No-bake Pistache Cheesecake
Ingrediënten
Bodem
- - 220 g Digestive koekjes
- - 90 g roomboter gesmolten
- - 30 g pistachenoten fijngehakt
- - klein snufje zout
Pistache-cheesecakevulling
- - 500 g volle roomkaas kamertemperatuur
- - 250 g mascarpone
- - 150 g 100% pistachepasta
- - 125 g witte chocolade
- - 100 g poedersuiker
- - 1 tl vanille-extract
- - 1 flinke snuf zout
- - 250 ml slagroom koud
- - 5 g gelatinepoeder óf ongeveer 3 blaadjes gelatine
- - 25 ml koud water bij gelatinepoeder
Pistacheganache bovenop
- - 100 g witte chocolade
- - 75 ml slagroom
- - 35 g pistachepasta
- - snufje zout
- Afwerking
- - 40–50 g geroosterde pistachenoten grof gehakt
- - eventueel een paar hele pistachenoten
Method
Maak de bodem
- Maal de koekjes fijn. Meng ze met de gehakte pistachenoten, gesmolten boter en een klein snufje zout.
- Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier. Druk het mengsel heel stevig aan, bijvoorbeeld met de vlakke onderkant van een glas.
- Zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Een goede patisseriebodem hoort compact te zijn en niet uit elkaar te kruimelen zodra je hem aansnijdt.
Bereid de gelatine
- Gebruik je gelatinepoeder, strooi dit dan over 25 ml koud water en laat ongeveer 10 minuten staan.
- Gebruik je gelatineblaadjes, week ze dan ongeveer 5 minuten in ruim koud water.
Smelt de witte chocolade
- Smelt de witte chocolade voorzichtig au bain-marie of in korte intervallen in de magnetron.
- Laat hem daarna afkoelen tot lauwwarm. Hij mag niet meer heet zijn, maar ook nog niet beginnen te stollen.
- Dit is belangrijk: de witte chocolade geeft de cheesecake niet alleen smaak, maar vooral die mooie, luxe patisserietextuur.
Maak de pistachevulling
- Klop roomkaas, mascarpone, poedersuiker, pistachepasta, vanille en zout kort door elkaar.
- Niet minutenlang luchtig kloppen. Zodra alles glad is, stoppen.
- Meng vervolgens de lauwwarme witte chocolade erdoor.
- Voeg de gelatine toe
- Verwarm de opgezwollen gelatine heel voorzichtig totdat hij net vloeibaar is. Niet koken.
- Meng eerst ongeveer 2 eetlepels van het cheesecakebeslag door de gelatine. Daardoor verklein je het temperatuurverschil.
- Meng dit vervolgens terug door de volledige pistachevulling.
- Zo voorkom je van die vervelende gelatineklontjes.
Slagroom
- Klop de koude slagroom tot zachte tot middelste pieken. Hij moet stevig zijn, maar niet korrelig.
- Spatel ongeveer een derde door het pistachemengsel.
- Spatel daarna de rest er voorzichtig doorheen.
- Je krijgt nu een vrij dikke, gladde, lichtgroene pistachecrème.
- Schep deze op de koekbodem en strijk glad.
- Zet minimaal 6 uur, maar liefst een hele nacht, in de koelkast.
Pistacheganache
- De volgende dag maak je de bovenlaag.
- Hak de witte chocolade fijn.
- Verwarm 75 ml slagroom tot net onder het kookpunt en giet deze over de chocolade.
- Laat 1 minuut staan en roer glad.
- Meng daarna de pistachepasta en een heel klein snufje zout erdoor.
- Laat afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur en giet over de koude cheesecake.
- Zet opnieuw ongeveer 30–60 minuten in de koelkast.
- Bestrooi de rand met grof gehakte geroosterde pistachenoten.
Notities
Gebruik vooral 100% pistachepasta en geen mierzoete pistachecrème uit een pot. Pistachecrème bevat vaak veel suiker, olie en melkpoeder en geeft een veel zoetere, vlakkere cheesecake.
En dat snufje zout zou ik absoluut niet overslaan. Pistache, witte chocolade en roomkaas kunnen samen behoorlijk zoet en romig worden. Een beetje zout haalt de pistachesmaak juist naar voren.
Voor een nog diepere pistachesmaak kun je de pistachenoten voor de bodem en topping 6–8 minuten op 160°C roosteren en volledig laten afkoelen.