Doe de bloem, fijne griesmeel, het zout en de suiker in een ruime kom.

Voeg ongeveer 250 ml lauwwarm water toe en begin te mengen.

Voeg daarna beetje bij beetje extra water toe tot je een zacht, soepel deeg hebt.

Het deeg mag licht kleverig zijn, maar moet wel goed te hanteren blijven.

Kneed het deeg

Kneed het deeg ongeveer 10 tot 15 minuten met de hand tot het glad en elastisch is.

Gebruik je een keukenmachine, kneed dan ongeveer 8 minuten op lage tot middelmatige snelheid.

Het deeg moet soepel genoeg worden om later heel dun uit te rekken zonder direct te scheuren.

Maak deegbolletjes

Vet je handen licht in met zonnebloemolie.

Verdeel het deeg in 8 tot 10 gelijke stukken en vorm daarvan gladde bolletjes.

Vet ieder bolletje rondom licht in met olie en leg ze op een ingevette schaal.

Dek af en laat ongeveer 30 minuten rusten.

Meng boter en olie

Meng de gesmolten boter met de zonnebloemolie.

Zet daarnaast de fijne griesmeel klaar.

Rek het deeg heel dun uit

Vet het werkblad en je handen royaal in met het boter-oliemengsel.

Leg één deegbolletje op het werkblad en druk het plat.

Rek het deeg met je vingertoppen en handpalmen voorzichtig steeds verder uit tot een zeer dunne, bijna doorschijnende lap.

Een klein scheurtje is geen ramp; het deeg wordt straks toch gevouwen.

Maak de laagjes

Bestrijk het dunne deeg met een beetje van het boter-oliemengsel.

Strooi er heel licht wat fijne griesmeel over.

Vouw eerst de linker- en rechterkant naar het midden zodat een lange rechthoek ontstaat.

Bestrijk opnieuw met een klein beetje boter en olie en strooi heel licht met griesmeel.

Vouw daarna de boven- en onderkant naar binnen zodat je een vierkant pakketje krijgt.

Laat de pakketjes rusten

Leg de gevormde msemen op een ingevette schaal.

Herhaal met de rest van het deeg.

Laat de vierkante pakketjes vervolgens nog 10 minuten rusten. Daardoor kun je ze straks makkelijker platter drukken zonder dat het deeg terugveert.

Maak ze platter

Verwarm een zware koekenpan of gietijzeren pan op middelhoog vuur.

Vet je handen licht in.

Druk ieder deegpakketje voorzichtig uit tot een vierkant van ongeveer 12–15 cm.

Druk niet zo hard dat alle laagjes weer aan elkaar worden geplet.

Bak de msemen

Leg één msemen in de hete pan.

Bak ongeveer 2 tot 3 minuten per kant en draai tijdens het bakken eventueel nog een paar keer om.

De msemen moet goudbruin worden met donkere plekjes en van binnen helemaal gaar zijn.

Bak niet op extreem hoog vuur; dan wordt de buitenkant te donker voordat de binnenkant gaar is.

Serveer

Serveer msemen warm of lauwwarm.

Traditioneel zijn ze heerlijk met honing en boter, maar ook met amlou, jam of gewoon zonder beleg.