Pistache cheesecake met witte chocolade
Pistache is ineens overal, en dat zie je terug in de supermarkt, op Instagram en in de keuken. Vandaag deel ik daarom een recept dat helemaal bij die hype past: een romige pistache cheesecake met witte chocolade. Zacht, fluweelzacht van structuur en met die herkenbare nootachtige pistachesmaak.
Waarom pistache ineens zo populair is
De pistachehype heeft een duidelijke aanleiding: de Dubai chocoladereep. Die reep met een vulling van pistachecrème en krokante kadaifi ging viraal op social media, en sindsdien willen mensen pistache in alles. Er zijn inmiddels potten pistachepasta en pistachecrème te koop, en daar kun je een hoop mee: ijs, koekjes, taart, gebak en ontbijt.
Voor een cheesecake is pistache een uitstekende keuze. De smaak is mild, licht zoet en een beetje nootachtig, en daardoor past hij mooi bij romige ingrediënten als roomkaas en room.
Wat is pistache eigenlijk?
Pistachenoten zijn de zaden van de pistachepistache-boom (Pistacia vera), die van oorsprong uit Centraal- en West-Azië komt. Tegenwoordig worden ze vooral geteeld in landen als Iran, Turkije en de Verenigde Staten. Je herkent ze aan het harde, vaak openspringende schaaltje en de groene kern.
Die groene kleur maakt pistache zo geschikt voor desserts. Een cheesecake met pistache krijgt een mooi, zacht groen kleurtje zonder dat je kleurstof nodig hebt. Pistachenoten bevatten bovendien eiwitten, vezels en onverzadigde vetten, al blijft een cheesecake natuurlijk een traktatie.
Pistache en witte chocolade: een topcombinatie
Witte chocolade is zoet, romig en heeft een zachte vanillesmaak. Pistache is nootachtig en iets hartiger. Samen krijg je een goede balans: de witte chocolade rondt de pistache af, en de pistache voorkomt dat de cheesecake te zoet wordt. Daarom zie je deze combinatie ook zo vaak terug in patisserie, van macarons tot bonbons.
Pistachepasta of gemalen pistachenoten?
Voor de smaak kun je pistachepasta (of pistachecrème) gebruiken, of zelf pistachenoten fijnmalen. Let bij een pot op de samenstelling: de ene bevat bijna alleen pistache, de andere veel suiker of olie. Dat verschil proef je terug in de cheesecake, dus proef tussendoor en pas de zoetheid aan als dat nodig is.
Een cheesecake voor elk moment
Een pistache cheesecake is ideaal als nagerecht bij een etentje, op een verjaardag of tijdens de feestdagen. Hij ziet er bovendien mooi uit. Strooi er wat gehakte pistachenoten en geschaafde witte chocolade overheen en je hebt een taart die er professioneel uitziet.
Het recept
Hieronder vind je het recept voor pistache cheesecake met witte chocolade. Doe mee aan de hype en maken die cheesecake!
Springvorm - set van 4
Hoge bakvormen in 5 groottes
Om cheesecake, slagroomtaarten etc. mee te bakken
No-bake Pistache Cheesecake
Ingrediënten
- - 220 g Digestive koekjes
- - 90 g roomboter gesmolten
- - 30 g pistachenoten fijngehakt
- - klein snufje zout
- - 500 g volle roomkaas kamertemperatuur
- - 250 g mascarpone
- - 150 g 100% pistachepasta
- - 125 g witte chocolade
- - 100 g poedersuiker
- - 1 tl vanille-extract
- - 1 flinke snuf zout
- - 250 ml slagroom koud
- - 5 g gelatinepoeder óf ongeveer 3 blaadjes gelatine
- - 25 ml koud water bij gelatinepoeder
- - 100 g witte chocolade
- - 75 ml slagroom
- - 35 g pistachepasta
- - snufje zout
- Afwerking
- - 40–50 g geroosterde pistachenoten grof gehakt
- - eventueel een paar hele pistachenoten
Method
- Maal de koekjes fijn. Meng ze met de gehakte pistachenoten, gesmolten boter en een klein snufje zout.
- Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier. Druk het mengsel heel stevig aan, bijvoorbeeld met de vlakke onderkant van een glas.
- Zet minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Een goede patisseriebodem hoort compact te zijn en niet uit elkaar te kruimelen zodra je hem aansnijdt.
- Gebruik je gelatinepoeder, strooi dit dan over 25 ml koud water en laat ongeveer 10 minuten staan.
- Gebruik je gelatineblaadjes, week ze dan ongeveer 5 minuten in ruim koud water.
- Smelt de witte chocolade voorzichtig au bain-marie of in korte intervallen in de magnetron.
- Laat hem daarna afkoelen tot lauwwarm. Hij mag niet meer heet zijn, maar ook nog niet beginnen te stollen.
- Dit is belangrijk: de witte chocolade geeft de cheesecake niet alleen smaak, maar vooral die mooie, luxe patisserietextuur.
- Klop roomkaas, mascarpone, poedersuiker, pistachepasta, vanille en zout kort door elkaar.
- Niet minutenlang luchtig kloppen. Zodra alles glad is, stoppen.
- Meng vervolgens de lauwwarme witte chocolade erdoor.
- Voeg de gelatine toe
- Verwarm de opgezwollen gelatine heel voorzichtig totdat hij net vloeibaar is. Niet koken.
- Meng eerst ongeveer 2 eetlepels van het cheesecakebeslag door de gelatine. Daardoor verklein je het temperatuurverschil.
- Meng dit vervolgens terug door de volledige pistachevulling.
- Zo voorkom je van die vervelende gelatineklontjes.
- Klop de koude slagroom tot zachte tot middelste pieken. Hij moet stevig zijn, maar niet korrelig.
- Spatel ongeveer een derde door het pistachemengsel.
- Spatel daarna de rest er voorzichtig doorheen.
- Je krijgt nu een vrij dikke, gladde, lichtgroene pistachecrème.
- Schep deze op de koekbodem en strijk glad.
- Zet minimaal 6 uur, maar liefst een hele nacht, in de koelkast.
- De volgende dag maak je de bovenlaag.
- Hak de witte chocolade fijn.
- Verwarm 75 ml slagroom tot net onder het kookpunt en giet deze over de chocolade.
- Laat 1 minuut staan en roer glad.
- Meng daarna de pistachepasta en een heel klein snufje zout erdoor.
- Laat afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur en giet over de koude cheesecake.
- Zet opnieuw ongeveer 30–60 minuten in de koelkast.
- Bestrooi de rand met grof gehakte geroosterde pistachenoten.