna af, doe ze in een gewone pan met vers water en laat ze minimaal 10 minuten stevig doorkoken voordat ze de slowcooker in gaan.
- Dat stapje slaan we niet over. Gedroogde bonen — en vooral witte kidney-/cannellinibonen — moeten eerst goed worden gekookt en mogen niet alleen vanuit rauwe of geweekte toestand langzaam worden verwarmd.
- Bereiding
- Doe de ui, knoflook, tomatenblokjes, tomatenpuree, olijfolie, komijn, paprika, gember, kurkuma en zwarte peper in de slowcooker.
- Voeg de voorgekookte witte bonen, het laurierblad, ongeveer de helft van de koriander en peterselie en 500 ml heet water of bouillon toe.
- Roer alles voorzichtig door elkaar.
- Gaar vervolgens:
- LOW: 6–7 uur
- of
- HIGH: 3½–4 uur
- Controleer tegen het einde of de bonen helemaal zacht zijn. De exacte tijd verschilt nogal per soort en ouderdom van de bonen.
- Laat de saus dik worden
- Is de loubia na het garen nog iets te dun? Haal dan de laatste 30–45 minuten het deksel van de slowcooker als jouw apparaat dat praktisch toelaat, of giet een paar soeplepels bonen met saus in een pannetje.
- Prak daarbij een paar bonen fijn en roer dit terug door de loubia.
- Dat is eigenlijk mijn favoriete truc: geen maïzena, geen bloem. De bonen zelf maken de tomatensaus romig en dik.
- Roer vlak voor het serveren de resterende verse koriander en peterselie erdoor.
- Proef nu pas goed op zout en voeg eventueel een klein beetje harissa toe.
Notities
Loubia hoort voor mij niet waterig te zijn. De saus moet dik genoeg zijn om aan de bonen te blijven hangen en uiteindelijk door een stuk brood te kunnen worden opgenomen.
Laat hem na het uitschakelen daarom gerust nog 15 minuten staan. De saus wordt tijdens het rusten vanzelf nog wat steviger.
Serveer met een klein straaltje goede olijfolie en eventueel een snuf extra komijn. En zet er vooral warm Marokkaans khobz naast — dit is precies het soort gerecht waarvoor dat brood bedoeld is.
Snelle versie met bonen uit blik
Wil je hem doordeweeks makkelijker maken, gebruik dan ongeveer 500 g uitgelekte, gekookte witte bonen. Maak de tomatensaus eerst 3½–4 uur op LOW en voeg de uitgelekte bonen pas tijdens de laatste 60–90 minuten toe. Zo blijven ze heel en worden ze niet tot puree gekookt.Tip text