Oliebollen volgens het oude recept van Cees Holtkamp
Ingrediënten
- 500 g melk
- 50 g verse gist of 20 g droge gist
- 1 ei
- 500 g bloem
- 15 g geraspte citroenschil
- 50 g roomboter gesmolten
- 10 g zout
- 250 g rozijnen geweld
- 150 g krenten geweld
- 200 g appel in kleine blokjes (Jonagold)
- zonnebloemolie om in te frituren
- poedersuiker voor het serveren
Method
- Verwarm 425 gram van de melk tot lauwwarm. Los hierin de gist op. Voeg het ei toe en roer door.
- Voeg de bloem toe en daarna de geraspte citroenschil. Meng het geheel goed met de mixer.
- Zodra het beslag glad is, voeg je voorzichtig de resterende 75 gram melk toe. Voeg daarna de gesmolten roomboter en het zout toe.
- Laat het beslag 15 minuten goed doormixen. Ik doe dit in mijn KitchenAid, zodat ik er niet naast hoef te blijven staan. Ondertussen kan ik mooi de gebruikte kommen en spullen opruimen.
- Voeg de gewelde rozijnen, gewelde krenten en appelblokjes toe en meng ze voorzichtig door het beslag.
- Dek de kom af met een vochtige doek en laat het beslag op een warme plek 30 tot 45 minuten rijzen. In het oorspronkelijke recept wordt 28 °C genoemd als ideale temperatuur voor het beslag.
- Spatel het gerezen beslag goed door en laat het daarna nog 3 minuten rusten.
- Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloemolie tot 180 °C.
- Schep met twee lepels of een ijsbolletjestang porties beslag in de hete olie. Bak niet te veel oliebollen tegelijkertijd, zodat de temperatuur van de olie niet te sterk daalt.
- Frituur grote oliebollen ongeveer 6 minuten en keer ze halverwege. Bak ze rondom diep goudbruin. Kleine oliebollen hebben volgens het oorspronkelijke recept ongeveer 3 minuten nodig.
- Laat de oliebollen goed uitlekken in een zeef en serveer ze royaal bestrooid met poedersuiker.
Notities
Temperatuur: houd die 180 °C serieus aan. Met zoveel fruit in het beslag wil je dat de binnenkant voldoende tijd krijgt om gaar te worden zonder dat de buitenkant te donker wordt.
Formaat: maak ze liever niet gigantisch. Door de enorme hoeveelheid rozijnen, krenten en appel zijn deze oliebollen behoorlijk gevuld. Gewoon een ijsschep gebruiken, dan krijg je de perfecte maat oliebol.