Maak de sofrito

Doe de ui in een kleine blender of hakmolen en maal hem zeer fijn.

Doe de fijngemalen ui in een kleine pan en laat hem op laag vuur rustig zijn eigen vocht verliezen. Roer regelmatig en zorg dat de ui niet bruin wordt.

Doe ondertussen de knoflook samen met de olijfolie in een hoge beker en maal kort met een staafmixer.

Wanneer het meeste vocht uit de ui verdwenen is, voeg je de knoflookolie toe.

Zet het vuur iets hoger en fruit ongeveer 2 tot 3 minuten.

Voeg een klein snufje suiker en zeezout toe.

Maal de tomaten fijn en roer ze door de ui.

Laat de sofrito vervolgens op laag vuur ongeveer 30 tot 40 minuten rustig inkoken.

Roer regelmatig.

De sofrito is klaar wanneer hij diep rood, geconcentreerd en behoorlijk dik is.

Je hebt voor deze paella ongeveer 4 eetlepels sofrito nodig.

Maak de Aceite de Ajo y Perejil

Doe de olijfolie, peterselie, knoflook en het zout in een kleine blender of hoge maatbeker.

Maal met een staafmixer tot een fijne groene kruidenolie.

Zet apart.

Voor de paella gebruik je 2 theelepels.

Maak de saffraanbouillon

Verwarm de kippenbouillon tot net tegen de kook.

Voeg het zakje Carmencita paellakruiden, de saffraandraadjes en de fijngehakte rozemarijn toe.

Roer goed door.

Laat ongeveer 10 minuten trekken en houd de bouillon daarna goed heet.

Bak de kip

Dep de kip droog en bestrooi hem licht met zout.

Verhit de milde olijfolie in een paellapan van ongeveer 30 cm doorsnee.

Bak de kip op middelhoog tot hoog vuur rondom mooi goudbruin.

De kip hoeft vanbinnen nog niet volledig gaar te zijn.

Voeg de sofrito en kruidenolie toe

Zet het vuur iets lager.

Voeg 4 eetlepels sofrito en 2 theelepels Aceite de Ajo y Perejil toe.

Schep alles ongeveer 2 minuten goed om, zodat de kip helemaal bedekt raakt met de geconcentreerde smaakbasis.

Voeg de rijst toe

Strooi de paellarijst gelijkmatig over de pan.

Schep de rijst ongeveer 1 minuut voorzichtig door de sofrito en olie.

De rijstkorrels moeten rondom glanzen.

Voeg de bouillon toe

Giet de hete saffraanbouillon gelijkmatig over de rijst.

Verdeel de rijst netjes over de bodem van de pan.

Vanaf nu niet meer roeren.

Proef eventueel voorzichtig van de bouillon en voeg alleen extra zout toe als dat nodig is.

Laat de paella garen

Laat de paella eerst ongeveer 7 tot 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur koken.

Zet het vuur daarna wat lager en laat de paella nog ongeveer 8 tot 10 minuten rustig verder garen.

Verdeel de erwten tijdens de laatste 5 minuten over de paella.

Is het vocht verdwenen terwijl de rijst nog duidelijk te hard is, voeg dan een klein scheutje hete bouillon of heet water langs de rand van de pan toe.

Roer niet.

Maak de socarrat

Wanneer de rijst vrijwel gaar is en het vocht verdwenen is, zet je het vuur ongeveer 30 tot 60 seconden iets hoger.

Je hoort nu een zacht knetterend geluid.

Dat is de bodem van de rijst die licht begint te roosteren: de socarrat.

Zodra je een geroosterde, nootachtige geur ruikt, haal je de pan van het vuur.

Laat de bodem niet verbranden.

Laat de paella rusten

Dek de paella losjes af met aluminiumfolie of een schone doek.

Laat ongeveer 5 minuten rusten.

Werk eventueel af met fijngehakte peterselie en leg de parten citroen langs de rand.

Serveer de paella direct in de pan.