Montecaos brosse koekjes met kaneel
Ingrediënten
Voor de montecaos
- - 250 g tarwebloem
- - 90 g poedersuiker
- - ¼ tl bakpoeder
- - ¼ tl fijn zout
- - 1 tl vanille-extract
- - 100 g neutrale zonnebloemolie
Voor de bovenkant
- - ½ tl gemalen kaneel
Method
- Maak het deeg
- Doe de bloem, poedersuiker, het bakpoeder en zout in een kom en meng goed door elkaar.
- Voeg het vanille-extract en de zonnebloemolie toe.
- Meng eerst met een lepel en daarna met je vingertoppen totdat het mengsel samenkomt.
- Kneed het deeg niet zoals brooddeeg. Druk het alleen samen tot je er een balletje van kunt vormen.
- Het deeg hoort zacht en enigszins kruimelig te zijn, maar moet zijn vorm behouden wanneer je het in je hand samenknijpt.
- Controleer de structuur
- Neem ongeveer 25 gram deeg en knijp het stevig samen.
- Kun je er vervolgens zonder problemen een glad balletje van rollen, dan is het deeg goed.
- Valt het deeg werkelijk uit elkaar en kun je er geen balletje van maken? Voeg dan 1 theelepel zonnebloemolie toe en meng opnieuw.
- Voeg niet in één keer een flinke scheut olie toe. Te veel olie zorgt ervoor dat de koekjes tijdens het bakken te veel uitzakken.
- Vorm de koekjes
- Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verdeel het deeg in 18 gelijke porties van ongeveer 24–25 gram.
- Druk iedere portie eerst stevig samen en rol er daarna voorzichtig een balletje van.
- Leg de balletjes met voldoende tussenruimte op de bakplaat.
- Je hoeft ze niet plat te drukken. Montecaos horen hun bolle vorm te behouden.
- Kaneel erop
- Strooi op het midden van ieder koekje een klein snufje kaneel.
- Niet de hele bovenkant bedekken: juist dat kleine donkere kaneelvlekje in het midden hoort bij deze eenvoudige uitvoering.
- Bakken
- Bak de montecaos ongeveer 15–18 minuten in het midden van de oven.
- Kijk daarbij vooral naar de koekjes en niet alleen naar de klok.
- De bovenkant moet licht blijven.
- De onderkant mag heel licht goudkleurig zijn en er kunnen kleine barstjes in het oppervlak ontstaan. Wacht niet totdat de koekjes rondom goudbruin zijn.
- Laat ze met rust
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de montecaos minimaal 10 minuten op de bakplaat staan.
- Probeer ze niet onmiddellijk te verplaatsen. Warm zijn deze koekjes bijzonder bros en kunnen ze gemakkelijk breken.
- Leg ze daarna voorzichtig op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Notities
Gebruik een neutrale olie. Zonnebloemolie is hiervoor ideaal. Extra vierge olijfolie heeft te veel eigen smaak voor deze eenvoudige koekjes.
Het deeg hoort anders te voelen dan gewoon koekjesdeeg. Het bevat geen ei en geen water. Verwacht dus geen elastische deegbal. Als een portie na stevig samenknijpen mooi tot een balletje kan worden gevormd, is er niets mis mee.
Voeg niet automatisch extra olie toe. Bloem verschilt in opnamevermogen. Maak daarom eerst een proefballetje voordat je besluit dat het deeg te droog is.
Bak ze vooral niet bruin. Dat is waarschijnlijk de belangrijkste tip van het hele recept. Een goede montecaos blijft aan de bovenkant bleek. Alleen de onderzijde krijgt een beetje kleur.
Laat ze volledig afkoelen. Tijdens het afkoelen wordt de structuur steviger. Vanbinnen blijven ze heerlijk bros en zanderig.
Kaneel is hier geen decoratielaag. Een klein snufje midden op ieder koekje is voldoende.