Dep het rundvlees droog met keukenpapier en snijd het in flinke stukken van ongeveer 4–5 cm.

Meng de gemalen gember, kurkuma, kaneel, zwarte peper en het zout in een kommetje.

Verkruimel de saffraan tussen je vingers en laat hem enkele minuten trekken in twee eetlepels warm water.

Bak het rundvlees aan

Verhit de olijfolie in een ruime braadpan of geschikte tajine op middelhoog vuur.

Voeg het rundvlees toe en bak het in gedeelten rondom lichtbruin. Het hoeft niet helemaal donker aangebraden te worden.

Haal het vlees tijdelijk uit de pan.

Laat de uien zacht worden

Voeg de uien toe aan dezelfde pan en bak ze ongeveer 8–10 minuten op middellaag vuur.

Roer regelmatig. De uien moeten zacht worden en wat kleur krijgen.

Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.

Voeg de specerijen toe

Doe het vlees terug in de pan.

Voeg het specerijenmengsel en het saffraanwater toe. Schep alles goed om zodat het vlees met de kruiden en uien wordt bedekt.

Schenk 350 ml water erbij en leg het bosje koriander tussen het vlees.

Breng rustig tegen de kook aan.

Laat het rundvlees langzaam stoven

Doe het deksel op de pan en zet het vuur laag.

Laat het rundvlees ongeveer 2 tot 2½ uur zachtjes stoven, totdat het gemakkelijk met een vork uit elkaar te trekken is.

Controleer af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit. Voeg alleen een klein scheutje warm water toe wanneer dat nodig is.

De uien zullen tijdens het stoven grotendeels uit elkaar vallen en samen met het kookvocht een volle saus vormen.

Bereid de abrikozen

Doe ongeveer 30 minuten voordat het vlees klaar is de gedroogde abrikozen in een kleine steelpan.

Voeg 150 ml water, de honing en een halve theelepel kaneel toe.

Breng zachtjes aan de kook en laat de abrikozen ongeveer 15–20 minuten sudderen.

Ze moeten zacht en glanzend worden, maar nog wel hun vorm behouden.

Laat het vocht vervolgens zonder deksel wat inkoken tot een lichte siroop.

Laat de saus inkoken

Haal het bosje koriander uit de tajine.

Is het vlees gaar, maar zit er nog veel vocht in de pan? Laat de saus dan zonder deksel 10–15 minuten rustig inkoken.

Schep af en toe voorzichtig om.

De saus moet niet waterig zijn, maar ook niet zo ver inkoken dat hij aanbrandt. Hij hoort mooi om het vlees te blijven hangen.

Proef en voeg eventueel wat extra zout of peper toe.

Voeg de abrikozen toe

Verdeel de zachte abrikozen over het rundvlees en schenk een paar eetlepels van de ingekookte abrikozensiroop erbij.

Laat alles nog ongeveer 5 minuten zachtjes samen warm worden.

Proef de saus voordat je alle siroop toevoegt. De tajine moet een aangename zoete toets krijgen, maar mag geen dessert worden.

Rooster de amandelen

Verhit eventueel een theelepel olijfolie in een kleine koekenpan.

Bak de blanke amandelen op middellaag vuur goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer de tajine

Leg het rundvlees in het midden van een warme tajine of serveerschaal.

Schep de dikke uiensaus erover en verdeel de abrikozen rondom en bovenop het vlees.

Bestrooi eventueel met de geroosterde amandelen.

Serveer met vers Marokkaans brood om de saus mee op te eten.